陽春三月，草長鶯飛

春雨拂過，水清草綠

田野間，地頭上

河岸邊，小溪旁

點點嫩綠的可食用野菜會冒出頭來

來看看初春的美食都有什麼吧

春季吃野菜，最受追捧

馬蘭頭

在中國南部地區，每逢春日會吃一種叫“馬蘭頭”的春菜，這種春菜常生長於路邊、田野、河岸等地方，滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，空氣裡盪漾的全是馬蘭頭的清香。沸水裡一焯後切細，那種清香令人眩暈，拌了香乾末後再用麻油一澆，是非常樸素而耐人尋味的香蔬。

薺菜

薺菜也是我們最喜歡的野菜之一，大家會用它來做羹、煎蛋、炒筍、包餛飩……因為這是冬盡春來才會有的時令菜。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉，在每年的三四月間最為鮮嫩。

草頭

草頭，還有個名字“苜蓿頭”。早春野菜中，苜蓿頭最為鮮嫩。用白酒或黃酒料理，可將草頭的清香完全激發出來，這是最家常的做法。

豌豆頭

清炒豌豆頭也是早春的一道家常菜。春日初生的豌豆莖枝細軟如絲，葉片好似尚未豐滿的羽翼。因為纖維素含量高，吃起來口感較為生澀但溫柔纏綿。

野蔥頭

比起前幾種野菜，野蔥頭更為低調，春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片一不小心就會被忽略。野蔥頭氣味辛辣，具有通陽化氣、開胸散結、行氣導滯等功效。除了鮮食，也可醃漬作為小菜食用。

蘆蒿

蘇東坡有句寫春天的詩“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。其中的蔞蒿說的就是蘆蒿。蘆蒿根性涼、味甘、葉性平，最適合在春天食用。蘆蒿可清炒，搭配香乾、臭幹、臘肉、筍絲、蓮藕、金針菇，都清脆爽口。

春韭

韭菜雖然一年四季均可食，但要屬春韭最為鮮嫩。《本草綱目》曾記載：“韭菜春食則香，夏食則臭”。所以，此時不妨趁著應季多吃點韭菜。鹹炒一盤韭菜簡簡單單，卻非常下飯。

莧菜

莧菜，春天正是米莧最好吃的季節，入口甘香，有“長壽菜”的美譽，有清熱解毒、通利二便等功效。米莧豆腐湯、鮮炒米莧等都是常見的家常菜。

蠶豆

4月份在南方城市，一定要嚐嚐蠶豆，4月前後，第一批蠶豆上市，綿綿軟軟，隨即融化，一點點鮮香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃，燉得鹹香酥爛，這可是足以讓人忘卻的美食。

油燜筍

春風一起，驚雷一響，山間的春筍汲取了一整個寒冬的營養，在某個雨水滋潤的夜晚破土而出。水靈靈、脆生生的春筍，每咬一口都帶著濃濃的春日味道。“食過春筍，才知春之味”。油燜筍，是佐酒妙物，肉質脆嫩，清香甘甜，用重油、重糖烹製而成後，色澤紅亮、鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。

春季點心，最為美味

青團

想要品嚐正宗的青團，就應在這山花爛漫之時。青團的餡有鹹甜之分，鹹的裡面有筍乾、鹹菜、豆乾等，甜的則有豆沙、黃豆粉或芝麻餡。剛蒸好的青團，油綠如玉，糯韌綿軟，還有艾草的清香。

草頭燒餅

草頭燒餅屬傳統的家常點心。春三四月裡，草頭長得嫩朵朵，千家萬戶正好用來做燒餅吃。

你的家鄉還有什麼可食的野菜呢？