炸肉丸子，牢記不要放麵粉和澱粉，教你正確做法，外酥裡嫩不吸油

大家好這裡是小柒美食，馬上就是除夕了，提前給朋友們拜個早年“新年吉祥，闔家歡樂”，年夜飯上必不可少的就是炸丸子了，象徵著團團圓圓，很多人在炸丸子的時候都是放澱粉或者是麵粉，其實是不對的，今天就給大家分享炸丸子的正確做法，保證炸出的丸子外焦裡嫩，丸子一點也不吸油。

年夜飯餐桌上加道丸子，才有年的味道，北方人過年、婚宴都會做肉丸子，也就是8大碗之一，圓溜溜的丸子喜慶又吉祥，寓意興旺紅火，小時候每到過年孩子們都會圍在灶臺等著大人做好吃的，一出鍋就迫不及待抓起就吃，也管不了燙不燙手，現在回想起好懷念媽媽炸的肉丸子，肉裡面不放麵粉和澱粉，用饅頭渣就能搞定，剛出鍋的丸子外皮脆脆的，吃著也不油膩。今年過年我也給家人還原小時候吃的炸丸子，味道基本和小時候相差無幾，我家孩子連吃幾個直誇讚，做法簡單，喜歡的朋友也試試吧。

【四喜丸子】

主要材料：牛肉500克，雞蛋一個，饅頭一個，蔥姜適量，蠔油一勺，生抽一勺，花椒粉適量，十三香一小勺，鹽適量。

【詳細做法】

1、首先準備500克牛肉，沒有牛肉也可以用豬肉，把肉切成小粒，再剁成肉末，自己剁的餡好吃，肉末不連筋就可以了，切好放盆裡備用。

2、準備一塊生薑切成片，蔥切成蔥花放進碗裡，再放一小把花椒，倒入開水浸泡10分鐘，泡出蔥姜水，把花椒、蔥花、薑片撈出。

3、把泡好的蔥姜水分次加入肉末裡，邊加邊攪拌，使牛肉餡完全吸收蔥姜水後，蔥姜水不要加得太多，感覺粘稠就可以了，接下來我們進行下一步操作。

4、再切一塊生薑，先切成片再切成絲最後切成末放進肉餡裡，打入一個雞蛋，一勺蠔油，一勺生抽，再放一勺紅薯粉，最後加入磨好的花椒粉，花椒放在鍋裡小火炒出香味，再用擀麵杖碾碎，味道超香，再加入一小勺十三香。

5、用手把餡拌勻，這時加入一勺鹽，繼續攪拌均勻，把肉攪拌好後喂上10分鐘。

6、接下來準備一個涼饅頭放進絞肉機裡，攪成饅頭碎，像這樣就可以，然後放進肉餡裡。

7、然後把肉餡和饅頭碎抓拌均勻，加入適量的香油，攪拌均勻就可以了，鹽味根據自己的口味來新增。

8、鍋裡倒入足夠的食用油，把油燒至6成熱。

9、用手抓一塊肉餡，虎口攥出一個丸子的形狀，用大拇指一挑下進油鍋裡，炸丸子用中火來炸。

10、把牛肉丸先炸定型後撈出，再次把油溫升起來二次復炸，快速撈出，就可以直接出鍋裝盤。

11、油菜清洗乾淨，鍋裡放入清水把水燒開加入鹽，把洗好的油菜焯1分鐘水撈出，另起鍋倒入少許油，把油菜放進來快速翻炒幾下，裝盤。

12、鍋裡再加入少許的油，放入蔥姜炒出香味，放入一勺蠔油。

13、加入一碗熱水，再加入一勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，少許胡椒粉攪勻。

14、水燒開後放入丸子煮3分鐘，丸子吸收了湯汁，味道更香，最後把丸子撈出放在油菜上，鍋裡的蔥薑蒜撿出不用，再次把湯汁燒開加入2勺水澱粉攪拌至冒大泡就可以了。

15、把調好的湯汁淋在丸子上面，丸子上漿後看著非常有食慾，滿屋香味。

年夜飯丸子這樣做好吃又好看，

小柒說：

做牛肉丸子肉不要剁的太細，太細就不好吃了，剁成肉末就行，肉餡吸收了蔥姜水丸子吃起來會更嫩，而且加進去饅頭碎丸子表面脆脆的，過年多炸一些可以做蒸丸子、丸子湯，好吃開胃。