漫步印度街頭，你會發現許多特別的職業。比如，編織鮮花花環的人、給鬍子設計造型的人、專門負責看管鞋子的人，以及形形色色製作小吃的人。

印度真是一個小吃的國度！我在印度的二十多天，竟然從來沒有遇到過重複的小吃！如果不是親見，真的很難想象，那一雙雙既收錢、又製作小吃的黑黢黢的大手，竟然也是製作美味、出品驚奇的巧手。而印度的小吃，其實一點兒也不野。要說野的，還是小商販們天馬行空的想象力和一路橫行的創造力。

稍加總結起來，印度的小吃有以下幾個特點:

01

脆就對了

/ 聲音和味覺的雙重享受 /

印度北部較為乾旱，加之天氣炎熱，食物不耐儲存，所以印度人偏愛把各種食材統統丟進油鍋裡。

對於中國人來說，人氣最高的無疑是電影《摔跤吧，爸爸》裡出現的同款Pani puri了。pani puri其實就是一種用粗麵粉或小麥製成的脆皮空心球，小販會把空心球預先炸好，然後沿街售賣。炸好的空心球很佔地方，所以在街上隔著老遠就能看到，那些壘得高高的，一望便是pani puri了。

吃的時候呢，小販會先給每個人手裡發一個小托盤，然後他一邊連續不斷地製作，大家一邊馬不停蹄地吃。十盧比一個，吃完統一交錢。所以，在你頭也不抬地低頭品嚐時，小販其實一直在心裡默默地數著數呢。

pani puri的吃法也很簡單，小販會用大拇指把脆皮捅開，然後往裡面填充辣土豆泥，再澆上一勺口感濃郁、辛辣的羅望子水。別看小吃很小，但小販一絲不苟、一氣呵成的製作流程，很是行雲流水，讓人不知不覺間，就再吃了一個，又吃一個，最後還能再吃兩三個。

炸pani puri之外，印度人也會炸素鷹嘴豆丸子、土豆餡兒餅和釀尖椒。先把尖椒剖開，去掉辣椒籽，然後釀進提前調製好的餡料(通常是素的豆子泥)，再裹面油炸。

除此之外，我們還吃到了一種叫不出名字的油炸樹葉，外面澆上一層冰涼稠厚的優酪乳，口感實在是太特別了。

總之，印度人偏愛酥脆的口感，那種聯通聽覺的咔呲咔呲聲，真的讓人很難拒絕啊！

02

食材不夠香料湊

/ 色彩也會來幫忙 /

印度的小吃怎麼會少得了香料？但如果你以為，印度的街頭小吃就是“咖哩”一切，那也實在是太小看他們了。

街邊小吃的食材通常比較侷限，無外乎土豆、豆子和麵。但印度人就能把香料玩兒得飛轉，不管是什麼小吃，都要舉起五六種調料罐奮力地抖上兩抖，瀟灑的動作，絲毫不輸銷魂的撒鹽哥。所以，你能想到的辣椒粉、薑黃粉、肉豆蔻、孜然粒，以及你想不到、也叫不出名字的各色粉末，紛紛撲簌簌地落在了食物的表面，如果在印度開一家香料店，進項一定會很大吧（誤）。

在齋普爾，我們還買到了印度版的“小浣熊”乾脆面。說是乾脆面，其實是新鮮的土豆、番茄、番茄丁與炸麵條、炸大米花、炸各種豆子以及各種香料的混合，小販一邊製作，一邊奮力地抖動拌勻，可以說是很“搖滾”了。

就是這個

那些小吃的名字我們大多問了即忘，但五顏六色的搭配實在是讓人過目難忘。

乳白的優酪乳、金燦的薑黃、翠綠的青椒、大紅的辣椒，深的豆蔻、淺的茴香，濃的澆汁、淡的粉末……有時，它們巧妙搭配，有時，它們悉數登場，紅醬汁炒骰子牛肉、黃醬汁燉豆子、綠醬汁蓋澆烤地瓜以及各種色彩的香料拼盤。先別去管那些辣到流汗、甜到昏厥、鹹到顫抖的瞬間，印度的小吃，光是看一看、拍一拍，也很讓人躍躍欲試啊。

色彩搭配過於美好

對了，印度的街頭小吃還有個特點：報紙包一切。是的，你沒看錯，一道風靡全印的名菜是——報紙包一切。甭管你是新烤好的饢餅，還是剛出鍋的丸子，任你是油滋滋的炸豆子，還是溼噠噠的豆子泥，報紙都可以包一切。

報紙包裝袋

03

咖哩去哪兒了?

/ 咖哩無處不在 /

在印度，當地語言中並沒有一類稱為“咖哩”的食物，據說“咖哩”一詞是由當時在印統治多年的英國人發明的。說白了，來印度找咖哩，那叫外行話。在印度，一種更常見的做法叫馬薩拉“masala”，它其實是“混合香料”的意思，而且每家的配料都不盡相同，所以馬薩拉一般指混合了十種以上香料的做法。

有一種很小的茶攤遍佈印度的大街小巷，他們的全套裝置也不過一鍋、一灶、一桶，因此也永遠只售賣一種商品，就是馬薩拉茶（Masala Chai）。馬薩拉茶永遠都是現點現做，一邊是灶上不斷熬煮著的馬薩拉茶水，另一邊呢，是盛了牛奶的奶桶。

馬薩拉茶的茶攤

製作的時候，將生牛奶與馬薩拉茶充分融合，加糖反覆翻攪，很快，帶著濃郁薑辣氣息的馬薩拉茶就做成了。

正在濾茶

我遇到的馬薩拉茶鋪提供的杯子都是一種紅色陶土燒紙的尖底細杯，而且竟然還是一次性的，飲畢即棄，讓人瞠目。

一次性的陶土杯，不過普通的一次性紙杯也很常見

一個小彩蛋

吃了一路烤麵餅和大米煎餅的我們，竟然在加爾各答的街頭髮現了包子，別提有多激動了！這是一種叫做momo的麵食，它可蒸可煎，可葷可素，吃的時候，竟然還給配了飄著菜葉的清湯，讓人別提有多驚喜了。

momo的外觀和中國的包子差不多，餡料也沒有太大的不同，或許它便是藏式包子與印度飲食文化融合的傑出代表。毫無疑問，它是最能撫慰“中國胃”的comfort food了！

momo

帶著一顆好奇心上路，這是我一次又一次出行的原因和目的。在印度，為了做一個優秀的旅行者，我堅持吃喝都在當地。也用手抓、也吮指、也香、也好吃。由於過於本土化，我甚至被印度人詢問是否是在當地工作。所以，那些喝到了鹹優酪乳、加了鹽的菠蘿汁的瞬間都可以忽略不計，那句話怎麼說的來著？旅行者的胃應該略大於整個世界。

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印度的街頭小吃忽略衛生條件，吃一口你就真香了