首頁>美食>

說到辣椒油,很多人可能都自己做過,但是有的人做出來香味撲鼻,而有的人做出來的辣椒麵都糊了,更別提香味了。其實對於吃辣椒最有經驗和特色的,無非是四川、陝西、湖南。它們在網上還有一個稱號,那就是四川人怕不辣、陝西人辣不怕、湖南人不怕辣,通過這句話也能看出來,他們有多麼能吃辣了。

而作為三個最能吃辣的省份,它們的辣椒油熬製也是別有特色。尤其是陝西八大怪之一的“油潑辣子一道菜”,可以說是馳名中外,非常的美味可口。而且它的做法是非常的簡單,整個烹飪過程幾乎沒什麼技術含量,只要在選材的方面,我們格外的上心,那麼基本上就很難失敗了。

下面話不多說,今天就給大家分享這道辣椒油的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位隨我一同看下去吧。

備料

主料:秦椒半斤、二荊條一百克、朝天椒兩百克

輔料:蔥薑蒜多些、洋蔥一個、草果兩個、白寇十克、香砂二十克、八角三個、桂皮十五克、白芝麻少許、鹽五克、白糖三克

辣椒油之步驟

步驟一、首先準備秦椒、朝天椒、二荊條清洗乾淨,放在太陽底下暴晒,晒乾後全部剪碎(不用太均勻,約有兩公分左右最佳)

步驟二、開爐點火,鍋內倒少許菜籽油(油不能太多,否則容易把幹辣椒炒糊),油溫三成熱,加入秦椒、朝天椒、二荊條不停的翻炒(2:1:2的比例進行翻炒),再放入白芝麻繼續小火翻炒(芝麻不能炒得太乾,有微微香味最佳)

步驟三、炒出辣香味後盛出裝盤放涼(這時候會非常的刺鼻香辣味撲鼻而來),然後用石錘子將炒好的辣椒碾碎(越碎越好,約比兩三個芝麻大最佳),再裝碗中加食鹽和白糖

步驟四、接著準備八角、桂皮、香葉等香料,放入碗中用清水浸泡溼(浸泡過的香料後期更容易炸出香味)

步驟五、起鍋熱油(油要多些,最少在六勺以上),油微熱後加入泡好的香辣、生薑片、香蔥絲、洋蔥絲、蒜子,用中火不斷地浸炸,將大料榨乾變黃後關火後撈出(這個過程約需要兩分鐘左右)

步驟六、最後轉大火繼續燒油,油溫八成熱後再倒入辣椒碗中(一邊倒一邊不停的攪拌,防止油停留在一處會把辣椒麵炸糊),攪拌均勻,使得油剛剛好覆蓋辣椒麵,最後再將鍋內剩餘的熱油一潑,就可以食用了,要是再悶上一夜,那香味會更撲鼻、更紅潤

辣椒油之總結

通過上面步驟,我相信許多人對於辣椒油的做法,已經有了更深的認知。這道辣椒油之所以比其它辣椒油香,甚至比其它辣椒油突出,重點就是香料的不同,這裡的香料並不是隨意亂放的,一定要選用提鮮增味的,這樣才能更好的增加辣椒油的口感。同時鹽分一定要放,這可以讓辣椒油辣而不嗆,越吃越有口味,十分的誘人。

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 我家五花肉從不紅燒,教你懶人做法,不用油不加水,3斤不夠吃