每到吃螃蟹的季節，我們總會聽到這樣的段子：“今晚我家吃醋，誰家有螃蟹借兩隻？”每當大家看到這裡，通常都是會心一笑。因為螃蟹和醋的價格差距太大！

淮揚菜發源於江蘇的淮安和揚州，是我們國家招待外國友人的國宴，可見其體驗了中華美食的博大精深。江蘇自古也是魚米之鄉，有著得天獨厚的自然資源，因此好的食材也是關鍵。其中長江在江蘇南通入海，下游的長江沿岸數“長江三鮮”最為美味。這三鮮指的是河豚、鰣魚和刀魚。其中河豚是名氣最大的一個，現在也已經被規範化養殖。今天要說的這道菜就是金花菜燒河豚。

長江這麼長，為什麼只有江蘇一帶有河豚呢？因為每年的3月開始，河豚會由外海遊至江河口的鹹淡水區域產卵。秋季水溫下降，開始降河遊向深海區，於12月初返回深海區越冬，也就是我們常說的洄游。而同一口長江水，河豚則更喜歡在靖江段產卵，所以讓靖江的河豚更為鮮美。因此也獲得了“中國河豚美食之鄉”的美譽。

更甚的還是揚中市，它更是一座河豚島，擁有長江岸線120多公里，長江水域面積100多平方公里，是天然漁場。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。陽春三月，河豚最肥美的時節，往年揚中也會舉辦河豚文化節，截至去年2019年，已經成功舉辦了16屆之多，不但吃出了美味，更是吃出了文化。

我們再來回到金花菜燒河豚這道菜上來，在許多不明真相的外地遊客的認知裡，“河豚有毒”、“河豚很貴”的概念還是比較根深蒂固的。首先現在的養殖和烹飪技術完全可以做到100%無毒，每年吃掉這麼多河豚，想必你也沒有聽說過哪裡有什麼不好的訊息吧？其次因為大範圍養殖，河豚的價格已經逐漸親民，或者是偶爾嚐鮮，普通家庭也都可以接受。因為現在疫情期間不便出門，我去某寶看了下，現在兩條河豚，也就是大概燒一份菜的量，售價是96元並且大部分地區包郵。

那麼金花菜呢？它也叫秧草，在江蘇很多農村路邊幾乎隨處可見，不過有意思的是我在其它省份還真的沒有吃到過這個東西，所以外地遊客肯可能不太清楚。正好今天去菜市的時候剛好看見有賣，價格很便宜，3.98元每斤，這東西本身就很輕，我買了一袋7毛8，如果拿來做河豚，已經足夠了。

咱們來四捨五入一下，96元的河豚算100，7毛8的金花菜算1塊，那麼這兩種食材的價格真的是相差高達100倍。由此可見，食材的搭配真的講究的不是貴賤。如果接下來的幾個月，你有機會來江蘇蘇南地區旅遊，金花菜燒河豚這道菜你一定要嘗一嘗，畢竟已經快要進入河豚最肥美的季節了。河豚的肉質細滑緊實，鮮美無比。就像甲魚的裙邊一樣，河豚皮也是給客人的最高禮遇，據說還有美容、養胃的功效，但是皮要翻過來一口吞下去才好，正面會有較為粗糙的鈍刺。