導讀：英式司康總是烤太乾？形狀不圓？一篇解決所有烘焙難題

外皮酥脆、內層鬆軟的英式司康是下午茶的經典，也是許多人熱愛的烘焙品項。不過食材、做法感覺很簡單，怎麼每次做出來，不是太乾，就是形狀扁塌不好看？這次請到甜點達人分享不失敗的技巧，一次製作司康的所有疑難雜症！

製作英式司康Q&A

Q1 怎麼讓司康外型更好看？而不是看起來像塌掉的一團泥？

在加入溼料讓所有材料成團前，最重要的一個步驟，就是要確實將溼料的所有材料份量秤精準，有些材料常溫與冰凍過的重量會產生些許差異，因此建議依照本書配方，確實使用冰凍過的材料，以免成團的麵糰過於溼軟、不易塑形，烘烤出來的司康自然容易塌陷，不夠美觀。

Q2 司康為什麼長不高？

司康長不高的大概有以下幾個原因。一般來說，烘烤過的司康成品，大約會比烘烤前的司康麵糰大兩倍，先有了這樣的基本了解後，便可以以你想要的成品高度，來決定司康麵糰的高度。再來是司康麵糰冷凍時間不夠，想讓司康外觀高挺，麵糰要夠硬，所以冷凍時間一定要足夠。

最後的原因是烤箱溫度不夠熱，在烘烤司康時，烤箱一定要先做預熱，讓司康可以在均溫的狀態下，烘烤出最美味的司康。而在慢慢變大的過程中，麵糰可能是向上或朝橫向發展，但不需太過擔心，基本上若是遵循本書步驟，司康成品應不會有太大落差。

Q3 為什麼司康裡面乾乾的，一點都不溼潤？

很多人會有一個迷思，覺得一定要把麵糰表面捍得相當光滑，但其實麵糰會因為過度搓揉，反而讓烘烤出來的司康過幹，所以建議只要適度搓揉，不需揉到光滑油亮，大約搓揉至麵糰表面沒有粉即可。另一個可能讓司康幹口的原因，則是麵糰過溼，導致需要較長的時間烘烤，如此一來便會讓司康成品變得過幹、不夠溼潤。

Q4 司康沒有開口笑，是少了什麼步驟嗎？

關於這個司康裂口的問題，我個人比較沒有太深刻的體會。不過經過幾次實驗，我們發現到，只要將麵糰冷藏約24小時再壓模，之後進烤箱烘烤，便可以很容易得到開口笑的司康。

所以如果你真的很在意司康是否有完美的裂口，可以試試看將麵糰先冷藏一段時間，或許可以得到讓你滿意的開口笑哦。

Q5 烤出來的司康，表面為什麼有點硬？

烘烤時間約為18～20分鐘，不過有時會因烤箱的不同而有些許差異。因此建議可先觀察司康烘烤狀態，大約在司康已烘烤成型且摸起來稍硬即可出爐，由於出爐後的司康仍保有溫度，而這個溫度會讓司康本身慢慢變硬、完全熟透，如此等到完全冷卻之後，就會是脆度剛好的狀態。若是在烤箱裡完全熟透才出爐，等司康出爐冷卻，就會因過熟而讓外表變得過硬。

Q6 麵糰可以冰冰箱嗎？大約可以冰多久？

有的人習慣一次多做一點，再將麵糰冰凍起來，等要烤的時候再拿出來使用。基本上面團本來就可以冰冷凍，冰凍麵糰對烘烤出來的成品影響不大，所以不需太過擔心。只是要特別提醒大家，由於麵糰材料裡有使用到雞蛋，冰凍過久會導致麵糰變味、壞掉，所以冰凍期限最多一週，並最好於一週內使用完畢。

Q7家裡沒有專業烤箱，可以用家用烤箱嗎？

想在家裡烘烤司康，並不一定要用很專業的烤箱，其實一般常見的家用烤箱即可用來烘焙。不過在機型的選擇上，我會建議選用可調上下火，容量大約25L以上的烤箱比較適用。至於一般常見用來烤土司的小烤箱則不建議使用，因為空間不足，麵糰距離火源太近，容易導致外表烤焦，內部卻還沒熟透的問題。

Q8 配方標註材料要冰過，一定要遵守嗎？

由於一般人多是家裡少量食用，材料分量準備不多，但也因為分量少，各種材料的量只要有些微差異便容易導致失敗，尤其奶油會因有無冰凍過而讓重量有些許不同。所以為了提高成功率，本書中若有特別標示需使用冰過的材料，建議大家遵守。另外，麵糰最怕溫度過高而變得過於溼軟，使用冰凍過的材料，就能減少因溫度因素讓麵糰產生變化，最後成團的麵糰也會比較容易塑形。

Q9 書裡提供的配方，可以做倍數的增加嗎？

其實烘培最好玩的地方，就是可以自由發揮個人創意，因此在嘗試過食譜書的配方後，便可針對自己喜愛的口味做出更多創意變化。在原始配方基礎下，材料可以以倍數來做增加，並不影響做法，歡迎大家盡情嘗試，從中找出屬於自己獨有的口味。

Q10 家裡有些不同的食材想放進司康麵糰裡，該怎麼調整食譜呢？

就食材來看，可分為乾料與溼料兩種，想加入麵糰的材料，先判斷食材是屬於乾料還是溼料。若是乾的，要在溼料前加入，若是溼的，像是楓糖、咖啡或是奶茶等溼性食材，則要與溼料一起加入，同時並將原來溼料的分量做少許調整，像是原來50g，可能微調成30g，減少分量沒有一定，可以自己喜愛的口味，與烘烤出來的成品結果為標準。

Q11 司康沒吃完要怎麼辦？回烤好吃嗎？

若司康在烘烤當天沒有吃完，建議找一個密閉性高的儲存盒，裡面先鋪上一層烘焙紙，然後將剩餘的司康放進儲存盒，再冰進冰箱冷凍即可，一般可冷凍約三週。想要回烤冰凍過的司康，建議在前一日先放冷藏退冰，或放置室溫2～3小時，若時間較趕，一分半鐘內的低功率微波解凍也可以。回烤時先將司康橫切成二半，放在烤盤時切面朝上，烤箱設定為180度，烘烤約5分鐘即可，若想要更酥脆一些，可拉長烘烤時間。