說到辣椒油，很多人可能都自己做過，但是有的人做出來香味撲鼻，而有的人做出來的辣椒麵都糊了，更別提香味了。其實對於吃辣椒最有經驗和特色的，無非是四川、陝西、湖南。它們在網上還有一個稱號，那就是四川人怕不辣、陝西人辣不怕、湖南人不怕辣，通過這句話也能看出來，他們有多麼能吃辣了。

而作為三個最能吃辣的省份，它們的辣椒油熬製也是別有特色。尤其是陝西八大怪之一的“油潑辣子一道菜”，可以說是馳名中外，非常的美味可口。而且它的做法是非常的簡單，整個烹飪過程幾乎沒什麼技術含量，只要在選材的方面，我們格外的上心，那麼基本上就很難失敗了。

下面話不多說，今天就給大家分享這道辣椒油的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位隨我一同看下去吧。

備料

主料：秦椒半斤、二荊條一百克、朝天椒兩百克

輔料：蔥薑蒜多些、洋蔥一個、草果兩個、白寇十克、香砂二十克、八角三個、桂皮十五克、白芝麻少許、鹽五克、白糖三克

辣椒油之步驟

步驟一、首先準備秦椒、朝天椒、二荊條清洗乾淨，放在太陽底下暴晒，晒乾後全部剪碎（不用太均勻，約有兩公分左右最佳）

步驟二、開爐點火，鍋內倒少許菜籽油（油不能太多，否則容易把幹辣椒炒糊），油溫三成熱，加入秦椒、朝天椒、二荊條不停的翻炒（2：1：2的比例進行翻炒），再放入白芝麻繼續小火翻炒（芝麻不能炒得太乾，有微微香味最佳）

步驟三、炒出辣香味後盛出裝盤放涼（這時候會非常的刺鼻香辣味撲鼻而來），然後用石錘子將炒好的辣椒碾碎（越碎越好，約比兩三個芝麻大最佳），再裝碗中加食鹽和白糖

步驟四、接著準備八角、桂皮、香葉等香料，放入碗中用清水浸泡溼（浸泡過的香料後期更容易炸出香味）

步驟五、起鍋熱油（油要多些，最少在六勺以上），油微熱後加入泡好的香辣、生薑片、香蔥絲、洋蔥絲、蒜子，用中火不斷地浸炸，將大料榨乾變黃後關火後撈出（這個過程約需要兩分鐘左右）

步驟六、最後轉大火繼續燒油，油溫八成熱後再倒入辣椒碗中（一邊倒一邊不停的攪拌，防止油停留在一處會把辣椒麵炸糊），攪拌均勻，使得油剛剛好覆蓋辣椒麵，最後再將鍋內剩餘的熱油一潑，就可以食用了，要是再悶上一夜，那香味會更撲鼻、更紅潤

辣椒油之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於辣椒油的做法，已經有了更深的認知。這道辣椒油之所以比其它辣椒油香，甚至比其它辣椒油突出，重點就是香料的不同，這裡的香料並不是隨意亂放的，一定要選用提鮮增味的，這樣才能更好的增加辣椒油的口感。同時鹽分一定要放，這可以讓辣椒油辣而不嗆，越吃越有口味，十分的誘人。