冷菜
清涼檸檬蝦辣椒的刺激跟檸檬的酸氣，霸道又熱烈，足夠清淡鮮甜的蝦仁變得脫胎換骨。再有一眾小料保駕護航，溜一勺滾油滋潤，全部的食材香氣便徹徹底底的糅合統一。一口嘗得到鮮、香、麻、辣、鮮、甜、爽，才算是真正修成正果的好味！
用料蝦 25只
檸檬 1個
小蔥 1把
洋蔥 半個
紅辣椒 5個
綠辣椒 3個
香菜 5根
姜 1塊
蒜 3瓣
花椒 1小撮
生抽 45克
蠔油 15克
陳醋 30克
白糖 15克
花椒油 5克
胡椒粉 2克
清涼檸檬蝦的做法先用牙籤挑出蝦線。檸檬切小片，紅綠辣椒、香菜切段，洋蔥、小蔥、姜蒜切末。我們先來調個料汁，把切好的所有配料放到大點的容器裡，加入1大勺白糖、3大勺生抽、1大勺蠔油、2大勺陳醋、2克胡椒粉、1小勺花椒油、再淋2大勺熱油進去，攪拌均勻。冷水鍋加入薑片、花椒，大火燒開，放入蝦子燙熟。燙熟的蝦子撈出來，放到冰水裡浸泡10分鐘。去掉蝦頭和蝦殼。把蝦仁浸泡在料汁裡，拌勻。放入冰箱冷藏靜置半小時就可以啦。小貼士熱油最不建議省略，可以刺激出配料的香味，如果怕胖怕油可以不加哦。
桂花糯米藕桂花糯米藕是杭州的名點之一，甜甜的糯米加上清香，特別的好吃，我在家也試著做了幾次，感覺不錯，今天和小夥伴們一起分享這道菜。
用料藕兩節細長型 大概500克
冰糖 適量
糯米粒 100克
紅糖 60克
幹桂花 少許
桂花醬 少許
紅棗 8顆
桂花糯米藕的做法挑選藕的中間部分，長度適中，不要太粗。清洗乾淨，去皮。糯米要提前浸泡一段時間，大概三到六個小時。用手觸控糯米易碎就可以了，然後控水待用。藕頂端部分切下來一點備用，然後把糯米塞到剩下比較長的藕裡面，可以用筷子塞進去，不要塞得太緊實，因為煮的過程中會膨脹。底部塞滿了，切下來的也要塞一些糯米進去，糯米塞完以後用牙籤把兩塊藕固定住，不要吝嗇牙籤，否則煮的過程中藕會分開。清水蒸煮，水要蓋過藕，全程中小火，大概一個小時看到藕和水變得微紅色就可以放入適量大棗，冰糖，紅糖還有少量桂花，然後接著煮一個小時，煮到藕鬆軟顏色變深，湯水變濃稠就可以了。撒上桂花增加香氣。煮好後等待糯米藕不熱時切片，不要放到很涼時切，那樣口感不好。擺盤。再撒一點幹桂花，然後澆上熬好的湯汁。萵筍拌蟄皮清淡又爽口的拌菜，適合年夜菜大魚大肉吃多了，用它來解膩。
用料萵筍 半根
海蜇皮 200克
紅椒 半個
蔥 1根
鹽 適量
白糖 2克
食用油 20克
萵筍拌蟄皮的做法準備好需要的食材。海蜇皮提前冷水浸泡。泡出多餘的鹽份，萵筍去皮切段。萵筍切成絲紅椒切絲。切好的萵筍絲放入冷水中浸泡。海蜇絲放入80℃的水中燙三秒鐘撈出沖涼控水備用。鍋中加入食用油下入蔥段炸香。食材都放入碗中，調入鹽，白糖，蔥油翻拌均勻。裝盤即可食用。小貼士海蜇比較鹹要提前泡，海蜇焯水時間不能太長，水溫也不能燒開，否則海蜇縮水嚴重，咬不動，萵筍泡一下口感更脆。
主菜
龍井蝦仁龍井茶不僅可以泡著喝，還可以用來炒菜，這便是龍井蝦仁了。茶葉菜餚近些年迅速走紅，國內名廚開發了多種茶葉菜餚。茶葉除直接用於配菜外，還可製成作料，如茶葉醬、茶酒等，用於烹飪或直接食用！
用料蝦仁 250克
蛋清 1個
料酒 1勺
鹽 3克
澱粉 2勺
龍井茶葉 10克
龍井蝦仁的做法蝦仁去蝦線。加鹽，澱粉，料酒，蛋清抓勻。將龍井用開水沖泡。將蝦仁炒至變色撈出。將龍井倒入鍋中，加鹽，翻炒出汁。裝盤，點綴。清蒸石斑魚用料石斑魚 一條
姜 數片
蔥 兩條
蒸魚豉油 適量
鹽 適量
料酒 少量
清蒸石斑魚的做法石斑魚一條，處理乾淨後用鹽和料酒醃製10分鐘，放上適量薑片和蔥段，魚身下墊數塊薑片，便於蒸氣上下流動，更容易將魚蒸熟。燒開一鍋水，放入盛魚的盤子，大火燒開轉中火隔水蒸8分鐘（一斤重）。魚蒸熟後，倒掉蒸魚汁水和薑片，撒上蔥絲，淋上燒熱的花生油，激發蔥絲的香味，最後在魚身周圍淋上蒸魚豉油。小貼士1、此蒸魚方法適合各種新鮮的鹹淡水鮮魚，1斤左右比較適合。2、蒸魚的汁水必須倒掉，不要怕浪費哦，不然會影響味道和賣相。3、1斤左右的魚蒸大概8分鐘，個頭大的適當延長蒸制時間。4、蒸魚豉油要最後淋入，且不要淋在魚身上。
筍乾老鴨煲用料老鴨 半隻
鹹肉 50g
筍乾 50g
鹽 5g
白糖 5g
料酒 10ml
小蔥 適量
姜 適量
筍乾老鴨煲的做法自家做的鹹肉切一小塊出來，用溫水浸泡，析出鹽分（鹹肉的鹽分較多，不泡一泡煮湯會很鹹）。鴨肉洗淨，用料酒或白酒醃製半小時。醃好的鴨子放入鍋中，加足量的水、薑片、蔥結。大火煮開。鴨湯撈出表面浮沫，放入泡發的筍乾、鹹肉。繼續燉煮30分鐘。煮至鴨肉熟爛，加白糖、少量鹽調味即可。因為鹹肉本身就帶有鹹味，所以在加鹽之前要先試試味道，然後再決定要不要加鹽。東坡肉用料五花肉 1kg
黃酒 一瓶
鮮味醬油 半碗
老抽 三勺
白糖 半碗
生薑 5片
大蔥 4~5段
東坡肉的做法大蔥，取蔥白，切段（長度依據燉肉的鍋底長度為準），4～5段鋪在鍋底。姜，切5片，加入鍋底。豬五花肉，買回來先用冷水浸泡，泡出血水，再放入冰箱冷凍20分鐘，方便切塊，切成7cm左右的方塊。碼入鍋中，肉皮朝下。加入半碗醬油、半碗白糖（1:1比例），再加入3勺老抽，調色；再倒入1整瓶黃酒（500ml左右），沒過肉表面。蓋上蓋子，開大火燉，沸騰之後，立刻調到微火，燉1個小時，出鍋，完成。白蘿蔔排骨湯用料排骨 400克
蘿蔔 1根
鹽 1勺
蔥 兩根
姜 5片
蒜 3瓣
生抽 2勺
香油 半勺
白蘿蔔排骨湯的做法小塊的排骨在沸水中焯一下，撇去浮沫瀝水。蘿蔔去皮切滾小塊備用。蔥薑蒜切碎。打中火鍋中放油燒熱，放入蔥薑蒜爆香。放入排骨微炒。放入蘿蔔，倒一碗清水，冷熱皆宜。轉大火。把水煮開。在轉小火燉40分鐘。加入蔥花，生抽，香油，鹽。燉好後把調料倒鍋裡讓調料攪勻，把蘿蔔跟排骨盛出即可。主食
芡實雜糧粥芡實，又稱雞頭米，具有補脾益腎之功效，宜用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢嚥，一次不要吃太多。建議與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用，功效更佳。
用料白扁豆 一把
芡實 10粒
蓮子 一把
紅腰豆 一把
糙米 一把
燕麥 一把
黑米 一把
紅棗 一把
粳米 兩把
芡實雜糧粥的做法上述材料除蓮子、紅棗、粳米外，提前浸泡8小時。將所有材料清洗，入高壓鍋，加水大火開煮5分鐘。轉小火煮10，關火。待高壓鍋內氣體放完後，即可盛出加入冰糖或蜂蜜享用。小貼士1.材料的比例可自行調整，以上為一家四口的量。2.用砂鍋或燉鍋煮出來更好喝，高壓鍋就是比較快。3.冰糖的話，中途放進去，煮出來更入味，如果加蜂蜜，就等粥不那麼燙再放。
最後，祝大家新年快樂，牛年大吉，“牛”轉乾坤。#除夕年夜飯選單#