信陽地處大別山地區，素有北國江南之稱，多年來一直被評為十大宜居城市。信陽地處中原腹地，交通方便，風景優美，信陽毛尖，雞公山和南灣湖享譽海內外。

信陽雖然在行政區域劃分上屬於河南省，但是飲食習慣卻和河南其他地級市格格不入。信陽是河南省唯一種植水稻的地級市，以大米做為主食。

信陽因為地處中原，和湖北安徽交界，交通便利，所以飲食也南北兼顧，成就了獨有的信陽菜。

信陽菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣範疇；與湘菜臘味相比，信陽菜鹹香而不含煙燻味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕於鄂菜。

1、筒鮮魚

筒鮮魚那可是商城的地方風味名菜，很久之前就受人們的喜愛。在冬季的時候，挑選兩斤以上的鮮魚處理乾淨，然後切成小塊，調入適量的食鹽鮮毛竹筒內，然後再密封起來放到陰涼的地方。大約一個月之後取出來，然後用清東加上調料煮著吃，味道鮮美，肉質鮮嫩。現在因為鮮毛竹緊缺，所以現在很多都是用陶製的容器來做。

2、息縣松花蛋

息縣的松花蛋歷史悠久，在河南松花蛋也算得上是特色小吃了。息縣松花蛋也很有特點，真的是色香味俱全。

其製作方法：

所需食材：雞蛋、鹼面、小茴香、石灰、山楂、丁香、黃土、茶葉、花椒等數十種佐料。

把鹼面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置於缸內，其它原料放入鍋裡熬煮，待各種原料下齊後退火，將煮好的料水轉入鹼面、石灰缸內，攪拌均勻，過濾後冷卻泡蛋。浸泡期約5—6天。冷天需要7—10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。

3、石涼粉

在信陽石涼粉可以吃到的時間很長，能從每年的二月持續到十一月份之久。真的是特別的好吃，冰激凌都不能和它相提並論，冰激凌雖然涼但不解渴，石涼粉可就不同了，它的涼，是那種沁人心脾的，透入心底的清涼。一勺石涼粉吃下去，只會覺得從口到心都是舒坦的，暑熱立馬就可以消去大半兒。吃上一碗渾身得勁。

4、商城燉菜

商城燉菜歷史悠久，燉菜的種類也是特別的豐富，多種多樣。現在最流行的有原湯、奶湯、清湯、紅湯四大類上百個品種。尤其是原湯，在所有的燉菜當中佔到百分之七十多。

商城燉菜比較將就火候，製作以雞、鴨、魚、肉為主料的原湯類燉菜，對火候要求十分嚴格。一般情況下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，後改用小火慢燉。

5、息縣油酥火燒

息縣油酥火燒又名"油酥饃"，系風味小吃中的佳品。油酥火燒以麵粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，於鐵鏊烙制加火燒而成。其製作工藝獨特，操作方法古老，風味別具一格。

6、潢川胡辣湯

潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內其他地區也是很不一樣。其味道香辣可口，回味無窮，令人慾罷不能。

7、信陽板鴨

板鴨為大別山區的重要特產之一，將成鴨育肥增膘後，以傳統工藝方法醃製而成。成品板鴨外形平整如桃狀，無“關窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鴨身乾爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質。具有生津開胃、促進新陳代謝、祛寒降壓健身的功效。

8、桂花湯圓

它可是商城的著名小吃之一，選用上等的糯米，浸泡研磨成漿之後弄成澱粉。餡子用白糖和桂花製作而成，香甜可口，入口細嫩。

9、羅山大腸湯

在羅山，大街小巷都有大腸湯館，而且幾乎全是顧客盈門。附近幾縣甚至信陽市還有不少人開車專程來羅山吃這大腸湯，足見其吸引力。

10、固始羊肉丸子

羊肉丸子不僅味道獨特，還有健體益髒之功效，夏天來上一碗，可發汗驅邪，冬天來上一碗，可取暖健胃。羊肉丸子已成為固始最有代表性的民間小吃，很多在外歸來的固始人，風塵僕僕地回到家鄉後，往往不顧旅途勞累，放下行囊直奔張街，來上一大碗羊肉丸子，品嚐家鄉特有的風味。在羊肉丸子飯館中，不論是名人大腕還是平民百姓，都在享受著羊肉丸子的美味與熱辣。

11、清燉南灣魚

南灣魚，產自信陽市南灣湖管理區，南灣湖因水質好，無汙染，因此所產南灣魚不僅肉鮮味美，肥美可口，而且微量元素含量多，營養高，頭部肥大富含DHA。清燉南灣魚湯汁濃稠、肉嫩鮮香，是不可多得的美食。

12、燜罐肉

悶罐肉是信陽的特色名菜，肉香濃郁、肉皮酥軟、肥而不膩，主要原料是信陽當地的黑豬肉，味道槓槓的。

13、商城蔥烤鵪鶉

商城蔥烤鵪鶉是一種色香味俱全的特色傳統名小吃，屬於豫菜系。鵪鶉原是一種野生禽類，古稱鵪、鴇母等。其體形酷似雞雛，頭小尾禿，地棲性強，為雜食性候鳥。"要食飛禽首推鵪鶉。"鵪鶉肉鮮美可口，系野味之珍，且含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質，營養價值甚高。

14、固始麻鴨

固始麻鴨是河南省信陽市固始縣的特產。固始麻鴨肉質細嫩，尤其是成年公鴨的湯汁鮮美可口，具有很強的補養功能，為當地婦女褥期必備之品。可以多種吃法，炸、燉、烤，喜歡怎麼吃就怎麼吃，怎麼吃都好吃。

15、固始餈粑

餈粑為固始傳統名吃，餈粑的製作過程是：以上等優質江米為原料，淘淨蒸熟後，放進石臼內反覆捶搗成泥狀，趁熱有擀仗擀薄，切成方塊或長條狀。餈粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋餈粑。

16、信陽熱乾麵

信陽熱乾麵是一道美味可口的漢族小吃，屬於鄂菜系。久負盛名。據說，這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱乾麵根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃後讓人回味無窮。

17、神仙餃

神仙餃這個名字真的很吸引人，其實主要還是以麵粉為主要原材料，其中包含豬肉、大蔥及各種青菜為餡料，整個吃起來又像是水餃，但還有餛飩的口感。

18、面炕雞

面炕雞是一道非常有傳統特色的美食，主要由小雞塊在醃製後加入麵粉等調料，吃著口感非常的舒適，而且也不會覺得膩。

19、固始皮絲

固始皮絲主要的原材料是豬皮肉，在經過多道工序後不僅能單吃，而且還能當作各種菜品的配料，吃完讓人回味無窮。

19、鵝塊

鵝塊主要原材料就是鵝，在經過獨有的烹飪加工，肉質非常的鮮嫩，尤其是那熬製出來的湯簡直就是讓人忍不住的想念。

20、紅燜甲魚

紅燜甲魚由山黃雞是製作而成，整個的味道相當的鮮美，非常適合春冬兩季享用的美食。

21、勺子饃

勺子饃的歷史非常悠久，主要以米麵為原材料的在加入多種配料之後，在口感上非常的豐富，尤其是在剛出爐的時候吃特別好吃。

22、板栗燜仔雞

板栗燜雞本是山東傳統名菜，屬於魯菜系，但信陽板栗燜雞卻獨有自己的一番風味。信陽板栗甘甜、清香，可糖炒，可醃製，還可做出《舌尖上的中國》推薦的板栗燜雞。板栗糯而不鬆，加上正宗的散養土雞肉，是美味並且做法簡單的一道信陽土菜。

23、老鴨湯

選用當地散養麻鴨，產於河南省信陽市潢川、商城、固始等各縣區。麻鴨易飼養、生長快、肉質好的特點，用信陽當地小蘿蔔(也可根據季節選擇瓠子、冬瓜、竹筍)井水溫火燉出的鴨湯，清香、味甜、可口，且有清熱瀉火之功效。

24、臘肉燜鱔魚

臘肉燜鱔魚講究火候，記憶中的黃鱔比魚好吃。臘肉肥而不膩，黃鱔肉質爽口，柔韌勁道，鮮香可口，喝一口湯，鹹淡適宜拌米飯或配麵條，幾勺湯幾塊肉很是下飯。黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。

25、清燉牛肚繃

清燉的牛肚繃，入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚，口味甘醇，喝完滿口留香。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

26、小白菜炕豆腐

炕豆腐是比較經濟實惠的家常菜，一道色香味俱全的炕豆腐可是咱信陽人飯桌上不可或缺的營養美食，上桌率很高！小白菜在秋天吃來是特別的好，因為秋天是補肺的最好季節，而小白菜的功效是清肺止咳，養陰生津，解毒。豆腐很有豐富的植物蛋白，有生津潤燥的功效。小白菜炕豆腐具有綠白相襯，清素鮮嫩的特點，味道清爽可口，有健脾開胃的作用。

寫在最後：

信陽的美食實在是太多太多啦，真不愧是全國十大宜居城市之一，小夥伴們看到這麼多美食以後，是不是有萌生到這裡定居養老的念頭呢？？小夥伴們快快行動起來哦！！！