一、薺菜拌香乾

食材

薺菜適量、豆乾適量、胡蘿蔔適量、香油適量、涼拌醬油適量、香醋適量、白糖適量、鹽適量。

做法

1、新鮮薺菜洗淨。

2、鍋中放水燒開，加少許鹽，放入薺菜焯水。

3、過涼水後擠幹，切細。

4、豆乾和胡蘿蔔切丁。

5、豆乾和胡蘿蔔放水中煮熟撈出。

6、豆乾、胡蘿蔔、薺菜放在大碗中，加香油、鹽、涼拌醬油、香醋、白糖拌勻。

7、清爽涼拌菜，有著薺菜特有的清香。

二、焯拌薺菜

食材

薺菜適量、小米椒一個、蒜末適量、鹽適量、陳醋適量、生抽適量、香油適量。

做法

1、薺菜擇洗乾淨。

2、水開，綽5秒撈出，過涼水，控水。

3、小米椒，蒜末。

4、小米椒，蒜末放薺菜上，適量鹽，陳醋，生抽，香油。

5、拌勻成小碟。

三、薺菜炒蛋

食材

薺菜適量、雞蛋適量、蒜適量、植物油適量、料酒適量、鹽適量、白糖適量。

做法

1、薺菜洗淨焯水後過涼水，擠幹水分。蒜去皮洗淨切末。

2、薺菜切細。

3、雞蛋打在碗中，加鹽料酒和少許水打散。

4、鍋中放油下入蛋液炒凝固盛出。

5、鍋中另放油，下入蒜末煸香。

6、放入薺菜翻炒，加少許鹽、料酒和白糖調味。

7、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻。

四、薺菜肉絲炒年糕

食材

薺菜50克、年糕200克、豬肉絲50克、油20克、鹽3克。

做法

1、薺菜洗淨。

2、準備年糕，豬肉絲 把薺菜切碎。

3、熱鍋倒油。

4、油溫7分熱倒入年糕煸炒均勻。

5、再把肉絲倒入，加鹽炒勻。

6、加入少許開水炒至年糕全部發軟加入薺菜煸炒至薺菜熟後熄火出鍋。

五、薺菜春筍

食材

春筍1個、薺菜350克、紅辣椒適量、油適量、鹽適量。

做法

1、春筍切成片， 放入冷水中焯一下水開後撈出；

2、加入適量的鹽和幾滴油；

3、將薺菜放入開水中焯一下撈出；

4、將焯過的薺菜切成碎；

5、燒熱鍋， 放入適量的油， 下入焯過水的春筍翻炒；

6、翻炒幾下後加入少量的水煮一下；

7、水快乾時加入薺菜和紅椒圈翻炒；

8、出鍋前加入適量的鹽調味，盛入盤中。

六、薺菜肉末煎蛋

食材

薺菜適量、肉末適量、雞蛋適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、胡椒粉適量、烹調油適量。

做法

1、燒一鍋開水，水開後淋烹調油和鹽，放薺菜焯水。

2、全部變色即撈出淋水。

3、往肉餡中磨小量薑末和蔥碎，加料酒生抽鹽拌均勻。

4、薺菜擠去多餘水份，切碎納碗，加上之前拌好的肉餡，加生抽，鹽，糖，二次調味，打上雞蛋，充分拌均勻。

5、根據餡料的溫度，新增小量澱粉，拌均勻。

6、平底鍋倒油燒熱，將油倒出重新下油，（這一過程要炙鍋）燒熱後倒放拌好的餡料。

7、小火煎香，一面定型變黃後輕輕翻面，全部煎透後出鍋改刀。

七、蒜泥拌薺菜

食材

薺菜適量、大蒜適量、鹽少許、白醋適量、香油少許、雞精少許、李錦記生抽適量。

做法

1、鍋入燒水，加少許鹽。

2、將薺菜放入焯燙一會。

3、將薺菜撈出過涼水。

4、控幹水分，準備好大蒜。

5、將大蒜搗成泥。

6、將蒜泥中調入鹽、雞精、白醋、香油、生抽拌成汁。

7、將蒜泥倒入薺菜中拌勻就好。

八、牛肉扒薺菜

食材

薺菜適量、牛肉適量、蔥適量、姜適量、花生油適量、蠔油適量、料酒適量、小蘇打適量、澱粉適量。

做法

1、牛肉提前用冷水泡6個小時左右，中間要換幾次水，將裡面的血水泡出。將泡好的牛肉取出洗淨切成細條（越細越好），放入盆裡。

2、加入適量小蘇打和料酒用手抓勻，醃製一會。

3、加入玉米澱粉，加入適量玉米油，防止炒的時候粘連。

4、然後再用手抓勻，放一旁醃製1個小時。

5、薺菜去除跟部和黃葉，用涼水多洗幾遍，將裡面的泥沙洗乾淨。

6、鍋內加水燒沸，放入擇洗乾淨的薺菜，焯水。薺菜一變色馬上撈出來，鋪到盤裡墊底。

7、鍋熱加適量食用油，可以多倒點，馬上放入牛肉條，炒勻。以下步驟都要大火快炒。

8、炒至牛肉變色後加入料酒，炒勻，加入蠔油，炒勻。

9、加入蔥花和薑片，炒勻。出鍋前淋入適量香油。

10、炒好的牛肉條放到薺菜上即可。

九、薺菜涼拌洋扁豆

食材

薺菜200克、洋扁豆150克、油適量、鹽適量、雞精適量、麻油適量。

做法

1、薺菜洗淨，洋扁豆洗淨。

2、洋扁豆放清水煮熟，撈出。

3、薺菜放開水焯熟，撈出，切碎。

4、把薺菜擠去一些水份，放入大碗。

5、放入洋扁豆，加鹽，雞精。

6、加些芝麻油，攪拌均勻即可。

十、海米拌薺菜

食材

薺菜適量、海米適量、香油適量、蝦油適量、紅辣椒適量、蠔油適量。

做法

1、薺菜洗淨，海米、紅辣椒。

2、薺菜洗淨後熱水焯熟後。

3、入冰水裡鎮。

4、紅椒切丁，海米溫水泡發。

5、薺菜切末後加入紅椒丁、海米、加入蠔油、蝦油、香油拌均即可。

十一、蒸薺菜

食材

薺菜適量、麵粉2勺半、玉米油適量、鹽適量、蒜末適量、小米椒碎適量、香油適量。

做法

1、薺菜擇洗乾淨。

2、適量玉米油拌勻，2勺半面粉。

3、麵粉均勻佈滿每片葉子。

4、蒸好的薺菜綠油油的。

5、適量鹽簸散，小米椒碎，蒜末撒上，倒上適量香油。

6、拌勻盛盤。

十二、香乾炒薺菜

食材

香乾115克、薺菜175克、鹽適量、味精適量。

做法

1、香乾、薺菜洗淨。

2、將香乾放在案板上切開，待用。

3、燒鍋倒油燒熱，下入已洗淨的薺菜翻炒一下。

4、接著，合入切好的香乾翻炒翻炒。

5、然後，加適量的鹽，加適量的味精，調味炒勻，即成。

十三、薺菜炒蘑菇

食材

薺菜135克、蘑菇160克、油適量、鹽適量。

做法

1、薺菜洗淨、蘑菇清洗。

2、將已洗淨的薺菜放在案板上切開，待用。

3、將已清洗好的蘑菇放在案板上切成片，待用。

4、燒鍋倒油燒熱，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。

5、接著，合入切好的薺菜翻炒翻炒。

6、然後，加適量的鹽，調味炒勻，即可。

十四、薺菜肉鬆腰果

食材

薺菜300克、肉鬆10克、豆乾100克、腰果50克、油30毫升、香油15毫升、鹽4克、鮮醬油25毫升。

做法

1、薺菜摘洗乾淨，備好豆乾。

2、鍋內水開後先下入豆乾煮開後撈起。

3、再把薺菜下入加入2克鹽再一次燒開後撈起控水。

4、把薺菜和豆乾分別切碎後放入碗中加入鹽拌勻。

5、加入香油拌勻，加入鮮醬油拌勻。

6、備好腰果和肉鬆。

7、冷鍋冷油下入腰果，等油溫升高腰果變色後撈起。

8、等腰果變涼發脆後壓成碎粒，不要太碎、先把薺菜裝入碗中再把肉鬆和腰果加入，拌勻即可享用。