但是品種太多，隨便來又覺得太過家常；花哨些，製作起來又覺得太過複雜；今天咱們就分享12道即簡單又好吃的素炒菜，清爽解膩又開胃下飯；
一、松仁玉米
【製作步驟】：
1、玉米去皮洗淨後，用刀沿著根部從上切到下，提出玉米粒；胡蘿蔔切成和玉米粒大小左右的顆粒；
2、開水鍋，加入幾滴食用油，放入胡蘿蔔，玉米，豌豆焯燙一分鐘後撈出過冷水；
3、熱油鍋，放入松子小火炒至松子微微發黃，倒入玉米胡蘿蔔和豌豆翻炒片刻，加入適量食鹽和白糖調味；
4、提前備好的水澱粉多次少量新增，至自己喜歡的粘稠度，翻炒均勻即可出鍋！
二、青椒雞蛋白玉菇
【製作步驟】：
1、雞蛋提前加少許食鹽打散，青椒去籽切段，白玉菇洗淨後，放入開水裡面汆燙一下，這樣可以去除菌類腥味；
2、熱油鍋，下入雞蛋先炒熟後盛出備用；
3、不用洗鍋，直接放入蔥花爆香，倒入青椒和白玉菇，翻炒均勻後倒入雞蛋，加食鹽，雞粉調味拌勻即可出鍋！
三、白灼秋葵
【製作步驟】：
1、洗淨的秋葵，不要切蒂，不然秋葵裡面的汁水容易流出來，太浪費了；
2、鍋內燒水，水開後加一勺食鹽，幾滴食用油，然後把秋葵直接放進去，焯水斷生後撈出過涼；
3、控幹水分後，把秋葵的蒂去掉，直接擺盤；
4、大蒜剁成蒜末，準備小碗，加生抽、蠔油、水調成汁；熱油鍋，下蒜末炒香後倒入料汁，炒至料汁沸騰後關火，直接淋入到秋葵上面；就可以直接上桌了！
四、荷塘月色小炒
【製作步驟】：
1、備食材；木耳提前泡發洗淨撕成小朵；荷蘭豆、胡蘿蔔、蓮藕、山藥分別切片備用；
2、開水鍋內，加一勺食鹽和食用油，將食材分別進行焯水；加食鹽和食用油可以使焯處理的食材顏色更翠綠；
3、所有食材焯好後，過冷水控幹備用；
4、熱油鍋，先下蒜片爆香；倒入所有食材，加鹽、白糖翻炒均勻；炒10秒左右淋入水澱粉，翻炒均勻後就可以直接關火出鍋了！
五、油淋蘆筍
【製作步驟】：
1、蘆筍洗淨備用；紅椒去籽後切絲，大蔥只取蔥白切絲，大蒜剁成蒜末；
2、鍋中燒水，水開後加入幾滴植物油，一小勺食鹽，把蘆筍放入裡面焯至斷生；加油和鹽可以使蘆筍顏色更加翠綠；
3、撈出後直接擺盤；把紅椒絲和蔥絲放上去，最上面加一小把蒜末；淋入適量鮮味生抽，最後在蒜末上淋入熱油，就可以直接上桌了！
六、木耳炒山藥
【製作步驟】：
1、黑木耳提前半小時用冷水泡發，山藥洗淨去皮後，切成菱形片；青紅椒去籽切成菱形片；
2、開水鍋下入山藥進行焯水，焯至30秒撈出過涼；然後把木耳也放裡面進行焯水，炒至斷生控水撈出；
3、熱油鍋先下蒜片進行爆香後倒入裡面；大火猛炒加入食鹽、白糖進行調味；翻拌均勻，關火前淋入水澱粉，把切好的蔥段也放入裡面，再次翻炒10秒左右即可關火出鍋；
七、油淋菜心
【製作步驟】：
1、菜心買回去洗淨控水，開水鍋中加一勺食鹽、食用油下入菜心焯水斷生後撈出直接擺盤；
2、準備小碗先調料汁，加蠔油、生抽、白糖、澱粉、水攪拌均勻備用；
3、大蒜剁成蒜末，熱油鍋，下入大蒜炒出香味，倒入調好的料汁，再次燒開後關火，直接倒在菜心上面，就可以直接上桌了！
八、荷蘭豆炒木耳山藥
【製作步驟】：
一盤清炒荷蘭豆山藥木耳和蝦仁
1、木耳提前半小時冷水泡發，然後用食鹽水搓洗乾淨，控水備用；荷蘭豆去掉兩頭蒂洗淨備用；胡蘿蔔切菱形片；
2、將木耳下入熱水鍋，焯水至斷生，撈出控水備用；荷蘭豆直接開水汆燙，變色隨即撈出控水；
3、起鍋燒油，微微冒煙，下入蔥薑蒜爆香後先下入胡蘿蔔，翻炒至胡蘿蔔輕微變色；
4、再依次下入木耳和荷蘭豆，大火猛炒30秒左右，淋入一點點生抽，食鹽，翻拌均勻，出鍋前淋入一點水澱粉；收幹汁水，即可關火出鍋！
九、粉絲娃娃菜
【製作步驟】：
1、粉絲提前用冷水泡軟，娃娃菜一份為四對半切開，直接擺盤；大蒜剁成蒜末；
2、熱油鍋，放入蒜末小火翻炒至金黃色，加少許食鹽，蠔油，生抽炒勻後盛出備用；
3、粉絲泡軟後倒入少許生抽拌勻，直接放在娃娃菜上面，再放蒜末；放入蒸屜，大火蒸10分鐘；
4、出鍋後表面淋入蒸魚豉油，撒上蔥花和小米辣點綴一下即可出鍋！
十、清炒西蘭花胡蘿蔔
【製作步驟】：
1、胡蘿蔔去皮後切薄片備用；西藍花掰成小朵，放食鹽水浸泡十分鐘，沖洗乾淨；
2、開水鍋，加少許食鹽，放入胡蘿蔔和西藍花汆燙30s左右即可撈出；控水備用無需過涼；
3、熱油鍋，倒入蒜片爆香，倒入胡蘿蔔和西藍花翻炒，加食鹽，生抽，雞粉調味，翻炒均勻即可關火出鍋！
十一、拔絲地瓜
【製作步驟】：
1、地瓜洗淨後去皮，切成滾刀狀；
2、熱油鍋，多放些油，五成熱放入地瓜，少量多次油炸，這樣烹炸得比較均勻，炸至地瓜表面形成硬皮，盛出備用；
3、鍋留底油，放入白糖，全程小火，慢慢地把白糖攪勻，顏色呈琥珀色，改中火，倒入地瓜，快速翻炒，讓糖稀均勻地裹在地瓜表面；直接盛盤；
4、用勺子盛一勺糖稀，在地瓜上反覆拉絲，勺子涼了，再熱油裡面加熱，再盛糖稀拉絲，反覆操作，達到自己理想的拉絲狀態，即可上桌！
十二、蘆筍炒口蘑
【製作步驟】：
1、口蘑洗淨後切成片，不要太薄；蘆筍切段備用；
2、開水鍋，加入一勺食鹽，幾滴食用油，下入口蘑和蘆筍汆燙一下即可撈出；
3、熱油鍋，下入蒜片和蔥花爆香，把口蘑和蘆筍翻炒均勻，加食鹽調味，拌勻後即可出鍋！超級簡單！
十三，蠔油生菜
【製作步驟】：
1、生菜直接掰開，不用刀切，洗淨備用；
2、小碗中加生抽，蠔油，白糖，適量清水拌勻；開水鍋加少許食鹽，下入生菜汆燙10秒即可撈出，直接擺盤；
3、熱油鍋，下入蒜末炒出香味，倒入料汁，燒開冒泡即可關火，直接把料汁淋在生抽上面，就可以直接上桌了！
十四、清炒杏鮑菇
【製作步驟】：
1、洗淨的胡蘿蔔和青椒分別切絲備用；蒜切片，杏鮑菇直接撕成條狀備用；
2、杏鮑菇用熱水汆燙一下，去除菌類特有的腥味；過熱水裡面撈出過涼即可；
3、熱油鍋，下蒜片炒出香味；倒入準備好的杏鮑菇，加生抽、蠔油、食鹽調味，翻拌幾下；
4、將切好的胡蘿蔔和青椒也放入鍋裡，炒至斷生後沿鍋邊淋入一點點香醋，加少許味精，拌勻後即可出鍋！
十五、魚香雞蛋
【製作步驟】：
1、木耳提前泡發，洗淨後切絲，青椒，胡蘿蔔也分別切絲備用；備蔥花，蒜末；雞蛋打散備用；
2、同時準備小碗調料汁：加生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、白糖1勺、澱粉1勺、小半碗清水攪拌均勻；
3、熱油鍋，先下雞蛋劃散盛出；留底油下蔥花蒜末爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油；倒入配餐翻炒斷生後，倒入雞蛋和料汁；湯汁粘稠，直接關火出鍋！
十六、西芹炒腰果
【製作步驟】：
1、芹菜洗淨後只取根莖部分，斜切成段；放入開水中，把芹菜焯水；
2、鍋內放入適量食用油，下入腰果，開小火冷油開始炸，炸至腰果金黃撈出備用；
3、鍋留底油，倒入西芹翻炒一下，再放入腰果，加食鹽，雞粉調味，拌勻即可關火！