一、蝦仁炒山藥
食材
蝦仁350克、鐵棍山藥200克、青椒50克、紅椒50克、油30毫升、鹽4克、料酒15毫升、生粉少許、生薑少許、香油少許。
做法
1、青紅椒和鐵棍山藥。
2、山藥去皮後切片泡入清水裡,青紅椒洗淨後切片。
3、蝦仁挑去蝦線後洗淨吸乾水分用2克鹽抓勻後再加入料酒和生粉上漿進入冰箱冷藏1小時,準備生薑片。
4、熱鍋倒油,溫油把蝦仁過油至變色盛起,加入生薑爆香。
5、再把山藥、青紅椒片一起入鍋炒出香味後加鹽。
6、再把蝦仁回鍋翻炒均勻,最後滴入香油翻炒均勻後熄火出鍋。
二、春筍炒雞絲
食材
筍絲150g、雞胸肉100g、蘆筍3根、薑絲10G、幹辣椒2個、食用油適量、黃酒15g、胡椒粉2g。
做法
1、春筍刮掉老皮,切片後切絲。
2、淡鹽水煮8分鐘,撈出清水浸泡,多換幾次水。
3、雞胸肉切絲,清水浸泡,去除血水。
4、浸泡後控水,加鹽,五香粉,胡椒粉,黃酒抓拌均勻醃製5分鐘。
5、加點幹澱粉抓拌均勻,最後再加點油拌均勻,這樣炒出來的雞絲會很嫩。
6、蘆筍切段焯水備用,鍋裡倒油炒薑絲和辣椒絲。
7、倒入雞絲炒到稍微變色,倒入筍絲和蘆筍加黃酒和生抽翻炒。
8、加鹽,翻炒均勻即可出鍋。
三、蠔油豆皮炒芹菜
食材
豆皮適量、芹菜適量、蠔油1勺、花生油2勺、幹辣椒適量、蒜末適量、鹽適量。
做法
1、芹菜.豆皮洗淨切好,蒜末,辣椒。
2、鍋內加水燒開,放入豆皮煮2分鐘。
3、鍋內放油燒熱,放入辣椒.蒜末炒香。
4、倒入芹菜翻炒均勻,放入豆皮。
5、芹菜炒至斷生,放蠔油。
6、放鹽調味,翻炒均勻即可。
四、洋蔥炒豬肝
食材
豬肝300克、洋蔥1個、胡蘿蔔半根、青椒1個、鹽10克、生薑2片、大蒜3瓣、料酒2湯匙、玉米澱粉10克、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、白糖10克。
做法
1、豬肝放入盆中,加一盆清水,過十分鐘換一次清水,浸泡半小時左右,浸泡過的豬肝基本上沒什麼血水了。
2、將豬肝放在案板上,用菜刀斜切成大薄片。
3、切好的豬肝片放入盆中,放入姜、大蒜、二湯匙料酒、十克鹽和十克玉米澱粉攪拌均勻醃十分鐘。
4、胡蘿蔔切成薄片,青椒切成小塊。
5、洋蔥切去二頭,切成小塊備用。
6、鍋中加入熱水,大火燒開,放入醃好的豬肝後關火,用筷子攪拌均勻即可撈出沖洗乾淨並瀝乾水分。
7、熱鍋熱油放入洋蔥翻炒出香味,放入胡蘿蔔片翻炒變軟。
8、放入焯過水的豬肝,鍋中加二湯匙生抽、二湯匙蠔油和十克糖,快速的翻炒均勻。
9、鍋中加入青椒片,翻炒均勻即可出鍋。
五、芹菜炒火腿
食材
芹菜120g、火腿腸60g、大蒜10g、食鹽2g、花生油10ml。
做法
1、用刀切去芹菜的老根,然後將芹菜摘除老葉子,分段掰開剝去老筋,用清水沖洗乾淨後切成菱形塊;將火腿腸去皮後也切成和芹菜一樣的菱形塊;最後需要將大蒜切片備用。
2、鍋接入適量清水,大火燒開後將切好的芹菜倒入沸水中焯1分鐘左右即可,芹菜如果焯水時間太長煮熟就失去脆嫩口感了。
3、芹菜焯水的同時備一碗涼水,將芹菜焯水撈出後過涼水備用,冷熱水交替會讓芹菜的口感鮮嫩更清脆。
4、炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感,倒入花生油加熱,油熱後倒入切好的火腿片翻炒,有點兒像炸脆皮腸一樣,中小火別把火腿炒糊了,炒至火腿腸變微微金黃,兩側外皮脆嫩就可以了。
5、火腿炒好之後不用單獨盛出,將火腿片扒拉到鍋的一側,用煎炒火腿的底油將蒜片下鍋翻炒出香味,然後下入焯水後的芹菜一起翻炒。
6、由於芹菜已經焯過水了,本身就已經七成熟可以直接食用了,下鍋和火腿翻炒均勻後加入適量食鹽調味即可。還可以根據個人口味加入雞精麻油之類的調料讓口感更豐富一些。
六、魚香肉絲
食材
裡脊肉300g、筍絲一小碗、新鮮木耳一小碗、胡蘿蔔半個、泡椒5個、雞蛋清1個、小蔥2根、生薑2-3片、大蒜2-3片、香醋2勺、糖3平勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒適量、草果粉適量、澱粉適量。
做法
1、裡脊肉去除筋膜,切成絲。
2、裡脊肉加適量的料酒,一點點鹽和適量的草果粉,打一個雞蛋清,用手充分抓勻至肉絲把蛋清和料酒都充分吸收。
3、加適量的澱粉抓勻,肉絲下鍋前再加適量的油抓勻。
4、筍絲用開水焯3分鐘左右,撈出控水備用。
5、黑木耳洗淨切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨切細絲。泡椒剁碎,小蔥洗淨切蔥花,生薑和大蒜洗淨切成末備用。
6、取一個小碗,加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油,兩勺香醋,三平勺糖,一點點鹽和適量的清水,一勺澱粉,攪拌均勻成魚香汁,魚香汁中醋和糖的比例在2:3的樣子,調出的魚香汁味道最正。
7、起鍋,熱鍋涼油,油溫七八成熱後下入肉絲快速劃炒至變色。
8、放入生薑和大蒜末翻炒出香味,下入泡椒翻炒出紅油。
9、加入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲,大火快速翻炒至斷生。
10、倒入提前調好的魚香汁,翻炒均勻,放蔥花,翻炒均勻出鍋。
七、蝦仁蒸鴨血
食材
阿根廷紅蝦仁120g、鴨血50g、蔬菜粒6g、油8g、胡椒粉1g、鹽2g、料酒10g、水澱粉20g、蠔油5g。
做法
1、阿根廷紅蝦仁室溫解凍,撒些胡椒粉、鹽、料酒醃製片刻。
2、將盒裝鴨血取出,橫切一半,取一半擺入盤中,上面擺上醃好的阿根廷紅蝦仁。
3、將盤子放入蒸鍋中,蒸5分鐘。
4、起鍋燒油,倒入混合蔬菜粒,倒入水澱粉。
5、加入鹽和蠔油,攪至濃稠。取出蒸好的菜餚,將蒸出的水倒掉,將料汁澆到阿根廷紅蝦仁上面。
八、玉米鮮貝粒
食材
山藥1小段、胡蘿蔔1小段、甜玉米粒100g、扇貝肉150g、豌豆粒1小把、白胡椒粉1小撮、紹興黃酒5ml、鹽少許、油30ml、生粉5g。
做法
1、扇貝肉用白胡椒粉、紹興黃酒和生粉拌勻,略醃漬入味。甜玉米粒控幹。
2、山藥去皮切成1cm見方的小丁,胡蘿蔔去皮切成略小的丁。
3、豌豆汆燙至熟撈出過涼備用。
4、炒鍋大火燒熱,注入油燒至三成熱,調成小火,把扇貝肉滑入鍋中炒至變色盛出。
5、炒鍋留底油,大火燒至五成熱,放入胡蘿蔔丁翻炒片刻。
6、然後加入甜玉米粒、豌豆、山藥丁和扇貝肉快速翻炒,出鍋前調入鹽即可。
九、蒜蓉荷蘭豆
食材
荷蘭豆300克、蒜2瓣、植物油10毫升、鹽適量。
做法
1、荷蘭豆洗淨,摘掉頭尾和絲絡,洗淨。
2、蒜切成碎末。
3、炒鍋放油,放入蒜末炒出香味。
4、放入荷蘭豆煸炒。
5、煸炒至全部變色斷生,放鹽調味,炒勻後盛出即可;勿放水。
十、醃篤鮮
食材
蹄髈1只、鹹肉1塊、竹筍適量、萵筍半根、薄百葉適量、蔥適量、姜1塊。
做法
1、蹄髈切塊,加蔥,姜汆水。
2、竹筍去殼,切滾刀塊,汆水。
3、汆好的蹄髈,溫水洗淨血沫再加熱水,薑片,蔥段燒開。
4、改小火燉1小時左右。
5、萵筍去皮,切滾刀塊,鹹肉切厚片,薄百葉打結。
6、燉好的蹄髈先下鹹肉燉半小時,再加入萵筍,百葉結燒開。
7、繼續燉五分鐘左右就可以。
十一、芹菜炒香乾
食材
芹菜500克、香乾3塊、鹽少許、油少許。
做法
1、芹菜去葉,切段,香乾切片。
2、水燒開,加少許的鹽,將處理好的芹菜汆燙變色撈出過涼水。
3、熱鍋涼油,加入芹菜翻炒幾十秒,加入香乾。
4、加少許的鹽炒勻,再加少許的清水大火燒兩分鐘左右就。
十二、春筍炒肉片
食材
春筍2個、黑木耳1小把、澱粉1勺、小蔥1根、油適量、鹽適量、裡脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽, 拌均勻醃製五分鐘;
2、將春筍片放入鍋中焯水, 加入少許鹽, 焯煮兩分鐘即可;
3、另用一鍋水,加入少許焯煮鹽黑木耳,焯好後盛出備用;
4、熱鍋涼油, 放入醃製好的肉片翻炒;
5、翻炒變色後加入焯過水的筍片進去翻炒;
6、加入少許水煮上兩分鐘,加入黑木耳進去翻炒;
7、最後加入鹽和胡椒粉調味即可盛入盤中, 表面撒些小蔥末。
十三、小炒豌豆
食材
豌豆500g、植物油1湯勺、薑片2片、小米辣4個、鹽1茶匙、生抽8毫升。
做法
1、豌豆解凍後,洗淨,瀝乾水分;照片是還沒洗的豌豆;
2、老薑切碎,小米辣洗淨切圈;
3、炒鍋燒熱,倒入適量植物油燒熱;
4、放入薑末,小米辣炒香,放入豌豆大火翻炒;
5、調入適量生抽;生抽一點點就好,千萬不要放老抽;再調入適量清水,大火燒開轉中火,將豌豆燜熟;
6、調入適量鹽,翻炒均勻;關火起鍋。
十四、南瓜蒸百合
食材
南瓜一塊、百合二個、紅棗三顆、澱粉適量、水一小勺。
做法
1、南瓜去皮切塊去籽備用。百合去除外面一層不太好的花瓣,剝開洗淨,紅棗洗淨備用。將南瓜塊如圖式一樣擺兩圈,成花形。
2、再將紅棗和百合放在中間。
3、鍋裡放入適量的水,放進裝好材料的盤子,下面隔水。
4、蓋上蓋子大火燒開後轉中火蒸12分鐘。
5、取出盤子,再小心的將盤子裡蒸出來的水倒回到鍋裡。
6、小火煮開後調入一點點的澱粉水(地瓜粉)調成一個透明的芡汁。
7、淋在蒸好的南瓜上就完成了哦。