酥肉可以說是我們四川人最喜歡的一道美食，無論是過年過節，還是親朋好友相聚都喜歡做這道美味。就是下飯店也喜歡點上一盤酥肉，就連去吃火鍋的時候，都少不了的。尤其是小孩子特別喜歡吃，每次我家一做就是一盆一盆的做，少了會不夠吃的，要是吃不完可以保鮮袋一裝，下次可以用它加上點小白菜或者豌豆尖燒湯來吃也是相當放味美。

今天所說的酥肉是“大酥肉”，是用五花肉製作的，這也是我們四川人最喜歡的做法。我炸酥肉的方法，是我媽媽教給我的，每次回老家，饞的就是老媽製作的炸酥肉，已經吃了幾十年了，但是還是吃不夠。老媽製作的酥肉，每次炸出來都特別酥脆、特別的香，就是我家孩子也特別喜歡奶奶做的炸酥肉。老媽製作酥肉特別的講究，對面糊的調製比例和調料的搭配都有自己的秘訣，我們一家人都叫它“老媽酥肉”，今天我就老媽製作的方法和大家分享一下，喜歡的就一起學起來，過年給家人制作來吃。

——【老媽酥肉】——

【製作主料】：五花肉250克、雞蛋2個、紅薯澱粉80克、麵粉20克

【製作調料】：花椒十幾粒、胡椒粉1勺、鹽1勺、白酒20克、生薑幾片、香蔥1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的五花肉去皮，然後切成3-4毫米厚（差不多兩枚硬幣厚）的片。

【步驟二】：把切好的肉片放 大碗中，然後把乾花椒放鍋中稍微炒一下，放菜板上放涼後用刀壓成比較粗的顆粒，但是不要壓得太碎，放入切好的五花肉中。

【步驟三】：把生薑切成絲，香蔥切成段放肉裡邊，再放入胡椒粉、鹽、白酒，然後抓拌均勻醃製10分鐘左右。

【步驟四】：取一個大碗，打入兩個雞蛋用筷子攪散，然後入麵粉和澱粉，放入少許鹽和胡椒粉，然後用筷子充分攪拌均勻、攪成全蛋糊，不要太乾也不要太稀，筷子粘上面糊能成溜往下滴就好了，要是太乾少加點水。

【步驟五】：把醃製好的五花肉裡邊的蔥姜揀出來，倒入蛋糊中用筷子攪拌均勻，讓五花肉都裹上蛋糊。

【步驟六】：鍋中放入大約200克左右的植物油，然後大火燒熱至4成熱，把裹上蛋糊的五花肉逐一下入鍋中，開大火炸定型。

【步驟七】：五花肉炸定型後，轉中小火慢慢炸制熟透，這個過程差不多5分鐘左右，然後撈出來控油。

【步驟八】：開大火把油溫升至六成熱，然後把炸好的酥肉倒鍋中復炸20秒鐘左右。

【步驟九】：五花肉炸成金黃色後，撈出來把油瀝乾肉簡單切一下，裝盤撒上點椒鹽辣椒麵就可以開吃啦！

——烹飪小貼士——

今天我們和大家分享的“老媽酥肉”炸制完成，這種做法屬於大酥肉的做法，做好的酥肉我們可以直接吃，也可以用來燒湯或者是和其它的菜搭配做菜來，還是用來下火鍋吃都非常不錯。看上去這道炸酥肉做法很簡單，但是要想好吃，還是需要一定的技巧，所以我們一定要注意一些細節。

（1）這道“炸酥肉”是大酥肉的製作方法，一定要用五發肉來製作，但是一定要把皮去掉，皮炸出來咬不動。

（2）肉不要切得太薄，一般3-4毫米最好，薄了口感不好，厚了不易肉味。

（3）麵糊的比例一定要掌握好，麵粉和紅薯澱粉按照1:4或者1:3，麵粉多了口感比較硬，澱粉多了容易回軟。

（4）麵糊一般能成溜往下滴正好，太稀的話掛不上糊，太乾麵糊太厚，炸出口感不好。由於雞蛋有大有小，要是和出來蛋糊有點乾的話，可以少添點水。

（5）炸的時候，油溫不要太高，等把肉全部下鍋中後，用大火炸定型，再用中小火慢炸至熟，防止炸糊，要用高溫復炸一下，目的是讓酥肉把吸進去的油吐出來，炸完後會更加的酥脆金黃。