黃瓜餃子

準備材料

麵皮：麵粉400克，鹽2克

餡料：豬肉200克，黃瓜3根，洋蔥1個，幹蝦仁（海米）約25只

輔料：薑末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，香油2茶匙，黃瓜汁1湯匙，鹽1茶匙，油1湯匙

開始製作：

1 豬肉剁成肉餡。幹蝦仁中加入料酒，使其能沒過蝦仁，浸泡蝦仁至軟。

2 將黃瓜洗淨，擦絲，擠出水分，留用。

3 在豬肉餡中加入薑末、料酒、生抽，再加約2湯匙的黃瓜汁。

4 順一個方向攪拌均勻，再調入香油，拌勻，放一旁或冰箱裡醃製20分鐘。

5 麵粉和鹽混合均勻，加入黃瓜汁，再新增水，黃瓜汁和水共用210克。

6 揉成光滑柔軟的麵糰，扣上面盆，醒面30分鐘。

7 將泡軟的蝦仁切成細末狀。將攥掉水分的黃瓜絲切碎。洋蔥切碎，攥掉水分。

8 麵糰揉成條，分切成若干個小劑子，擀成餃子皮。

9 將肉餡、黃瓜碎、洋蔥碎、蝦仁碎混合，調入油和鹽，混合均勻。

10 包好餃子，下入開水鍋中煮熟即可。

小貼士：1. 洋蔥提前放入冰箱冷藏，可以避免切時辣眼睛，最好提前一夜放進去。2. 要充分利用黃瓜汁，肉餡裡、麵皮裡都可新增，既能避免浪費又能充分保留營養。

薺菜鮮肉餃子

準備材料

原料：麵粉500克，水262克，豬肉餡200克，薺菜250克，白菜400克

輔料：薑末1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，油2湯匙，香油2茶匙

開始製作：

1 薺菜擇洗乾淨，切細切碎。麵粉和水混合，揉成光滑柔軟的麵糰。

2 白菜切開剁碎，稍稍攥掉多餘水分，不要擠太乾。肉餡中加入薑末、料酒和生抽，一點點淋入水，能攪拌開不費力即可，加入香油拌勻。

3 將肉餡和白菜碎、薺菜碎混合，調入鹽、油，拌勻成餡料。

4 將麵糰搓揉成長條，均勻分切成若干個小劑子，分別擀成餃子皮，包入餡兒，擠成餃子形狀，入開水鍋煮熟即可。

小貼士：

1. 完全用薺菜做餡兒，口感太乾，加入白菜，既增加潤感，又增添了清新的口感。

2. 薺菜根很香，不要丟掉，切的時候要儘量切細，易熟，口感好。

金銀雙色餃

準備材料

原料：

麵糰A：麵粉200克，鹽1克，胡蘿蔔泥80克，水30克

麵糰B：麵粉200克，鹽1克，水105克

餡料：小白菜400克（焯煮後約200克），韭菜100克，豬腿肉200克，幹蝦仁（海米）30克

輔料：黃酒適量，薑末1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，香油1湯匙，鹽1/2茶匙，油2茶匙

開始製作：

1 將麵糰A和B的原料分別混合，揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋鬆弛30分鐘。

2 幹蝦仁用沒過的黃酒浸泡20分鐘，撈出擦乾，切碎。豬肉剁成肉餡，調入薑末、料酒、生抽，然後少量多次地加入水，攪拌至肉餡順滑不幹澀，倒入香油，拌勻，醃製20分鐘。小白菜清洗乾淨，去掉根部，鍋中燒開足量的水，放入小白菜，焯煮兩分鐘，撈出用涼水沖涼，攥掉水分，切碎。韭菜擇洗乾淨，切碎。

3 肉餡中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎，調入油和鹽，拌勻。

4 將麵糰A和B揉成同樣的粗條。

5 將兩粗條的一端捏合，再緊密纏繞在一起，末端捏合，均勻揉長。

6 分切成若干個小劑子，擀成餃子皮。

7 餃子皮中包入餡兒。

8 將餃子皮對摺捏合，捏出勻稱的邊緣。

9 將邊緣向內翻，左右兩端收攏。

10 捏合成元寶狀生坯。

11 依次做完其他，入開水鍋煮熟即可。

鮮肉蘿蔔餃

準備材料：麵粉300克，水158克，白蘿蔔1000克，韭菜100克，海米（幹蝦仁）30克，豬肉200克，薑末1茶匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，油2湯匙，小蔥1根，香油1茶匙，鹽1茶匙

開始製作：

1 麵粉和水混合均勻，揉勻揉透成光滑的麵糰，覆蓋放置一邊鬆弛備用。

2 豬肉剁成肉餡，調入料酒、生抽、薑末，少量多次加水攪勻成滑潤不幹澀的狀態即可，加入1.5湯匙油，拌勻醃製20分鐘。海米用沒過的溫水泡發20分鐘（水裡倒1茶匙料酒）。

3 白蘿蔔去皮，洗淨，擦成絲，鍋中燒開足量的水，下白蘿蔔絲，焯煮2~3分鐘。

4 撈出焯好的蘿蔔絲過涼水，擠幹水分，放在案板上粗剁一下，再擠掉多餘水分，放入盛肉餡的盆裡。韭菜擇洗乾淨，切碎，放入盆裡。海米切碎，小蔥切碎，一起放入盆裡。

5 調入剩下的1湯匙油、香油和鹽，拌勻成餃子餡。

6 取出麵糰，搓成長條。

7 均勻切成若干個小劑子，先整圓再按扁，逐個擀圓擀薄成餃子皮。

8 餃子皮中包入餡料，捏合，擠出餃子形狀。下開水鍋中煮熟即可。

小貼士：1. 白蘿蔔入餡兒之前儘量擠幹水分，不然口感會溼噠噠的。2. 沒有幹蝦仁，可以用剁碎的蝦皮兒替代來提鮮。

黃花魚餡餃子

準備材料：黃花魚2條，五花肉餡250克，韭菜1小把，麵粉400克，胡蘿蔔汁100克，水130毫升，蔥薑末20克，鹽3/4小勺，味極鮮2勺，雞精1/2小勺，香油1小勺，五香粉1克，胡椒粉0.8克，食用油2勺

開始製作：

1 胡蘿蔔切粒，加入半杯水，用料理機榨成汁，過篩成胡蘿蔔汁。

2 準備好麵粉，用水和胡蘿蔔汁和成軟硬合適的麵糰，醒發20分鐘。

3 黃花魚清洗乾淨，去鱗、內臟，搓掉腹部黑膜。

4 去頭尾，片成大片，去掉腹腩，留淨魚肉，備用。用手將大魚刺剔除。

5 魚肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉餡（比例為1:1），蔥姜剁成細末。

6 加 入 鹽 、 味 極 鮮 、 雞精、香油、五香粉、胡椒粉調味，然後少量多次加入清水，將餡料調成厚糊狀。

7 韭菜1小把，切末後加入食用油裹勻，包餃子之前放入餡中。

8 攪拌均勻，嘗一下鹹淡根據口味，酌情加鹽。

9 醒好的面揉勻，麵糰搓長條，切成均勻的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，放入餡料。

10 把邊捏緊，用雙手兜起，擠成元寶狀。

11 鍋中放水，燒開後下餃子，點三次水，煮開，至餃子肚充分鼓起，全部漂浮撈出即可。

小貼士：1. 魚肉做水餃一定要加一定比例的豬肉，這樣才香。2. 韭菜是提鮮所必不可少的。用食用油裹勻，既可避免韭菜出水，又能給餡料增香。3. 調餡時記得少量多次加水，直至水全部吸收，這樣餡料才能鮮美多汁。

三鮮蝦仁餃子

準備材料：麵粉600克，水約350克，鮮蝦約300克，韭菜1捆，豬肉350克，鹽2小勺，生抽3勺，料酒1勺，五香粉1/2小勺，雞精1/3小勺，香油1勺，花生油1大勺，胡椒粉1/4小勺

開始製作：

1 準備好麵粉加入涼水，用筷子和成雪花狀，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒約20分鐘。

2 將五花肉切成細小的丁，備用。

3 將肉丁加入鹽、生抽、料酒、五香粉、雞精、香油，醃漬15分鐘入味。

4 立蝦清洗乾淨。韭菜洗淨，切去根部，切成韭菜末，盛入容器中。

5 立蝦去頭殼，去蝦線，放入鹽、胡椒粉和料酒，醃漬15分鐘入味。

6 韭菜末中倒入1大勺花生油攪拌均勻，使油均勻包裹韭菜末。

7 將韭菜和醃好的肉丁混合，加入鹽，將醃好的蝦仁放到餡料的一邊。

8 取一部分面，搓長條，切成小劑子，壓扁。

9 擀成四周薄中間鼓肚的餃子皮，放入餃子餡，包上一個蝦仁。

10 捏邊擠肚，包成元寶狀。

11 水燒開，下入包好的餃子，煮至全部漂浮，用手按下餃子肚兒鼓起後關火，將餃子撈出，蘸蒜泥或紅油食用。

小貼士：1. 500克面加300毫升水，和成麵糰，注意醒面的時間要夠。將醒一段時間要揉一揉，可以使麵糰更加光滑。醒好面再拌餡。2. 用花生油提前裹住韭菜，這樣可以很好地防止韭菜出水。3. 韭菜餡的水餃煮時間不宜過長，否則口感和味道欠佳。

西葫蘆鮮肉雞蛋水餃

準備材料：麵粉230 克，水130 克，西葫蘆1/2 個，雞蛋2 個，五花肉末200 克，蔥薑末20 克，鹽3 克，鮮味醬油2 勺，香油1 勺，五香粉1 小勺，雞精1 克，西葫蘆汁1/2 小碗，熟花生油2 勺

開始製作：

1 將水徐徐倒入盛麵粉的盆中，不斷攪拌至呈雪花狀，揉和成麵糰，加蓋保鮮膜，醒發 30分鐘。

2 將五花肉切成細末，加入蔥薑末、鮮味醬油、香油、五香粉、雞精攪拌均勻，醃漬入味。

3 將西葫蘆擦成細絲，用刀輕斬切碎，加入鹽醃漬。

4 將湯汁攥出，留用，攥幹水分的西葫蘆加入熟花生油拌勻，備用。

5 將西葫蘆汁分幾次加入肉餡中，邊倒邊攪拌，直至肉餡將菜汁充分吸收。

6 鍋燒熱放油，將雞蛋炒成蛋碎。稍微晾涼後和肉餡以及蔬菜混合，包之前加入鹽調味。

7 醒好的面搓成長條，切小劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，放入餡料，捏成元寶狀。

8 鍋中放水，燒開後放入餃子，用“三點水法”將餃子煮至漂浮，撈出即可。

小貼士 ：1 將肉餡、蔬菜和雞蛋分別處理後再混合，使餡料能夠充分入味。2 手切的肉末口感較好，也可以用絞肉餡。絞肉餡可以將菜汁吸收得更多。加入菜汁是餃子鮮美多汁的關鍵所在。

香芹豆腐乾豬肉水餃

準備材料：香芹菜500克，豬肉200克，豆腐乾150克，麵粉800克，清水550克，植物油50克，香油10克，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，蔬菜精1茶匙，料酒1大匙，醬油1茶匙，蔥薑末適量

開始製作：

1 麵粉中分次加入清水和成軟硬適中的麵糰，蓋溼布醒15分鐘再揉勻，繼續醒10分鐘。

2 豬肉剁碎，加料酒、胡椒粉、醬油、蔥薑末、1茶匙鹽調勻，醃製5分鐘。

3 香芹菜用開水焯燙1分鐘，立即撈出放在冷水中降溫。

4 撈出香芹切末，擠幹水分，擠出的芹菜汁留用。

5 豆腐乾切末，與芹菜末一起放入盆中。

6 將擠出的芹菜汁分次加入肉餡中，用筷子攪打上勁。

7 起油鍋，爆香蔥薑末，晾涼。

8 放入香芹、豬肉、豆腐乾，加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙鹽。

9 調勻成餃子餡。

10 醒好的麵糰再次揉勻，分割為3份，搓成長條，分成劑子。

11 劑子按扁，擀成餃子皮，包入餡料，成餃子生坯。

12 鍋內加足量水燒開，下入餃子煮熟即可。

小貼士：1 餃子麵糰要醒到位，做好的餃子皮才會光滑有韌性。2 餃子收口要嚴，在餃子下入鍋後的前30秒不要翻動，等餃子皮定型後再用漏勺沿鍋邊輕輕推動，這樣煮餃子就不會破皮了。3 香芹菜梗非常細嫩，香味比普通芹菜更濃，做餃子餡時芹菜葉也不用去掉。4 豬肉加芹菜汁後一定要攪打上勁，使汁水完全滲入肉餡中，餃子餡才不會出湯，且煮熟後的餃子多汁鮮嫩，不會幹巴巴的。5 菜汁加入肉餡中時要注意用量，以免過量致餃子餡太稀。通常500克肉餡可以加250克左右的水或者菜汁。

胡蘿蔔茄子豬肉水餃

準備材料

麵皮材料：麵粉400克，水230克（不同牌子的麵粉吸水量會不同，加水量以和好的麵糰軟一些為佳）

餡料：茄子400克，豬肉餡350克，胡蘿蔔末80克，鹽2茶匙，白糖1茶匙，醬油1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，植物油2湯匙，香油1茶匙，炸肉醬1湯匙，蔥薑末適量

餃子蘸料：取蒜泥1湯匙、陳醋3湯匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌勻即可，還可加入芥末油和辣椒油。

開始製作：

1 茄子切末，用鹽（1茶匙）拌勻，醃製5分鐘，用手擠去多餘的水分。

2 豬肉餡中放入鹽（1茶匙）、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪打上勁。

3 鍋燒熱，放入植物油燒至五成熱，放入胡蘿蔔末略炒，再放入炸肉醬炒勻。

4 胡蘿蔔末晾涼後放入肉餡中，加入茄子末、香油、味精攪勻成餃子餡。

5 麵粉中邊加水邊攪拌，直到呈雪花狀。

6 用手揉勻成餃子麵糰，蓋擰乾的溼布醒15分鐘後再次揉勻。

7 麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。

8 取一張餃子皮，中間放入餡料，用勺子壓實。

9 包成月牙形的餃子。

10 包好的餃子放在蓋簾上。

11 鍋內加足量水，大火燒開，下入餃子。

12 煮至餃子浮起後再煮2分鐘，撈出即可。

冬瓜海米粉條豬肉水餃

準備材料

麵皮材料：麵粉800克，水400克

餡料：冬瓜800克，海米30克，粉條100克，黑木耳30克，豬肉餡500克，豆豉30克，大蔥30克，生薑10克，鹽2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，老抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，植物油3湯匙

開始製作：

1 粉條用溫水泡軟。

2 黑木耳泡發，切碎。粉條切碎。海米洗淨，泡發。

3 冬瓜去皮、瓤，切小粒，加1湯匙植物油拌勻。

4 鍋燒熱，放入剩餘的植物油，把豆豉炒香。

5 關火放入蔥薑末，用油的餘溫把蔥姜爆香。

6 肉餡放入鍋內，加入老抽、胡椒粉、料酒、鹽（1茶匙）攪打上勁。

7 再放入粉條、黑木耳、冬瓜，加入鹽（1茶匙）、白糖、味精、香油。

8 攪拌均勻成餃子餡。

9 麵粉放入盆中，分次加入400克水，用筷子攪拌成雪花狀。

10 再用手揉搓成均勻的麵糰，加蓋醒15分鐘，再次揉勻。

11 麵糰放在案板上搓條，分割成小劑子，按扁，擀成餃子皮。

12 取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料壓實。

13 用手依次捏褶，收口成餃子生坯。

14 包好的餃子放到蓋簾上。

15 鍋內加足量的水，大火燒開，逐個下入餃子。

16 用漏勺沿鍋邊輕推餃子，煮至餃子浮起、餃子內部充滿氣體（看起來鼓鼓的），就可以撈出裝盤了。

小貼士：1. 冬瓜餡不出湯的竅門是先用油拌勻再調味。2. 餃子麵糰不可太硬，否則包的時候不容易捏緊又不利於消化。3. 豆豉是點睛之筆，很提味。若沒有豆豉可以用黃醬代替。