鍋仔銀杏風味肚

主料：

熟豬肚條250克、大白菜葉600克、蔥姜適量

輔料：

銀杏50克、滑汁蘑、水發腐竹、木耳、苦瓜圈各75克、紅椒圈10克

調料：

排骨鮮湯、鹽、味素、勁霸雞汁、花雕酒、三花淡奶、調料油各適量

製法：

1. 大白菜葉入開水焯水後用鍋加油煸炒片刻控水備用。

2. 將豬肚及各種輔料分別焯水後備用。

3. 起鍋加油用蔥姜炸香入排骨鮮湯和所有主輔料加入調料調好口昧燉熟出鍋即可。

特點：

湯鮮味濃，多料融合，營養豐富。

獅子頭燉大白菜

主料：

六分瘦四分肥豬肉餡600克、雞蛋清2個

輔料：

大白菜800克、水晶粉150克、紅椒圈10克

調料：

鹽、味素、花雕酒、雞粉、肉香粉、鮮湯、勁霸雞汁、美極鮮味汁、澱粉、鮮湯

製法：

1. 將六分瘦四分肥豬肉餡用鉸肉機多鉸幾遍至細，隨後加鹽、花雕酒、味素，雞粉、澱粉、肉香粉、雞蛋清和適量鮮湯攪拌上勁備用。

2. 起鍋用蔥姜炸鍋出香味後添入鮮湯燒開後改小火將攪拌好的肉餡製成4個肉團，放入鍋中小火煮熟。

3. 最後下入煸好的大白菜葉、水晶粉，再煮片刻調好口味出鍋即可。

特點：

獅子頭鮮香，入口即化，大白萊清淡鮮香。

鐵鍋東北辣豆腐

主料：

滷水大豆腐二塊約700克

輔料：

紅燒肉100克、菜心二根、洋蔥絲100克、蔥薑蒜適量

調料：

幹辣椒節、麻辣料、東古一品鮮醬油、老抽、鹽、味素、白糖、雞粉、辣椒油、黎

紅鮮花椒油、鮮湯適量

製法：

1. 大豆腐打成均勻的塊入開水煮透撈起備用。

2. 起鍋加油放蔥薑蒜、幹辣椒節、麻辣料炸香隨即加入其他調料添少許鮮湯。

最後下入豆腐、紅燒肉、菜心燉至入味勾稀芡淋入麻辣油出鍋裝入用火燒熱並放入洋蔥絲墊底的鐵鍋中上桌即可。

特點：

豆腐紅燒肉，麻辣鮮香，滋味香醇。

排骨海帶燉凍豆腐

主料：

水發海帶根300克、凍滷水豆腐塊600克

輔料：

豬淨排250克、蔥姜各10克

調料：

鹽、味素、家樂濃湯雞粉、勁霸雞汁、花雕酒、三花淡奶、調料油各適量

製法：

1. 將海帶改成菱形塊和凍滷水豆腐入開水焯水撈出備用。

2. 將淨排剁成小塊沖洗乾淨入高壓鍋添水加蔥姜、花雕酒燒開壓10分鐘左右至熟放汽後開鍋蓋，同時加入焯水的海帶和凍豆腐，放入其他調料調好口味再燉10分鐘至海帶熟透出鍋裝入盛器即可。

特點：

海鮮味濃，滋味互補，營養豐富。