陽春三月，草長鶯飛。千呼萬喚，春天終於悄然來到，大地回暖，萬物復甦，這時候正是處於青少年的孩子們生長髮育，長個子的大好時機，尤其是孩子開學以後，用腦量和體力需求急劇增加，這時候一定要多補充些蛋白質和鈣，對促進孩子生長髮育很有幫助。

補充蛋白質和鈣要多喝牛奶和吃一些蛋白質豐富的肉類，我們家人更愛吃魚，尤其是鱸魚。鱸魚又稱花鱸，頭部特別小，身體扁而長，魚的肉質非常鮮嫩，而且基本上沒有魚刺，老人和小孩子都可以放心去吃。

鱸魚的營養價值很高，是優質蛋白質和鈣質的極佳來源，對大腦和眼睛的正常發育尤為重要。同時，鱸魚還含有多種氨基酸，更有利於人體吸收，營養好吃還不容易發胖，此魚渾身都是寶，春天吃它正當季，肥美鮮香，肉多刺少，營養足，這菜多做給孩子吃，補鈣健腦，增強免疫力。

春季的鱸魚最為鮮美，幾乎沒腥味，用來清蒸是再好不過了，在我們湖北當地差不多13塊錢一斤，一條肥美的鱸魚不到20塊錢，而且味道絲毫不比桂魚差，價格卻便宜多了，喜歡吃桂魚的，不妨在春季裡多吃一些鱸魚，一道鱸魚做的“開屏魚”分享給大家。

【清蒸鱸魚】（開屏魚）

準備食材：鱸魚1條 姜1小塊 小米椒3個 蔥3棵 料酒2勺 蒸魚豉油3勺 鹽（適量）

做法：

1，先把魚腹剖開，清洗乾淨。薑切片，小米椒切粒，蔥切段。

2，把鱸魚的兩邊和肚子下面的魚鰭剪掉，然後將魚頭和魚尾切掉，從背部切片，魚肚子處留下來一釐米的距離不要切斷。從魚頭的下顎中間劈開，讓魚頭可以立起來。

3，把魚全部放入碗中，撒入少許鹽，2勺料酒，魚片中間塞入些薑片和蔥絲，抓勻醃製10分鐘。

4，把醃魚的薑片和蔥絲鋪在盤子底部，將魚擺放成孔雀開屏的樣子，魚尾放在魚身底下。鍋裡水燒開後，放入魚盤。

5，大火蒸8分鐘，關火燜5分鐘。關火以後，把鱸魚繼續燜幾分鐘後再把鱸魚端出來，這樣可以讓鱸魚更鮮嫩。

6，蒸好鱸魚以後，倒掉湯汁，放上新鮮的蔥絲，擺上小米椒圈，淋上蒸魚鼓油，再淋一勺熱油，激發出香味，一道美味的蒸鱸魚就做好了。（不喜歡吃辣的朋友，可以把小米椒換成枸杞點綴，好看又好吃）

小魚的祕訣：

1，蒸魚的時間一般控制在8分鐘左右比較合適，如果是一斤以內的鱸魚，蒸魚時間只需要8分鐘即可；如果個頭稍微大一點就可以蒸10分鐘左右。

2，蒸魚的時間不用太長，有一些人總是擔心魚肉沒有蒸熟，所以儘可能地延長蒸魚的時間，但是蒸魚時間太長會導致魚肉肉質變老，蒸出的鱸魚不好吃。