家常炸醬麵，自制醬料，比飯館做的還好吃

炸醬麵作為一道熟為人知的美食，是飯館裡最受顧客歡迎的佳餚之一。炸醬麵色澤豐富，香氣濃郁，味道鮮香，忙碌之餘吃上一碗熱騰騰的炸醬麵，既能填飽肚子，又能給予味蕾一次美妙的體驗，別提有多麼舒適了。

炸醬麵涵蓋了多元食材，有改善貧血、補充蛋白質等功效。其實，炸醬麵的製作程式並不複雜。接下來將要介紹的這道家常炸醬麵，做法簡單，容易上手，平時在家裡就能自己動手配製醬料，嘗試著做一碗，而且味道可能比飯館裡的還好。

【菜名】：家常炸醬麵

【準備食材】：手擀麵1碗，雞蛋1~2個，香蔥1根，生薑1塊，大蒜1塊，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，色拉油20克，魚丸適量，香菇適量，五花肉少許，豆瓣醬2大碟，甜麵醬1大碟

【製作過程】：

1、蔥、姜、蒜、黃瓜、胡蘿蔔、香菇、五花肉洗乾淨。魚丸切成瓣狀，蔥、姜、蒜切成末，黃瓜、胡蘿蔔切成絲，香菇、五花肉切成丁。取豆瓣醬和甜麵醬加入碗中，充分攪拌使之混合。

2、向鍋中緩緩倒入少量色拉油，起火加熱。等油溫升高到適合的溫度時，倒入五花肉沫，反覆翻炒，炒熟後盛起裝碗。注意在鍋底留下少許油。

3、雞蛋去殼，在碗裡打散後放進鍋中炒熟，然後盛起備用。蔥、姜、蒜末倒進鍋裡煸炒，直至炒出香味。再把香菇丁倒進鍋裡一起煸炒，直至香菇變軟。接著加入豆瓣醬、甜麵醬和先前炒好的雞蛋，注入少許清水，繼續翻炒，注意控制火候，中火或小火為佳。醬料就這樣做好了。

4、往另一個鍋中加入適量清水進行加熱。等水燒開以後，依次加入手擀麵、少許食用油、魚丸瓣，蓋上鍋蓋等待一段時間。等三者煮熟之後，盛起裝碗，麵條需要過一遍冷水然後瀝乾。

5、等麵條涼了以後，將黃瓜絲、胡蘿蔔絲擺在麵條的表面，然後鋪上先前調製好的醬料。一碗家常炸醬麵就完成了，此時還可以加入榨菜、玉米粒，再撒少量醋、辣椒醬，味道更好。

【烹飪小貼士】：

1、在翻炒醬料食材的過程中，適當地加入一些料酒能夠去除醬料裡的腥味。最好不要在調製醬料時再放鹽，因為醬本身就比較鹹。

2、每個地區的炸醬麵吃法各有不同，所以在具體烹飪的時候，可以根據個人的口味偏好，自行調整醬料的成分和比例，比如不喜辣者就可以用東北大醬代替豆瓣醬。

3、色拉油可以增加香味的濃度，所以可以依個人喜好對油量進行增減。