我在蘭州長大，典型的西北人，西北人愛吃麵食，地球人都知道。

我媽媽做麵食一絕，尤其蒸饅頭、蒸花捲等麵點，蒸好的花捲饅頭暄軟篷鬆，咬在嘴裡甜絲絲的，有小麥特有的香味。

顧名思義，花捲就得有食材卷在麵餅裡，卷在裡面的香料也不一而足，我從小到大吃的最多的花捲是香豆子花捲和胡麻花捲，這2種花卷也算是西北的特色花捲了。

香豆子是一種藥食兩用的植物，植株和種子含有香豆素，有一種特殊的香氣，是天然香精的重要原料，西北的農村普遍在種植。

香豆子在清明清後種植，生長期4個月左右，成熟後的香豆子收割後晒乾，碾成粉，就成為香豆粉。

用香豆粉做烙餅、卷花捲都有獨特的香氣。

另一種胡麻花捲，沒錯，就是用來炸油的胡麻，胡麻除了是油料作物，也可以用來做食用香料，卷花捲，烙餅等都是極美味的。

我小時見過胡麻花開，藍瑩瑩一片，特別好看的。

胡麻在清節後播種，生長期為80天左右，胡麻花開敗後，果實長這個樣子。

經過晒乾，脫皮，得到的種子是這樣子的。

胡麻子除了炸油外，用小火慢慢烘熟後碾成粉，用來卷花特別地香，前幾天我媽媽做的胡麻花捲，真的是吃了一個還想吃2個。

我大學畢業後去了上海工作，這2種味道的花捲在上海就沒有見到過，只有回到蘭州才能吃得上。

在上海最常見的就是蔥油花捲，做蔥油花捲，用的是小香蔥，小香蔥和北方的大蔥不同，葉子細長，味道清香，除了用於調味和去腥，也用來給菜餚上色，炒好的菜上面撒上一把小蔥花，一盤不起眼的菜立馬就活色生香了。

蔥油花捲在麥香中混合了淡淡的蔥香，酥軟，綿香，也非常好吃。

南北方的麵食各有各的風味，很難評判那個好吃那個不好吃，正如很難說蘭州的牛肉麵好吃還是姑蘇的黃魚面好吃。總之，各有千秋各有風味，如果有機會，建議都嚐嚐吧。

這次回家，我想做點花捲給爸爸媽媽吃，但一時之間找不到媽媽用來做花捲的香料粉，看到冰箱裡正好有一把小蔥，索性就做了蔥油花捲，蒸出來後，媽媽說很好吃。

今天就和大家分享下蔥油花捲的做法，觸類旁通，所有做花捲的流程都相似，只是卷在花捲裡的食材不一樣，如果你學會了做蔥油花捲，也可以做香豆子花捲、薑黃花捲等。

食材：麵粉1000克、酵母粉5克、小蔥150克、食用油100克、鹽少許

做法如下：

1、取5克酵母化在30度左右的溫水裡攪拌均勻；

2、邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀；

3、然後揉成光滑均勻的麵糰，靜置等發酵；

4、麵糰發酵和溫度有關係，目前家裡溫度在20度左右，等面能發起來，約3個小時左右，發好的麵糰體積呈兩倍大，表面的氣孔，手拉開有蜂窩狀；

5、再次發麵10分鐘左右，排出裡面的空氣，防止蒸出的花捲表面坍陷；

6、把揉好的麵糰用擀麵杖擀成圓形，表面淋上食用油；

7、蔥花清洗切碎，均勻地撒在麵皮上面，撒少量的鹽；

8、把麵皮捲起來，卷緊實，然後切成大小均勻的花捲劑子；

9、然後用一雙筷子在卷坯上壓出痕跡，從花捲的兩頭捏住，順手擰個8字形的麻花，花捲就成形了；

11、把所有的花捲了做好以後，再次醒發10分鐘；

12、蒸鍋內燒開水，把花捲放在蒸篦上，蓋緊鍋蓋，用大火蒸25分鐘左右；

13、關火後，不要馬上揭開鍋蓋，等3分鐘後再揭開，防止花捲驟然變冷回縮塌陷；

14、香噴噴的蔥油花捲出鍋了~

15、用同樣的方法，我還做了香辣花捲，是在蔥油花捲的基礎上加了粗辣椒麵；

喜歡吃辣的小夥伴，可以嘗試下香辣花捲，麵餅的一半放蔥油，另一半撒上辣椒麵，做出來就有兩種味道的花捲了、

對於吃麵食的小夥伴來說，無論是哪個味道的花捲，應該都是好吃的。

中華民族的美食文化源淵流長，每個省，每個市，甚至每個小縣城，都有自己獨特的風味美食，在中國，做一個吃貨，真是一件幸福的事兒。

無論是蔥油花捲、胡麻花捲、香豆花捲、香辣花捲我都挺喜歡吃的。小夥伴們，除了上述這些，你們還有什麼香料做花捲呢？你平時喜歡吃的麵食都有什麼呢？