用勺子挖一口，最先品到的是可可的甜中帶點微苦，接著就是馬斯卡彭乳酪濃郁的奶香，融化在你的舌尖上。然後牙齒碰到了手指餅乾，咖啡的香味早已融進了餅乾中，慢慢咀嚼，（酒味非常淡，不細品，品不出來），多種味道融合在一起，多一分則嫌太過，少一分則美中不足。

十分綿密的乳酪和軟中還有點脆的餅乾，交錯的口感讓人慾罷不能。

對，我說的就是頗受大家喜愛的甜點——提拉米蘇。

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從1月13日開始，嘻子的“慶新年美食”系列之“新年伴手禮”小版塊，已經登出了四種口味的瑪德琳、好利來版葡萄奶酥、紅絲絨福袋蛋糕。

這一期的提拉米蘇是這個小版塊同時也是“慶新年美食”系列的最後一期啦。它還有一個身份——第⑦期“用美食環遊世界”。（是的，這是我的常設系列，凡是來自國外的甜品，我都把它歸到這裡來¯\(°_o)/¯）

雖然提拉米蘇不太適合做伴手禮，可是情人節要到了啊，作為傳說中愛情蛋糕中的課代表提拉米蘇，當然必須要做起來。(*￣3￣)╭

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關於提拉米蘇的起源有很多種說法，但最靠譜的是在1981年出版的《Vin Veneto》（別問我這是啥意思，我也不知道~反正就是講義大利食譜的）中第一次提到提拉米蘇的配方。

書的導言中說“提拉米蘇（Tiramisu）”產生於70年代，是特雷維索（Treviso）鎮Le Beccherie餐廳首次提出的。之後甜點及其名稱立即流行起來，這塊蛋糕首先在特雷維索（Treviso）的許多餐廳以各種變化的形式流傳，然後又流傳到義大利各地。

傳統的提拉米蘇一般用手指餅乾，蛋黃，糖，咖啡，馬斯卡彭乳酪，可可粉，有時還包括酒。現代版本可以新增打發的奶油或雞蛋，或兩者都與馬斯卡彭乳酪相結合。也有一些廚師使用其他蛋糕或甜的發酵麵包（例如 panettone 潘妮託尼麵包）來代替鬆脆餅或手指餅乾。

蛋糕的原始形狀是圓形的，儘管餅乾的形狀也允許使用矩形或正方形的模具。但是，通常會在圓形玻璃杯中組裝，以顯示它的各個層次。

其實提拉米蘇做起來十分簡單，沒有難搞的吉利丁融化，沒有總讓人疑惑的蛋白打發的各個階段，更不需要熬煮糖水到118度的精確，也用不到烤箱。

做起來不復雜，吃起來停不下，簡單的步驟，卻擁有多重美味，這麼貼心的甜點不做它還等什麼呢？

嘻子今天和大家分享的這款提拉米蘇是比較傳統的做法，用手指餅乾（省去了做蛋糕的麻煩），做成6寸圓形。

趕快一起來試做吧！

提拉米蘇一共是三部分：乳酪慕斯糊+手指餅乾+咖啡酒糖液。該配方適合6寸圓形慕斯。

配料如下。

⭕乳酪慕斯糊

砂糖 75克

水 40克

蛋黃 2個

淡奶油 125克

馬斯卡彭乳酪 375克

⭕咖啡酒糖液

濃縮咖啡 100毫升

咖啡利口酒或朗姆酒 40毫升

香草精 5毫升

可可粉 5克

⭕手指餅乾

這個也不貴，我是建議大家直接在超市、淘寶或烘焙店裡購買。但文章最後我也會附上一個方子。

步驟如下。

⭕我們先來做乳酪慕斯糊。

首先我們將蛋黃用蛋抽略略打發。

然後將水和砂糖煮至微微沸騰的狀態。

接著一邊用打蛋器中低速攪打蛋黃，一邊衝入熱糖水，攪打均勻，直到蛋黃糖水液顏色變淺，體積略微變大。放涼待用。

馬斯卡彭乳酪打散攪拌至順滑，然後加入到放涼的蛋黃糖水液中，攪拌均勻成乳酪糊。

淡奶油打發至顯紋路可流動狀態，倒入乳酪糊中，翻拌均勻。

完成！是不是很簡單，且沒有難度？o(*^▽^*)┛

⭕接下來調汁咖啡酒糖液。就更簡單了。

濃縮咖啡、酒、香草精、可可粉混合在一起，攪拌均勻就可以啦。

那如果沒有濃縮咖啡，普通的速溶咖啡行不行？行！就是速溶咖啡沖泡不出濃縮咖啡的大量油脂，聞起來不夠香。

至於酒，咖啡利口酒就可以，裡面加入了其他味道的也可以。實在沒有，朗姆酒也行。我用的就是咖啡利口酒和朗姆酒的混合酒。

⭕開始組裝啦。

其實做提拉米蘇用方形慕斯圈最好，因為更容易擺放手指餅乾。我家沒有，就用的6寸圓形慕斯圈。

先將模具底部包上保鮮膜，放在大盤子上。

將手指餅乾快速在在咖啡酒糖液中蘸一圈，看餅乾吸收了酒糖液後就馬上拿出。

⭐這種餅乾有一個特性，就是吸水能力很強，切一旦吸多了水很容易變超級軟，所以要快速蘸一圈，保證手指餅乾每一面都吸上了酒糖液就馬上拿出來。

放入模具內底部擺滿一層。

⭐建議在手指餅乾蘸酒糖液之前，先在慕斯圈裡擺放一下，看看如何擺。手指餅乾可以用小刀切割。

⭐緊靠慕斯圈的一邊可以留一些縫隙，這樣出來的蛋糕，慕斯糊是覆蓋住整個蛋糕周邊的，你看不到餅乾。當然你也可以不留空隙，儘量塞滿餅乾，因為一層慕斯，一層餅乾從外面看也很好看。我就是這樣的。看自己喜好吧。

⭐擺放時先規則得一溜溜豎擺，這樣切開會有漂亮的波浪形。

接著將乳酪慕斯糊倒入慕斯圈中。倒入大概1-1.5釐米厚即可。

乳酪慕斯糊是非常粘稠的，流動性較差，需要用矽膠刮刀將其表面刮平。

重複以上。接著放蘸取了酒糖液的手指餅乾，再倒慕斯糊，一般兩層即可。

頂部一層的慕斯儘量抹平，冰箱冷藏4小時以上。

輕輕拿起慕斯圈，將底部的保鮮膜撕掉。

然後熱毛巾熱敷慕斯圈一兩分鐘，慕斯就輕鬆脫模。

⭕最後的裝飾。

表面輕撒一層可可粉自然是必不可少的。但撒粉咱也要撒出點花樣來。o(*^＠^*)o

用粗粗的線先擺出個樣子來，再撒可可粉，將粗線拿掉就可以啦。

冷藏好的提拉米蘇。切開，啦啦啦，波浪形的內餡。趕快品嚐吧。

【寫在後面】

⭐手指餅乾。

這個量差不多適合6寸圓形慕斯，但也要看擺放的樣子，總之寧多不少，多了還可以單吃，少了就沒辦法了。(๐॔˃̶ᗜ˂̶๐॓)

雞蛋 4個

砂糖 55+50克

低筋麵粉 85克

玉米澱粉 20克

1，將蛋黃加入50克細砂糖打發至顏色變淺，體積稍微變大。

2，在蛋白中分次加入55克細砂糖，將蛋白打發至中性發泡。

3，蛋白霜先舀三分之一到蛋黃中，翻拌均勻。然後全部倒回剩餘的蛋白霜中，仍然是翻拌均勻。

4，篩入低筋麵粉和澱粉，用矽膠棒切拌均勻。

5，將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出手指的形狀。

如果你以為餅乾叫lady fingers，應該是又細又長的形狀才對，那你就大錯特錯了，這分明是一個超級胖漢的手指啊，每一根寬差不多2.5-3釐米之間，長10釐米左右，厚7、8毫米。(⊙﹏⊙)

6，最後撒上一些糖粉或者砂糖，放進烤箱中180℃大概烘烤15分鐘左右，表面金黃上色就可以了。

⭐為什麼不需要吉利丁？

慕斯通常都需要吉利丁來凝固定型。但是提拉米蘇卻可以不用吉利丁，免去了又是冰水泡軟吉利丁，又是隔熱水融化的麻煩操作。

這裡有一個大前提，就是馬斯卡彭乳酪用的多，淡奶油用的少。

馬斯卡彭乳酪是用來做提拉米蘇的專用乳酪，奶香味極其濃郁，口感綿軟，且十分容易凝固成型。

我們做其他慕斯時常用的乳酪都是奶油乳酪，雖然也很綿密細軟，但是帶著微微的酸味，奶香味和馬斯卡彭比起來要差很遠。而且其他慕斯淡奶油用的都比較多，這樣一來就必須用到吉利丁來幫助凝固定型。

而馬斯卡彭乳酪是提拉米蘇的主角，本身就可以受冷凝固，加之淡奶油用的少，也不怕夏天太熱了融化，再說提拉米蘇也不可能放太久了，所以不用吉利丁也是完全可以的。

⭐為什麼要用馬斯卡彭乳酪？可否替換成奶油乳酪？

上一個問題已提到兩者區別。不可以替換哦。

⭐不用手指餅乾行不行？

傳統的提拉米蘇是用手指餅乾做的。現在很多蛋糕店都換成了戚風或海綿蛋糕片，更容易移動。因為手指餅乾泡過後會很軟，作為底層支撐基本上是無法移動的。

⭐關於濃縮咖啡。

濃縮咖啡屬於意式咖啡，用高壓熱水萃取出富含油脂的咖啡。這種咖啡因為油脂豐富，非常適合拉花，卡布奇諾等含奶泡咖啡都是用意式咖啡做基底的。

順便糾正一個很多人的錯誤觀念，因為家中自己用的大多是滴漏式咖啡機，都是美式咖啡，一些人認為美式咖啡就是意式濃縮加水。

其實並不是的，兩者的區別在於萃取方式的不同。意式咖啡是意式咖啡機高壓熱水萃取，美式則是膠囊或者咖啡粉加濾紙緩慢的高溫水萃取，一般都是美式滴漏式咖啡機。對於我們這些並不頻繁喝咖啡的百姓來說，兩者除了聞起來意式香味更濃，看起來意式油脂更多，但喝起來，反正我個人是覺得差別不太大，當然也可能是我捨不得買貴的好咖啡的原因≡(▔﹏▔)≡

好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。