面里加入一勺鹽，冷水和麵，少量多次加入，面和好後，我們醒面半個小時。我們把肉餡剁細，自己剁的肉餡即乾淨衛生又好吃，蔥切成蔥花，然後把蔥花放在肉餡上一起剁，這樣會更入味。

剁好的肉餡我們把它醃製一下，放入一勺鹽，放入胡椒粉，倒入蠔油，加入生抽，我們把它攪拌均勻，餡有點幹，我們倒入一點水，順著一個方向摔打上勁，讓它完全上勁，聽到“嘩嘩”水聲，我們醃製十分鐘。

洗淨的茄子去頭去尾，然後我們開始打絲，打好的茄子絲，我們得把它稍微剁一下，

鍋內加油，油溫四成熱，鍋內放入2勺黃豆醬炒下，然後倒入茄子，把茄子炒的完全變軟，

我們關火出鍋，茄子倒入肉餡中後，我們把它攪拌均勻，這樣餡料我們就調好了。

麵糰揉成長條，然後我們就揪成大小均勻的小劑子，然後我們把劑子按扁，然後把它擀成中間厚四邊薄的薄餅。水開了，我開始下餃子，水裡，加入一勺鹽，這樣餃子不容易粘鍋。我們用漏勺從底部和他攪動一下，防止粘鍋，

點了兩次水，滾了三個開，餃子全部飄不起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了。