燕麥是公認的健康食品。

從營養學角度來說，燕麥片含有豐富的B族維生素、維生素E以及鐵、鋅、鎂等礦物質，還富含人體必需的亞麻油酸與單不飽和脂肪酸。燕麥中的膳食纖維，能夠降低血中膽固醇的含量，減少罹患心血管疾病的概率。常吃燕麥，好處多多。

然而，提到燕麥，許多人就只能想到簡單的燕麥粥。但其實，燕麥還是有許多花樣吃法的。

什錦果粒燕麥粥

原料：即食燕麥片（不要粉狀的）兩湯匙、牛奶1杯、黑芝麻粉半湯匙、橄欖油兩滴、蘋果粒和香蕉粒各一湯匙。

做法：把燕麥片和黑芝麻粉放入碗中，蘋果和香蕉去皮切成小丁，加適量開水和牛奶攪勻後用微波爐加熱3分鐘，滴入橄欖油即可食用。

營養點評：燕麥、牛奶和黑芝麻富含鈣，蘋果、香蕉富含鎂，如此搭配，營養有益，更有助骨骼健康。

奶香燕麥蛋羹

原料：乳酪10克、牛奶1袋、燕麥片（磨粉更好）2湯匙、雞蛋1個。

做法：把乳酪切細末、雞蛋放碗中打勻。把所有原料放一起攪拌均勻，倒入有蓋的碗中，或用保鮮膜封嚴實，然後蒸10~15分鐘即可。

營養點評：這款蛋羹有助於中老年人緩解骨質疏鬆和便祕。

果乾燕麥發糕

原料：燕麥50克、玉米麵50克、黃豆麵50克、葡萄乾20克、枸杞10克、酵母粉5克。

做法：把所有原料混合一起，加入酵母粉拌勻，加水和成麵糰；把麵糰放到鋪有紗布的帶眼籠屜中，放置20分鐘；蒸鍋中加水燒開後放入籠屜，蒸25分鐘關火（中途不能開蓋）；5分鐘後慢慢挪開鍋蓋即可。

營養點評：燕麥做成發糕後養分更易被人體吸收，用葡萄乾和枸杞代替糖，使甜度降低，而風味不減。黃豆粉富含賴氨酸，燕麥、玉米富含蛋氨酸，相互補充，營養更全面。

燕麥的營養價值很大程度來自於其中的β-葡聚糖，一般來說，燕麥越黏，β-葡聚糖含量越高，營養價值越好。

整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的；其次是由燕麥粒去皮製成的燕麥米；再次是將燕麥米或燕麥粒壓扁後製成的生燕麥片。

那如何挑一款好的燕麥呢？

挑燕麥，五個小竅門

雜糧區賣的一般是燕麥粒、燕麥米、燕麥片，而貨架上的大都為加工後的燕麥製品，例如燕麥片、燕麥粉等，且價格相對較高。在雜糧區買的燕麥，要注意聞一下燕麥有無異味，因為燕麥片的脂肪含量較高，其耐儲存性也稍差一些。

看寫的是燕麥米還是燕麥片，是生燕麥片還是即食燕麥片，選擇自己需要的。

這是判斷燕麥是否“純粹”的撒手鐗，如果配料表只有燕麥一樣原料，那就說明是純燕麥。如果配料名單很長，除了燕麥還有麥片、糖、麥芽糊精、油、食品新增劑等，就不算是好燕麥了。

看蛋白質，如果產品中蛋白質的含量低於12%，就要慎重，看是不是純燕麥。

有的要長時間煮，有的煮幾分鐘，有的泡一下即可，有的開袋即食。烹調時間越短，口感黏度越低，保健價值越差。