又是一年一度新春佳節，今年外面聽不到鞭炮的聲音，過年的氣氛沒那麼濃厚，不過畢竟這是咱們中國傳統節日中最重要的一個，辭舊迎新、闔家團圓，該講究的習俗咱也不能落下！小時候盼過年就是盼吃的，一到臘月二十八、九這兩天家裡會提前做出很多好吃的，而最過癮的應該就是“走油”了。

“走油”也叫過油，是我們這裡年三十兒前必做的一道工序，就是炸制各種麻花、丸子、糖糕等食物，寓意興旺紅火。小時候我基本就是守在灶臺前，只要有剛出鍋的也不管燙不燙，必定先吃上一個，現在想想還真是懷念呢！我最喜歡的就是母親炸的肉丸子，裡面不放麵粉或澱粉，而是混合適量饅頭渣，炸好的肉丸子外酥裡嫩香噴噴的，吃上就不想停嘴呢！今年我也來複刻一下，基本還原八九分，反正這一盤被女兒吃的所剩無幾了，做法很簡單，喜歡的可以試試喲！

【酥炸肉丸子】

所需食材：豬肉400克 剩饅頭80克 蔥1根 姜4-5片 生抽1勺 料酒1勺 胡椒粉適量 鹽適量 食用油適量

烹飪步驟：

1.把蔥姜分別切成小段和薑片放進容器中，加入約100毫升的熱水浸泡半小時，撈出蔥姜用手擠一擠丟棄，蔥姜水就做好了。

2.將隔夜剩饅頭的外皮剝掉，用料理機打成顆粒狀，豬肉也打成肉糜。

3.在豬肉中調入生抽、料酒、適量鹽和胡椒粉拌勻。

4.分次加入蔥姜水，順時針攪拌上勁兒，直到蔥姜水全部打入肉餡中。

5.再將饅頭碎渣加進去，混合拌勻呈黏稠狀。

6.取適量肉糜團成圓球，也可以直接用勺子一邊團一邊炸制。我是全部做好再炸，這樣不會手忙腳亂的。

7.鍋中倒入可以沒過丸子的食用油，燒至八成熱後將丸子一個一個下入油鍋，改中小火炸制，待丸子定型變色後撈出控油。

8.再次升高油溫下入丸子，大火猛炸至表面酥脆呈紅褐色撈出控油即可。

9.一款香酥美味的炸肉丸子就做好了，春節前“走油”必做，你也試試吧！

小貼士：

蔥姜水要分次打進去，融入肉糜中再加入下一次的。調味料按照個人口味新增。炸丸子時第一次火候不要太大，定型變色撈出即可，第二次大火復炸是為了保證外酥裡嫩，但注意不要炸糊了。