菠蘿也叫鳳梨，含有豐富的維生素C和膳食纖維。蝦肉肉質鬆軟易消化，屬於蛋白質含量很高的食品，其脂肪含量較低，鎂的含量較高，對保護心血管系統有很好的作用。

鳳梨蝦球

準備材料：鮮海蝦10只，新鮮菠蘿半隻，檸檬半個，鹽1/8小匙，白糖1大匙，雞蛋黃少許，玉米澱粉40克，丘比甜味沙拉醬2大匙

開始製作：

1 將新鮮海蝦去頭、殼，取蝦仁。

2 用利刀在蝦仁背後劃開一道，去除蝦線。

3 將蝦仁加少許鹽和蛋黃液，抓勻後醃製。

4 菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，瀝淨水分，擺放在盤子上。

5 將沙拉醬倒入乾淨炒鍋內，加入白糖、檸檬汁。

6 開小火，一邊加熱一邊攪拌，至白糖化開即成蘸醬。

7 將醃好的蝦裹上玉米澱粉。

8 鍋內放油加熱至170℃，放入蝦仁，用旺火炸10秒鐘後撈起。

9 鍋內的油再次加熱，放入蝦仁復炸2秒鐘，撈起瀝淨油。

10 炸好的蝦仁應如圖中右邊一個所示，左邊是開背過深、做得不成功的。將炸好的蝦仁整齊擺放在菠蘿塊上，做好的沙拉蘸醬擠在蝦及菠蘿塊上即可。

小貼士：1. 如果沒有新鮮菠蘿，可用菠蘿罐頭代替。2. 新鮮海蝦直接去殼很難，買回來後放冰箱內冷凍一下，再去殼就很容易了。冷凍過的蝦不要放冷藏室解凍，直接放在冷水中解凍就好。3. 給蝦仁開背時不要切得太深，不然炸好的蝦仁捲起的形狀就不好看了。4. 蝦仁很容易制熟，不要炸太長時間，表面酥脆即可。