生在網路時代真的好幸福，只要想學，搜搜菜譜，人人都能變成大廚師！

不光是中式麵食，西式烘焙現在也走進了普通人家，只要有一個烤箱，各種好吃的甜品咱們在家也能像模像樣地倒騰出來。現在各種甜品教程五花八門，就拿這蛋糕來說，就有戚風蛋糕、海綿蛋糕等等之分，口感也是各不相同。

最近特別流行這種蛋糕，比戚風蛋糕更容易成功，口感卻更細膩蓬鬆，深受烘焙愛好者追捧，其實做法並不難，美美今天就跟大家詳細解說。

古早蛋糕其實就是戚風蛋糕，採用了燙麵法+水浴法，所以蛋糕質地更綿密，口感細膩柔軟，像吃芝士蛋糕一樣哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打發至溼性發泡狀態即可。比戚風做起來更簡單省事。自從吃過古早蛋糕，孩子就再也不肯嘗試其他蛋糕了，徹底被他的口感征服。

這細膩的切面，有沒有誘惑到你？

【古早蛋糕】

用料 主料 低粉46克 雞蛋3個 牛奶35克 油35克 糖35克

輔料 鹽3克

做法：

食材都準備好。蛋清蛋黃分離開備用。

玉米油放到電磁爐或微波爐中加熱，加熱到可以看到油表面有拉絲就可以了，千萬不要把油燒開。

把準備好的低筋粉篩入到熱油中，用蛋抽呈Z字攪拌均勻。

請然後把三個蛋黃和牛奶放進麵糊中，攪拌均勻做成蛋黃糊，要Z字輕輕攪拌，切忌過度使勁攪拌讓面起筋。

蛋清里加入一點點鹽，和三分之一白砂糖，開始打發蛋清，糖一共分三次加到蛋清裡，打發到很多泡泡加第二次糖，再打發成奶油狀加第三次糖，繼續打發到可以勾尖就好了。

把打發的蛋清分三次倒入蛋黃糊裡，像炒菜一樣上下翻動攪拌，每一次攪拌均勻後再繼續加入蛋清。切忌畫圈或過度攪拌，避免消泡。

將麵糊倒入蛋糕模具，如果是活底模一定要用錫紙把底部包好，避免水進入。（這一步要在做蛋糕糊前提前準備好，做好的蛋糕糊放太久容易消泡）把做好的蛋糕糊倒進模具裡，自上往下震幾次震出氣泡。

烤箱提前預熱8-10分鐘，烤盤裡裝入2釐米高的清水，把蛋糕模放進去，烤盤放進預熱好的烤箱中下層，上下火150度烤50-55分鐘。

烤好後不用倒扣，趁熱出模散熱，防止熱氣悶在裡面造成塌陷。

前面的過程都跟戚風蛋糕一樣，只不過蛋白糊糊打至起大彎鉤即可，根據自家烤箱調整烤制時間和溫度，多觀察蛋糕上色情況，基本需要烤夠50分鐘，但不要超過一個小時，烤太久蛋糕會變幹影響口感。