過年不回家，自己也能做餈粑，家庭版的好方子，簡單又好吃！

一踏入12月，年的味道就越來越濃了！眼看著再過幾天就是小年夜啦，今年過年，早就跟家人商量好了，不給國家添麻煩，一家三口，就在本地過，其實，短短的七天時間，宅家裡看看書，做做美食，帶孩子爬爬山、看看電影挺好的，這麼一安排，感覺比回老家更舒服呢！不用天天大魚大肉，估計年後也不用減肥啦！

不過，隨著年的腳步越來越近，心中還是有一絲的惦念，一家三口單獨過年，這儀式感還是要有的。記得小時候，每年到了十二月底，過年前的那幾天，家家戶戶都會忙著做好吃的，殺豬宰羊、做豬血丸子、黴豆腐、燻臘肉，整個村子裡都洋溢著喜悅的氣息！美美最渴望的，就是打餈粑了，這餈粑，也就是大家說的年糕。

據說，最早的年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。

湖南的年糕，用糯米制作而成，傳統的年糕沒有味道，吃的時候按照自己的喜歡加鹽、辣椒或者白糖調味，柔軟細膩，深得大家的喜歡，手工餈粑咀嚼的時候能嚼到明顯的顆粒感，越嚼越香，回味無窮，現在一年四季在超市都能買到餈粑，但那都是糯米粉用機器壓出來的，過於細膩，很多人都不喜歡。

如今吃的喝的應有盡有，唯獨這純手工傳統食品難以見到了，不過從小吃到大，做法倒也熟爛於心，乾脆帶著孩子一起做，感受下過年的氣氛。

​【糯米餈粑】

主料 糯米兩碗水適量

輔料 油適量 鹽適量

做法：

​先將糯米清洗乾淨，用清水浸泡一個晚上。

糯米有長糯米和圓糯米兩種，長糯米吃著比較糯，而且含糖率還特別高，特別適合做鹹米飯、粽子、年糕等等一些美食。而圓糯米的黏性和甜度都比長糯米要差一點，但是煮熟後的光澤度要比長糯米更亮一些，而且還不易反生，所以圓糯米更適合做酒釀、湯圓、年糕等等一些點心。

​泡好的糯米再次清洗乾淨，倒入鋪了紗布的蒸鍋裡，大火蒸熟即可。（不要煮，用隔水蒸的方式）

​蒸熟的糯米飯到出來，趁熱用擀麵杖搗碎，當糯米飯變得黏糊糊的時候就可以了（不用搗的太碎了，稍微有點顆粒感更好吃。）

​打好的糯米飯裝入保鮮袋裡，放入容器，冷卻定型。

​糯米飯完全冷卻後，就可以切片了。吃法多樣，可以煮湯、煮甜酒雞蛋，也可以直接放火上面烤著吃，我喜歡煎著吃，外焦裡嫩特別香。

​不粘鍋裡倒入少許油，燒熱。

​ 將年糕塊擺進去，中間留出空隙，防止粘連。

​不停地翻面，直到兩面都煎至微微焦黃即可（中途根據自己的喜好加鹽或者糖調味）。

​如果餈粑塊比較厚，中途蓋上鍋蓋，可以節省加熱的時間。

​小貼士：

糯米一定要提前泡一個晚上，用隔水蒸的方式蒸熟，不要煮，水量太難把握了。

搗的時候一定要趁熱，如果一次做的比較多，可以分次搗，剩下的米飯一定要蓋上蓋子保溫，越熱越容易爛。

煎的時候可以按照自己的喜好調味，可甜可鹽，我家孩子喜歡吃鹹的，稍微放點辣椒粉，真是連吃三塊都不過癮呀！