南京人有多愛huo餛飩，大概就是即使暴雨傾盆，即便大雪紛飛，即使遭遇各類不可抗力，南京人自能躲在街頭巷角，愜意地huo上一碗熱乎的小餛飩，長嘆一聲“爽得一X”。
然而疫情以來，樓下的餛飩店已經有一個多月沒開了。這兩天，已經不下十個人問過腿妹，啥時候才能huo上餛飩啊。
畢竟huo一碗餛飩，才是南京人的本命。
對於南京人而言，餛飩的好壞不在於名氣大小，若是隨性而至，偶遇無名卻又味道極好的餛飩，這份生活的驚喜總能讓人格外的舒暢。
等疫情結束，你一定會看到這些餛飩店，全是人人人人……畢竟一碗餛飩下肚，南京人的一天就滿足了！
01
/胖子餛飩/
老二十九中旁的胖子餛飩，是眾多二十九中學子無法忘懷的味道，這其中包括前中國女排隊長惠若琪。
店裡的陳設，看得出小店有些年月了。牆上貼著價目表，沒有讓選擇困難症犯難的餘地，因為店裡20多年來只賣一種口味的小餛飩。
“以前二十九中還在的時候，老師、學生都喜歡到我們家來喝餛飩。老師課間來點一碗，學生們則放學了跑來。”
“像以前學生們在的時候，店裡都不夠坐，當時門口還有桌椅，學生們喜歡坐在外面吃”。
學校搬了，客源少了，老闆仍兢兢業業著。
我點了一份小碗餛飩，和一位頭髮花白的老人面對面坐下。等餛飩間歇和她閒聊了兩句，她是河海大學的退休老教師，家就住在附近，到這家店喝餛飩已經成了她的習慣，她家不僅她喜歡吃，就連她女兒、外孫女也常去。
食物是甄別遠近親疏的最好方式，別看這小小一碗餛飩，竟然綿延著三代人的舌尖味道。
店裡的餛飩都是當天現包的，皮薄肉大，料很足分量都很大，小碗一份足夠治癒空乏的胃。
固然餛飩品質好，湯底才是胖子餛飩坊的精華。除了常規的豬油、韭菜末打底，湯裡還有蛋皮，甚至還一絲絲小胡椒粉的味道，所以湯喝起來極為鮮美。
但這些都還不是最為關鍵，高湯的加持才讓胖子餛飩真正有了“靈魂”。老闆端開餛飩餐盤，下面是一鍋燉開了的濃湯。“我們每碗餛飩裡都有大骨湯，每天4點左右就起來熬湯了。”
小店之所以能開20多年，除了食客們的照顧生意，自家的口味才是其長久生存之本。
三五分鐘一碗恩正的小餛飩，再淋上一勺喝餛飩的標配“辣油”，簡直圓滿。
02
/金陵楊家餛飩/
金陵楊家餛飩是多少南京人的味道回憶。93年，楊家餛飩只是在曹都巷路邊支起了餛飩攤，最初的目的只想求個生活溫飽，給周圍的居民們提供一碗熱氣騰騰的餛飩。沒想到一做就堅持到現在。
店鋪不大，午飯時分已經坐滿了吃客們，大家都很自覺的進門先點，付完錢自己找地方坐，沒有位子的時候就站旁邊等一會，吃客們都默契，不會吃完了久坐，一般等餛飩端上來位子也就空出來了。
包餛飩的師傅手速飛快，可以說這手速是一秒一個，絲毫不誇張。用一木條挑起一堆肉餡，搭在餛飩皮上，另外一隻手一竄，一個餛飩就包好了。
不一會裝的滿滿當當的餛飩就出鍋啦，楊家餛飩傳承了安慶餛飩的特點，是能放多少放多少。
一碗餛飩端上來，煮好的餛飩一個接一個擠在一起，白白胖胖的餛飩看著就可以勾起想要咬的慾望。
有別於南京餛飩，楊家餛飩的湯裡沒有蝦皮和紫菜，只撒上了一些韭菜，可以嗅到淡淡的韭菜清香，若隱若現，卻不會奪走肉餡的鮮味反而增色不少。
常吃的老客會跟老闆娘說不要味精，簡單的調料加上少許榨菜末，配合著韭菜的香味，鮮美異常，果然簡單就是經典，能吃出小時候的味道。
餛飩個個個頭飽滿，吃上一口肉餡很足，鮮度也恰道好處，還能透到湯裡來一些，既可以感受到肉餡的紮實有可以感覺到爽嫩，口感豐富。吃一顆就喜愛上了，吃一整碗又不會覺得膩。
南京人吃餛飩總是離不開辣油，倒上那麼一小勺，攪拌一下喝上一口，舌尖的辣味刺激著味蕾，瞬間覺得食慾大增。
03
/杆子餛飩/
杆子餛飩在鼓樓一帶小有名氣，而老闆許海楓人如店名，是個地道的南京小杆子。
小餛飩大多出自許媽之手。餛飩皮薄，肉餡嬌小，嫩肉的粉色透過薄薄的餛飩皮，顯得很是晶瑩剔透。
餛飩底湯是每天24小時不間斷熬煮的大骨濃湯，給小餛飩增添了一份鮮美。
蝦米、蔥花、榨菜碎打底，六合黑豬肉熬製的葷油加持，一勺大骨濃湯落定，最後再邀請水靈靈的小餛飩入碗，至此，這碗透露著南京人童年回憶的小餛飩才能得以上桌。 南京人最愛早起huo餛飩，店裡此起彼伏的“呼嚕”聲最能感受到南京人清晨的舒服愜意。
小餛飩搭鴨油燒餅是南京人早餐的標配。店裡供應的鴨油燒餅雖不是自家做的，但品質倒也不賴。
蔥油餡兒的燒餅透著鹹香，芝麻味兒的燒餅則有著一絲甜膩。酥香可口，也是好評如潮。
腿妹喝餛飩則喜歡加一顆水潑蛋，一口咬下去，看著溏心流淌，早起的飢餓至此才得到極大的滿足。
過了忙碌的早餐點，10點後接二連三登門的大多是周邊鄰里。 “我要一箇中碗，再加11個茶葉蛋。”“好嘞，一個現吃，10個打包，再加點滷子，啊是啊？”“是帶。” 像王姐這樣“闊氣”的買家不在少數，打包的茶葉蛋擱家裡夠爺孫幾個吃上兩天。
04
/石婆婆巷無名餛飩/
相比一旁因為張恨水的同名小說而顯得更有名氣的丹鳳街，石婆婆巷實在是不起眼。少有年輕人知道這裡的石婆婆究竟是誰，這裡又發生過什麼才子佳話。
然而就是這樣不見經傳的石婆婆巷竟引得才子佳人聚集，徐悲鴻曾和妻子在這裡漫步，張愛玲和胡蘭成曾經住在石婆婆巷20號。
而腿妹無意覓得的這家無名餛飩店，就藏身在石婆婆巷小區裡。不僅福斯某評和導航都找不到，而且從丹鳳街經過也很難發現，裡邊竟有家餛飩店滿載著老南京的味道。
這家店的餛飩一口就讓腿妹吃回了童年。
餛飩皮薄，肉餡嬌小，嫩肉的粉色透過薄薄的餛飩皮，顯得很是晶瑩剔透。小餛飩入口皮薄爽滑，鮮而不鹹，餛飩底湯是長時間熬煮的大骨濃湯，給小餛飩增添了一份鮮美，腿妹都能huo出舒爽的“呼嚕”聲。
南京人huo餛飩少不了辣油的加持。桌上隨意擺放的辣油，腿妹卻要多說道說道。辣油是阿姨自家熬製，開啟蓋子都能聞到一股鮮香。
挖少許辣油滴在餛飩之上，而後攪拌均勻，這才是餛飩該有的模樣。辣油浮在碗麵上，油亮亮得帶著香氣，餛飩愈加令人垂涎。
腿妹huo餛飩少不了加一顆溏心蛋，一口咬下去，糖心流淌，早起的飢餓感至此才得到極大的滿足。
05
/味真餛飩/
味真餛飩因為有了南京潘西海清的推薦加持，自然比其他餛飩店多了一份名氣。
味真餛飩現在藏身在兆園的小巷裡，相交的便是臥虎藏龍的茶南大街。在這片舌尖上的江湖，征服茶南老土著挑剔的舌頭是唯一的准入法則。
一碗餛飩，搭根油條，這樣的海清同款早已是周邊居民習以為常的一餐。偶爾放縱一次，再zan上半隻鴨子，更是美滋滋。
剛端上來的餛飩上飄著一縷淺白色的熱氣，形若魚鰾的小餛飩便浮游於這股熱氣和鮮翠的蔥花之間，半舒半卷的麵皮包裹著飽滿的肉餡。
薄薄的油花在燈光下閃著微光，把腿妹想要減肥的理智轟殺至渣。
“不加辣油那是huo了個假餛飩”是大部分南京餛飩客的吃貨信條，哪怕只是用勺尖舀出一點，再舉著勺猶猶豫豫地抖進零星辣油，那也是喝餛飩必不可少的一項儀式。
熬製成半固體的辣椒，僅此些微，便讓清淡的餛飩湯變了樣。不增油膩，香而不燥，優秀！
餛飩下了鍋，肉餡和麵皮貼得緊了，勒出皺皺巴巴的紋路。勻開的辣油就在這些紋路間重新抱團，麵皮剔透、辣油紅火，再點綴上青翠蔥花，任誰的唾液腺也過不了這一關。
到了這個時候，本就飢腸轆轆的腿妹已是等不及了，徑直撈起一個送進嘴裡。一隻餛飩一包汁，帶著淡淡麥香的餛飩皮裹挾著熱燙的湯水，再咬開便是滿口肉香。
選單上，屈居大中小三碗餛飩之後的三鮮餛飩，現在已然躍升為味真的招牌之一。
茶南人大概從沒有腿妹一三五皮肚面二四六小餛飩的糾結。成年人不需要選擇，皮肚，餛飩，我全都要！
皮肚、肉絲、香腸、青菜、木耳、番茄，滿滿當當地鋪在餛飩上，碗底臥著的水潽蛋冒出清亮水嫩的一角，明明白白地告訴你這18塊錢花得很值。
味真的皮肚算不上爽脆，但勝在鬆軟多孔，吸飽湯汁，自身濃厚的豬油香氣使得湯頭更加濃郁鮮美。
腿妹在這裡強烈建議想嘗試三鮮餛飩的腿子，如果飯量不大，一定要組團來喝。畢竟對桌的食客抱碗喝湯時，腿妹視線裡只有規格驚人的碗底，根本看不到對方的臉……
06
/紅花地鴨血餛飩/
毫不誇張的說，幾乎每個小區樓下都會有一家安慶餛飩店。路邊最常見的小吃店，除了蘭州拉麵、黃燜雞米飯，估計非安慶餛飩點莫屬了。
在文昌巷邊紅花地社群裡，一間20多年的安慶餛飩店，每天早上炊煙裊裊。用一碗熱氣騰騰的餛飩，喚醒周邊居民的每日清晨。
安慶餛飩與南京餛飩不同。南京小餛飩的肉是能放多少放多少，安慶餛飩是能放多少放多少。
一根木條挑起一堆肉餡，利用肉的粘性粘住餛飩皮，另外一隻手一竄，一個隨性的餛飩就包出來了。
一碗鴨血餛飩，不能沒有辣油做陪襯。一碗有靈魂的餛飩一定是表面紅彤彤的飄上一層辣油。
喝到額頭微汗，渾身發熱，這碗餛飩才算是喝到了精髓。
07
/珊珊家餛飩/
你會知道紅廟是南京食物鏈的頂端；你會知道明瓦廊是被抖音捧紅的網紅一條gai；你會知道南湖人拉高了南京人的平均體重；你會知道金陵小區是南京最好吃的小區……
但你萬萬沒想到，瑞金路這樣普普通通的三個字竟然是南京的隱藏選單。但瑞金人無所謂，他不想跟其他網紅gai爭個什麼。畢竟瑞金路的每個guoguo拉，都藏著好吃的，守著瑞金路，就夠了。
在瑞金新村有一家備受瑞金人好評的半家庭式小店——珊珊家餛飩。
要說瑞金人愛吃的都藏在guoguo拉，絲毫不假。珊珊家原先還有門頭，現在連門頭也省了，遠遠看去會以為是居住在一樓的普通人家。
珊珊家在瑞金新村也開了快20年，原先沒什麼環境可言，就是蒼蠅小館，但勤快的老闆老闆娘重新整理了下，比以前乾淨寬敞了許多。
南京人愛吃皮薄餡小的小餛飩，珊珊家的餛飩外皮薄透，肉餡卻很飽滿。湯底裡還加了提味的胡椒粉，裹挾著湯汁，一口一顆，甚是美味。
珊珊家的辣油能讓人一秒上頭。因為是老闆自己熬的，超級香。南京人的餛飩少了辣油，那絕對是少了靈魂。
不過，辣油雖好，可不要貪勺哦。畢竟這是嗜辣的腿妹流著淚總結的人生經驗。
08
/老李餛飩/
從釣魚臺123巷一直往北走不到一百來米，左拐便可進入磨盤街，因為沒有明顯的店招，很難尋到這家餛飩店，導航上更是沒有存在感，只有和附近鄰居打聽，才能尋到有關它的“蛛絲馬跡”。
都說開店容易守店難，這25年僅靠著一碗餛飩是如何留住了挑剔的老城南人，無疑，無名餛飩店定是有獨門祕籍！
或是那老闆娘祕而不宣的辣油，亦或者衝調出來的靈魂湯底，也可能是久久忘不了的人情味！
“老李餛飩”介於南京的泡泡餛飩和安慶柴火餛飩之間，全部由老闆娘手工包制，雖不像外面大店對豬肉有大量需求，卻也一直堅持用“公家肉”，圖的就是一個衛生。
老客都知道，無名餛飩有三寶：“辣油”、“醬油”、“雪菜好”！老闆娘衝調的這一碗“神仙湯”的奧祕就在面前了！
辣油由老闆娘親自買的辣椒磨成辣椒粉，回家用板油細細熬煮，全手工製作，只需鹽、雞精等調料就換來辣椒的完美變身。
同樣，他們家的醬油也是外面買不到的！老闆娘將買回的醬油經過祕製熬煮，醬油質感濃稠，在吃貨的眼中這就是升級版的“老抽”
點了餛飩麵和小餛飩，14塊錢兩大碗，加上一顆雞蛋，也就一杯奶茶的錢，足夠兩個人吃飽。這價格和分量，在物價飛漲的今天很是感人。
只見老闆娘在碗中放入辣油，順手撒上一把韭菜末、淋上醬油、盛入餛飩、添上雪菜，再將一個個在鍋裡跳著熱舞的白胖子們一一盛入碗中，整個動作一氣呵成，不稍三五分鐘，便能喝上熱騰騰的餛飩。
09
/吉兆營銷魂小餛飩/
銷魂小餛飩是吉兆營的新人，但老闆娘的手藝卻有些歲月了。之前一直在科巷做餛飩生意，打下了一些基礎，雖然來吉兆營沒多長時間，但也慢慢抓住了一些上班族的胃。
老闆娘手巧，小餛飩包得很漂亮，老闆娘驕傲地說，老公也是這樣誇她的。
銷魂小餛飩的“銷魂”之處，除了皮薄餡嫩的小餛飩，老闆娘獨家熬製的辣油也是一絕。
腿妹很認真地提醒大家，如果吃不了辣就萬萬不要加了，不然一小半勺辣油，就會把你辣得“銷魂”。
腿妹從小吃的五香蛋都是鹹口的，老闆娘不知從何而來的創意，竟然做了冰糖五香蛋。初識甜口五香蛋覺得有些詫異，真正品嚐了竟然感覺愛上了。看樣子只要滷子做好了，根本不用擔心味道。
腿妹有許多漂泊在外的南京朋友，讓這群遊子朝思暮唸的無非這碗普普通通又清清爽爽的小餛飩，閒來無事huo下一碗小餛飩，才得以告訴自己：嗯！我這胃還是南京胃啊！
南京城少不了餛飩，南京人也離不開餛飩，有了餛飩，南京才有了靈魂……
眼下，南京已經連續10天沒有新增病例了，這是所有南京人一起戰“疫”的結果。所以我們一定要堅持！再堅持！
等到疫情真正褪去的那天，來一碗熱氣騰騰的小餛飩，舒舒服服huo出呼嚕聲，做回原先那個充滿大蘿蔔精神的南京人吧！