在我國民間的風俗傳統中有一句民俗諺語是“二十八,把面發”，意思就是按照過年的“老例兒”，到了年關歲尾的臘月二十八這天，各家各戶都要開始著手準備各種麵食、糕點、或其他的發麵類食物。除了滿足自己家過年的需求之外，還要準備一些走親、訪友時伴手禮，是體面的年禮更是情誼的傳遞，每家每戶都有著不同的準備，但都增加節日的氣氛和儀式感。而且在我國“發”，寓意發財和發家；“蒸”，寓意把福氣和好運都（蒸）爭來，也有蒸蒸日上的寓意。

我家也不例外，每年臘月二十八這一天都會按照習俗在家發麵、蒸饅頭，今天跟大家分享春節必備的錦鯉和福袋的造型饅頭，寓意吉祥有餘，福氣滿滿。我會詳細講解，保證大家一看就會，一起來學著做吧，過年給家人一個驚喜哦！在這裡也祝大家年年有餘、幸福滿滿！

& 南瓜錦鯉饅頭 &

所需食材：南瓜泥200克、中筋麵粉380克、乾酵母4克、白糖 20克、豬油15克

1，洗淨的南瓜去皮再切成片，用蒸鍋蒸10分鐘左右，用筷子可以扎透就可以了，如上圖所示。

2，用叉子把南瓜壓成泥，待南瓜泥涼至手溫時加入乾酵母和白糖攪拌均勻，如上圖所示。

3，再把南瓜泥倒入中筋麵粉（也就是普通麵粉）中，攪拌成絮狀後加入豬油，如上圖所示。

4，用手揉成沒有乾麵粉的粗糙麵糰後密封醒面10分鐘，這個醒面並不是讓麵糰發酵，只是給麵筋形成的時間，如上圖所示。

5，醒面後再簡單揉一、兩分鐘就可以揉得十分光滑，麵糰的狀態是光滑偏硬，做造型饅頭不可以太軟的，如上圖所示。

6，接著把麵糰分割成三個小麵糰，其中兩個相同大小的麵糰用來做魚，一個略小的麵糰用來做福袋，如上圖所示。

7，先來做魚的造型，把小麵糰揉光揉透後再搓成長條狀，長度大約20釐米，中間略粗，尾端比頭端略細一些，如上圖所示。

8，尾端先用手掌根部壓扁，再用叉子壓出紋路，如上圖所示。

9，再從魚尾中間處切掉一個三角形，這樣魚尾的形狀就出來了，如上圖所示。

10，把小魚翻過來，用剪刀剪出2大、2小，一共4個魚鰭，如上圖所示。

11，放在案板上用手指整理一下，再用叉子壓出紋路，如上圖所示。

12，先用手指捏出魚背部的魚鰭形狀，再壓出魚鱗圖案，這裡可以像我這樣把吸管剪掉一半再用，也可以用勺子壓出紋路，如上圖所示。

13，接著再捏出魚嘴的形狀，然後從剛剛魚尾處剪掉的小麵糰中取出兩個小面球壓扁，粘在魚眼睛處，再放入兩顆紅小豆，魚的嘴巴和眼睛部分整形完畢，如上圖所示。

14，用牙籤扎出魚的鼻孔，再把魚尾處剩餘的麵糰搓成長條，分成兩長兩短，分別粘在嘴巴兩端和鼻孔下方，如上圖所示。

15，最後把魚尾稍微整形，整條魚的造型就做完了，另一個麵糰按照以上步驟做完即可，如上圖所示。

16，再來做福袋。把麵糰分成大小兩個麵糰，小麵糰最好是大面團的二分之一，還要再分出一個小不點的麵糰，用於搓成細繩，如上圖所示。

17，先把大面團擀成圓面片，把小麵糰揉圓後放入大面片的中間，再把大面片十字方向的四個點向中間捏緊，如上圖所示。

18，再用刮板把形成的四個口向中間擠壓一下，如上圖所示。

19，全部完成後用虎口稍微捏緊，福袋的形狀就出來了，如上圖所示。

20，再把留出的小不點麵糰搓成細繩狀，輕輕繞在福袋上，相交處用牙籤扎一下固定，如上圖所示。

21，細繩的尾端繞圈形成系的花結，中間用一顆紅小豆固定，福袋造型製作完成，如上圖所示。

22，全部做好後放入蒸鍋內醒發20~30分鐘，看見饅頭生胚變大即可，不可發酵過度，如上圖所示。

23，涼水上鍋，大火蒸至出現蒸汽後轉中火蒸12分鐘關火，再燜5分鐘即可出鍋，如上圖所示。

24，出鍋後取出放在晾網上冷卻，胖乎乎的錦鯉形狀是不是很討喜，自己在家做特別有成就感，而且鬆軟香甜，特別好吃哦，過年在家露一手吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，南瓜泥一定要涼至手溫或涼透才可以加入酵母，不然高溫會把酵母燙死。

2，造型饅頭一次發酵就可以，不必要做兩次發酵。

3，發酵時間不可過長，發酵過了造型會塌。