東北人對肘子，可謂是情有獨鍾。

逢年過節，幾乎是必備的佳餚美味，做法以醬扒為主。

成菜色澤紅潤油亮，肘皮滑膩軟爛，吃上一口，滿嘴流油，怎一個香字了得。

平常吃肘子倒不是太多，一是因為麻煩，尤其處理豬毛，就是個慢工細活。處理不好，滿懷期待的咬上一口，吃一嘴豬毛，那真是大煞風景，幸福感、愉悅感蕩然無存。

二是因為耗時，肘子即使用高壓鍋，至少也需要壓40分鐘，如果用普通鍋灶，想做的軟爛一些，起碼中小火慢煮3個小時，拆骨的話，倒是能縮短烹飪時間，但終究覺得，差了點意思。

年前買了個大肘子，一直沒做，疫情期間，時間倒是充裕，所以就將肘子從取了出來，解凍、拔毛，一直到成菜上桌，前前後後做了四個多小時，怎奈高壓鍋不在家中，不然會省時很久。

好在味道沒有令人失望，著實是很好吃，肘皮滑膩軟爛，夾起一箸，咬上一口，入口香滑、肥而不膩，肉質雖然沒有高壓鍋做出來的軟爛，但軟硬適中，很有嚼頭。

把這道醬扒肘子的做法，寫成個小教程，有食材的朋友，可以試一試。

1，首先，將肘子的毛處理乾淨，有噴燈最好，沒有噴燈，就用煤氣灶，將豬毛燒一燒，如果帶腿骨，一定要將腿骨彎處的豬毛處理乾淨，一般腿骨彎處的豬毛是最多的，初步處理豬毛後，將肘子沖洗乾淨，在肘子正中，開一道對穿的刀口，易熟，也方便入味；

2，鍋中加適量清水，將肘子冷水下鍋，加料酒1勺去腥，中火將水燒開，煮出浮沫，撈出肘子，檢查下是否還有毛髮，如有，用鑷子趁熱拔除，之後將肘子沖洗乾淨；

3，將肘子抹上一層老抽上色，醃製幾分鐘，準備蔥3段、姜3片、幹辣椒3-5顆、香葉2-3片、桂皮1段、八角2顆、冰糖適量、燉肉料包1袋，鍋中加適量食用油，將肘子下鍋，效果慢煎，至兩面虎皮色，煎好之後，新增足量湯汁，將所有小料下入鍋中，加鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺，淋入生抽2勺、蠔油1勺；

4，蓋上鍋蓋，大火將湯汁燒開，轉中小火慢燉一個半小時，關火燜10分鐘，再次開火，中小火燉煮2小時，待湯汁適量，關火燜至湯汁微涼即可。

肘子醬好，不要立刻撈出，皮容易回硬，如果用高壓鍋的話，壓40分鐘即可。

這道醬肘子，沒有高壓鍋做出來的軟爛，但醬燜時間夠久，肉質軟硬適中，富有嚼勁，味道絕佳，真的很好吃！

您學會了嗎？