茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。今天分享幾款茄子的燒法，非常下飯。

菊花茄子

食材：茄子，小蔥，蒜，剁椒，糖，生抽，醋，鹽

1、茄子去頭去尾切成段狀，然後打密集的十字花刀。

2、蒜切末，小蔥切蔥花。

3、碗內加入開水、糖、生抽、醋，攪拌均勻。

4、茄子上鍋，大火蒸制10分鐘後取出擺盤。

5、茄子中心放上剁椒醬、蒜蓉、蔥花，然後澆上調好的料汁。

6、鍋內加油燒熱，熱油淋在茄子就可以了。

紅燒茄子

食材：茄子，青椒，番茄，蒜，食用油，鹽，白糖

做法：

1.茄子洗淨切滾刀塊，青椒和番茄洗淨切塊，蒜瓣一部分切片，一部分切末

2.茄子撒上少許鹽醃製10-20分鐘。並將醃製好的茄子擠出水分，

3.起鍋，鍋熱後放適量的食用油，然後放蒜瓣爆香。

4.炒出香味後，放入茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

茄子豆角

食材：紫皮長茄子、豇豆、幹辣椒、蒜瓣、蠔油、生抽、植物油適量、水少許

做法：

1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出，豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜切碎。

2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，再放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

肉末茄子

食材：茄子、豬肉末、油適量、鹽適量、豆瓣醬、蒜瓣、蔥適量、料酒、生抽、白砂糖、澱粉適量、姜適量。

做法：

1.茄子洗淨切粒並加少許鹽醃製片刻，豬肉，蔥、姜、蒜分別切末

2.肉末加料酒、生抽，澱粉抓拌均勻。

3.起鍋倒油燒熱，加入蔥薑蒜末爆香，再加入肉沫至肉沫變色

4.加入豆瓣醬，少許糖翻炒均勻，

3.再倒入茄子翻炒到茄子變軟，加入適量鹽調味就可以了。

椒汁茄子

食材：茄子，蒜子，小蔥，小米椒，青杭椒，鹽，糖，生抽，麻油

做法：

1、鍋燒熱放入青杭椒，炕熟後改刀切圈，小米椒切碎，蒜子切末，一起放到生抽中，加入麻油、白糖後拌勻。

2、蔥切蔥花，茄子切段撒少量鹽拌勻。

3、茄子放到蒸鍋中，大火蒸制8分鐘。

4、茄子蒸熟後加上調好的澆汁，撒點蔥花就可以了。