胡蘿蔔紅燒牛肉

主料

牛肉適量 胡蘿蔔數根

調料

生薑少許 花椒少許 八角少許 大蔥適量 乾紅椒少許 黑胡椒少許 料酒少許 老抽少許

做法步驟

1整塊的牛肉清水浸漂約莫一兩個小時

2汆水，就是將漂過的牛肉隨冷水一起入鍋，水沸後仍繼續煮十來分鐘

3牛肉撈起，切成丁塊

4胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊備用

5鍋中置油，入生薑、花椒、八角、大蔥、乾紅椒爆出香味，再放入牛肉翻炒

6依次放胡椒粉、料酒、老抽，稍稍翻炒後，加入足夠的沒過牛肉的清水中火燜燒

7約二十分鐘後放進胡蘿蔔，略略翻炒後，轉大火繼續燜煮約一個小時

8鍋中水份燒乾湯汁收濃，裝盤即可。

鍋巴肉片

主料

梅肉100克 鍋巴125克 水發木耳25克 蔥白12克

調料

混合油30克 精鹽5克 姜7克 蒜7克

做法步驟

1將淨瘦豬肉洗淨，切成薄片，用鹽、水澱粉略為醃製

2 鍋巴用手掰成小塊備用

3姜蒜切小方片，泡紅辣椒、蔥白切馬耳朵節子，水發木耳洗淨備用

4 炒鍋放油，油溫七成熱時下肉片炒至發白

5下蔥薑蒜、泡紅辣椒和木耳翻炒均勻，下調味汁炒勻出鍋

6 炒鍋洗淨，另放油燒至八成熱，放入鍋巴炸酥

7撈出放入大碗，將先前炒好的肉片湯倒入鍋巴碗內。

爆炒杏仁菇

材料：杏仁菇一根，小蔥兩根，紅蘿蔔一小段，大蒜三個，味極鮮一勺，鹽少許，白糖適量。

做法：

1、把杏鮑菇切成菱形片

2、蔥切成段，胡蘿蔔切成菱形片，蒜切成片。

3、鍋裡倒入適量的油燒熱，放入杏鮑菇煸炒。

4、煸炒的時候剛開始會很乾，炒上兩分鐘後杏鮑菇就會把吸進去的油再吐出來，這時候把杏鮑菇盛出。

5、用鍋裡的底油炒蒜片和胡蘿蔔片。

6、把煸炒的杏鮑菇重新倒入鍋裡。

7、加入味極鮮醬油，少許鹽，少許糖，快速翻炒。

8、最後放入蔥段翻炒兩下關火。

9、盛入盤中就可以吃了。

啤酒豬蹄

配料:豬蹄一邊、蔥段適量、料酒兩勺、薑片兩三片、花椒適量、八角兩個、香葉兩片、幹山楂片三個、啤酒一罐、豆瓣醬兩勺、生抽或老抽一勺、白糖一小勺、小米椒四個、豬油適量、熟芝麻適量、蔥花適量、薑絲適量

烹飪步驟:

1.豬蹄清水浸泡一小時，泡出血水

2.準備好部分食材

3.泡好的豬蹄洗乾淨，冷水下鍋，放入蔥段（二三段）料酒及薑片大火煮開後再煮兩分鐘，瀝乾水份備用

4.鍋裡放少許豬油，倒入豬蹄，中火煸至豬皮焦黃

5.盛出備用

6.鍋裡再熱油，放入豆瓣醬炒出紅油

7.再放入蔥段，薑絲，八角，花椒，香葉和幹山楂炒出香味（小火）

8.倒入豬蹄翻炒，加入一勺料酒，一勺生抽或者老抽，少許白糖炒至上色

9.接著倒入一大罐啤酒，我用的是330毫升的

10.沒過豬蹄，大火煮開

11.改小火燉90分鐘，燉好後放入適量小米椒改大火收汁，不要全部收完，留適量湯汁

12.出鍋撒芝麻和香蔥，倒入湯汁！美味即可食用。