中醫理論認為，茄子味甘性涼，歸脾胃大腸經，能對腸胃起到很好的保護作用，事實上，茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等多種營養成分，不僅能保護腸胃，還具有清熱解暑、防癌抗癌、降脂降壓等作用，是一種非常適合秋季吃的食物，但是茄子的烹飪方式多種多樣，吃對茄子是養生，吃錯不如不吃，茄子的這3種錯誤吃法你知道嗎？第一種是很多人的最愛。

1.油炸茄子

茄子的果肉部分是由海綿狀薄壁組織所組成，其中就有很多間隙，當用油炸茄子時，這些間隙就很容易吸油，所以用油炸的茄子中會含有大量的油，高溫油炸也會使茄子中的營養成分大量流失，降低茄子的食用價值，而經常吃太油的食物不僅會加重身體代謝的負擔，還會造成身體營養過剩。容易出現高血壓、高血脂等疾病，所以在做茄子時，不要採取油炸的方式，儘量少放油或者用清蒸的方式，這樣既不會太油還能更好地儲存茄子中的營養成分。

2.去皮吃茄子

很多人在生活中做茄子時，都會習慣性地將茄子皮削掉，但是這樣反而會降低茄子的食用價值，因為茄子皮中也含有大量的維生素與碳水化合物，茄子皮中的維生素B能使維生素C更好地吸收代謝，重要的是茄子皮中含有果肉中沒有的花青素，花青素具有很好的抗突變以及清除體內自由基抗氧化的效果，所以如果將茄子皮去掉，茄子的營養價值就會大大減小，茄子的功效也會大大降低，所以在吃茄子時，是不用去皮的。

3.生吃茄子

茄子中有一種成分叫做茄鹼，茄鹼具有抗氧化和抗癌作用，其含量在生茄子中要大大高於熟茄子，所以很多人就認為生吃茄子效果更好，但是茄鹼攝入過多會對胃造成刺激，嚴重時還會引起中毒，所以生吃茄子是不可取的，由於茄鹼不溶於水，所以蒸煮、水焯都不能將茄鹼去掉，為了防止攝入茄鹼又要能保留茄子原有的營養，可在製作茄子時加入適量的食醋，可有效降低茄鹼的含量。

總的來說，雖然煎炸的茄子都很美味，但是大量的油也會增加身體消化負擔，加大身體患病的風險，同時高溫也會使茄子的營養成分大量流失，所以平常我們在吃茄子時，可以儘量選擇清蒸的方式，這樣既能儲存茄子的營養，也能帶來不錯的口感體驗。另外，在選擇茄子這種蔬菜類的食物時，要儘量選擇新鮮的，存放太久的蔬菜中的水分以及各種營養物質都會大大減少，有的還會產生有毒物質。