要過年了，年味也越來越濃了，相信很多人都在著手準備“年夜飯”了。年夜飯是一年中最隆重的一頓飯，雞、鴨、魚、肉都是必不可少的大菜，這些菜不僅要好吃好看，每道菜也都有美好的寓意，比如這道紅燒全魚，寓意著吉祥如意、年年有餘。

做紅燒全魚，最關鍵的一步就是要煎魚，魚要煎香又要完整不破皮、不粘鍋，這樣燒出來的魚才好吃又好看。很多人覺得煎魚是一項技術難題，其實煎魚也有小技巧，記住無論燒什麼魚，下鍋前多做一步，魚皮完整不破，還不粘鍋，接下來把這道紅燒鯿魚菜分享給大家。

【紅燒鯿魚】

需要準備的食材：鯿魚，蒜苗，小米椒，姜。

需要準備的調料：食用油，麵粉，料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精，糖。

詳細做法：

1.把鯿魚清洗乾淨後稍微晾乾水分，魚背上劃幾道刀花，在魚兩面都均勻地撒上面粉。我們在下鍋煎魚前多做這一步，就能輕鬆地煎魚了。這是因為麵粉能吸收魚皮表面上的多餘水分，同時能在魚和鍋之間形成了一道保護層，有效地保護魚皮不被煎破和粘鍋，而且這道麵粉層魚皮煎出來特別香脆好吃。

2.把姜、蒜、辣椒都切好。

3.接下來開始煎魚了。鍋燒熱，下入兩勺食用油，晃一下鍋，讓油塗滿整個鍋底。油燒至七八成熱（稍微冒青煙）把火關小，把之前抹好麵粉的鯿魚放進去煎。煎魚的時候可以抬起鍋晃一晃，讓魚每個部位都能沾到油。煎到魚底部有點變硬後翻一面煎，煎到兩面都呈金黃色後就可以把魚剷出來了。

4.鍋裡無需下油，利用煎魚剩的油把姜、蒜白、辣椒爆香。

5.加入一大碗水，再加兩勺生抽、兩勺料酒、一勺蠔油、一勺半鹽、一勺雞精、半勺糖（可提前用碗調好）。

6.將水煮開後，放入煎好的魚，魚背上多澆些湯汁，蓋好燜煮5分鐘。

7.下入蒜葉，這道紅燒鯿魚就可以出鍋了。

這樣做一道紅燒魚，簡單美味，好吃下飯，年夜飯別不知道最做什麼菜了，選這道菜準沒錯！

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