春節快到了，而除夕年夜飯是春節前隆重的習俗，年夜飯講究團圓，既是一家子人和和睦睦吃頓美味佳餚，豐盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每個菜名都想討個好彩頭，這也是全家對於新的一年的美好祝福與期待。今天我推薦6道吉祥菜的做法，過年過節一定要吃，寓意好味道美，現在學還不晚哦。
金玉滿堂——金針菇白菜卷
【材料】：白菜 適量、胡蘿蔔 半根、金針菇 適量、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 半茶匙、澱粉 1茶匙、蔥花 適量
【做法】：
1、胡蘿蔔去皮切絲備用，大白菜切去白菜幫部分，留前面軟軟的葉子部分，掰成一片片菜葉洗淨了；
2、湯鍋煮開水，放入少許食鹽和幾滴食用油，白菜葉和金針菇一起汆燙2分鐘，撈出瀝乾水；
3、金針菇煮好後再來切去根部，這樣出來的金針菇是非常整齊的，而不是從鍋中撈出的亂七八糟的一大坨；
4、汆燙好的白菜葉平放在案板上，放胡蘿蔔絲和金針菇，從底部捲起，收口朝下，就成了一個白菜卷，蒸鍋上汽後，大火蒸8分鐘即關火；
5、蒸好後把盤子裡湯汁倒入炒鍋，加入蠔油、生抽和老抽、水澱粉和一點油熬成濃稠的湯汁，再淋在白菜捲上即可；
鴻運當頭——剁椒魚頭
【材料】：胖頭魚 1個、姜 7片、香蔥 2顆、生抽 1湯匙、料酒 2湯匙、剁椒 適量、蒜 適量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蠔油 2湯匙
【做法】：
1、魚頭選用胖頭魚（花鰱）、白鰱或者草魚都可以。去掉魚鰓、魚頭破開兩半，連著一邊臉，不要全劈開了，裡面的黑膜一定要去除，儘量瀝乾血水；
2、把料酒和生抽均勻的抹在魚頭表面和裡面，一起醃製10分鐘去去腥；
3、小火起鍋，倒入少量油爆香蒜末，再加入剁椒翻炒均勻，香味出來後放白糖、白胡椒粉和蠔油調味，盛起來待用；
4、蒸盤以薑片、蔥段墊底，放入魚頭，敷上炒過的剁椒醬，蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10~15分鐘，魚眼突出既表示熟了；
5、蒸好後把多餘的湯汁倒出，留少量的湯汁即可，趁著熱氣撒蔥花，再在鍋中燒一些熱油，澆在魚頭上即可。
蒸蒸日上——粉蒸肉
【材料】：五花肉 500克、大米 大半碗、甜麵醬 2湯匙、南乳 1塊、八角 3個、姜 適量、鹽 半茶匙、幹荷葉 1張
【做法】：
1、五花肉切成厚片，放入1個八角，姜，甜麵醬、南乳和鹽，抓捏一下，醃製30分鐘；
2、醃製五花肉的時候來準備米粉，把浸泡了1小時的大米瀝乾水，放入鍋裡和八角一起小火慢慢炒，炒到大米微黃狀態即可，然後用料理機打碎成米粉；
3、把米粉倒入醃製好的五花肉上，抓勻，使每塊五花肉都裹上米粉；
4、把幹荷葉用水浸泡5分鐘，然後瀝乾水，鋪到蒸籠裡，將拌好米粉的五花肉均勻地鋪在荷葉上；
5、水開後入蒸鍋隔水蒸1-1.5個小時，至肉和芋頭都酥軟即可。
前程似錦——什錦菜
【材料】：菠菜、青菜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、香菇、千張、蓮藕、香菜、豆芽，鹽、雞精、蠔油
【做法】：
1、把所有材料準備好，菠菜切掉菜根，洗乾淨後掰成2段，青菜洗乾淨，擇好備用。千張、胡蘿蔔切絲，香菇木耳切片，金針菇切掉根部洗乾淨備用。
2、鍋內放入少許油，先放胡蘿蔔絲和蓮藕絲，淋入少許清水炒軟，再放入一點點鹽炒勻後盛出備用。
3、香菇和金針菇和豆芽一起炒，炒的時候放點水和鹽，炒軟後盛出。
4、鍋內放入少許油，放入木耳，倒入小半碗水，蓋上蓋子用中火燜一下，木耳斷生後倒入千張絲翻炒一下，放入1湯匙蠔油炒勻，然後盛起。
5、把菠菜焯水撈出，這樣可以去除其中的草酸，口感更好。
6、炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內，淋入較多的蠔油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然後拌勻就可以啦。
團團圓圓——小米丸子
【材料】：小米 50克、瘦肉 200克、胡蘿蔔 半根、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、澱粉 2茶匙、蔥 適量
【做法】：
1、小米提前浸泡1個小時泡軟，這樣不容易夾生，浸泡好的小米瀝乾水；
2、把瘦肉用料理機打成肉糜；
3、胡蘿蔔去皮後擦成絲，放入肉糜裡，放入蔥花、鹽、糖、生抽攪拌均勻，再放入澱粉順時針攪拌2分鐘；
4、把肉餡整理成一個小丸子，不要太大，小小的一個就行，肉球放入小米上面滾一下，讓肉球均勻的包裹上小米；
5、放在蒸鍋裡面，冷水上鍋，蒸30分鐘即可。
喜氣洋洋——杏鮑菇炒羊肉
【材料】：羊肉卷 400克，杏鮑菇 2個，洋蔥 半個，孜然粉適量，鹽 1茶匙，白糖 1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，熟白芝麻、香菜適量，姜蒜 適量
【做法】：
1、先用削皮的工具把杏鮑菇削成薄片，這樣薄薄的一條，吃起來口感才好；
2、煮一鍋水，水沸騰後倒入羊肉卷下鍋焯熟，顏色發白就可以撈起瀝乾水備用，這裡主要是去除羊肉血水，油脂以及雜質，不要煮老了。
3、熱鍋熱油爆香洋蔥和姜蒜，差不多略微發黃以後加入杏鮑菇片煸炒，炒出杏鮑菇的水分，這樣吃起來爽口美味。
4、倒入羊肉卷，放入孜然粉、熟白芝麻、鹽和糖翻炒均勻，再入生抽和老抽翻炒半分鐘，出鍋時再撒上一把香菜末即可。