紅燒肉被大多數人視為最解饞的一道家常美味，毫不誇張地說，這道家常菜任何時候，出現在餐桌上都是極其搶手的，哪怕絲過年過節也不會例外，特點是：肥而不膩，鹹香味美，色澤誘人，和米飯搭配，怎麼都吃不膩！

大多數中國人對紅燒肉都有著一份特殊的情感，從偉人到普通百姓，過年過節的時候，不慌不忙地煨上一鍋肉，香氣撲鼻，白肉嫩而不油，瘦肉粉糯又入味，任何人在餐桌上遇見它，想必都會情不自禁地添上一碗白米飯，既解饞，又美味。

【食材配料】：五花肉、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、色拉油、料酒、鹽、雞精、冰糖（或者白砂糖）、幹辣椒。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1塊連皮帶肉的五花肉（層數越多，質量越好，家中有條件的人，建議選擇農家飼養的土豬肉，過年的時候，還是比較容易買到的，製作出來的紅燒肉，口感肯定會好上好幾倍），將它清洗乾淨後，再將它們改刀切成大塊，狀態如上圖所示即可，全部切好後，裝入盆中備用。

2、起鍋燒水，先將切好的五花肉冷水下入鍋中，同時，加入少量去腥的料酒，大火煮出血沫後（顏色發白，並且輕微卷起），並且將多餘的浮沫盡數撇淨後，再趁熱將它們倒入清水中，沖洗1-2遍，控幹水分後，再次裝盆備用。無論是製作酒糟肉，還是紅燒肉，焯水都是非常重要的一個環節，這樣煮出來的肉，吃起來不僅不油膩，而且口感會變得非常的Q彈爽口。

3、然後，在鍋中放入1勺清水，和1勺色拉油，再倒入少量的冰糖（5-8粒），全程開小火，直到將它們熬至棗紅色為止，黏稠狀態的標準是：從大泡變小泡，另外，熬糖色的時候，大家可以選擇冰糖或者白砂糖，兩種原料製作出來的效果，幾乎沒有什麼差別。

4、糖色熬好後，先倒入提前焯好的肉塊，同時，加入1勺生抽，和半勺老抽，關火後將它們翻炒上色後，再放入適量的蔥段，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，繼續開小火，直到將它們裡頭的香味炒出來為止。

5、最後，再倒入適量的開水（以沒過肉塊），同時，放入適量的鹽、雞精、白糖調味，大火燒開後，再將多餘的浮沫撇去，蓋上鍋蓋後，再中小火煮1個小時，出鍋前，再轉大火將裡頭的湯汁收濃，家中有條件的，再撒入少量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，家常版紅燒肉製作完成，特點是：鹹香味美，白肉嫩而不油，瘦肉粉糯入味，米飯的絕佳搭檔。

【溫馨提示】：

1、熬糖色的方法主要有以下兩種，一種是水熬法，另外一種是油水混合法，總體而言，前者相當簡單，特別適合新手，後者火候控制比較難，稍有不慎就會導致失敗。

2、另外，製作紅燒肉的時候，建議大家優先選擇鐵鍋，或者砂鍋來製作，除此以外，還可以選擇高壓鍋，後者的優勢是可以節省大量的燃氣，缺點是務必掌控好烹飪的時間，切忌把它們壓的過爛，進而影響口感。