麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。麻婆豆腐的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。

麻婆豆腐

食材：肉脂豆腐1塊、蔥1根、蒜瓣適量、牛肉末、郫縣豆瓣醬、生抽、花椒麵適量、料酒適量、水澱粉少量、紅辣椒、鹽適量、食用油適量。

做法：

1. 豆腐洗淨切小塊，蒜，牛肉分別切成末，蔥切蔥花，紅辣椒切丁

2. 起鍋燒水，水燒開之後轉小火將豆腐塊下鍋焯水，放入少許鹽，2分鐘撈出當涼水衝下並瀝

3.起鍋燒油，油熱後轉小火，倒入牛肉末直到翻炒變色。

4.再倒入三勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，再放入蒜末翻炒兩分鐘

5.加水，大火燒開後加入料酒，生抽，豆腐塊，蓋上鍋蓋燒3分鐘

6. 然後加入適量鹽，花椒麵輕輕翻炒均勻。

7.最後放入辣椒，然後倒入水澱粉勾芡一下，大火收汁，裝盤撒點蔥花就可以了。