真不知道，自己是從什麼時候開始喜歡吃雞爪子這玩意兒的，之前不但不願意吃，而且相當的牴觸，難道是隨著年齡增長，想象力開始變得匱乏？哈哈哈……

在老輩兒人常說的話裡，愛吃雞爪子的人能賺錢！只怪自己當時太年輕，咋就不能聽這句話呢？現在改正不知道算不算晚，嘿嘿！

如今別說給我擺上一盤了，就是給我提上那麼一兩句，滿腦子就能充滿雞爪子的味道，那是是相當的讓人難以忘懷，鮮香微辣，酥爛脫骨，越嚼越香，越吃越有味……完蛋，收不回來了，來來來，趕緊的，有喜歡吃的就跟著老馬一起做一做……

生活對於每個人都是公平的，極致的美食也是一樣，它只會留給肯為雞爪子修剪指甲的人。

傳說中的摸筋斷骨，說起來也算是能夠傍身的特殊技能，

切完之後也不用數，更不用擔心是否還能對得上，只管一股腦兒地放到青花瓷碗中，其實這也就已經算是完成了心覺領悟，

平時也就罷了，但是在這個節骨眼兒，即便是千年的深山老薑，我們也不能太摳門，咬咬牙切個三大片兒，

還有就是這個不知深淺的大蔥，也痛快地給它來幾刀分成段兒，

再配上鮮紅的幹辣椒，這才算是正確對待雞爪子的態度，

光有態度還不行，還得有實際行動，咱們開火坐鍋，續上兩大碗水，

中國的傳統觀念裡，凡是佳餚必定要講究色、香、味，所以我們需要在水中放上兩勺麥芽糖 ，有助於上色，雞爪因此在顏色上看著更有食慾，

再放點白醋，有助於去除爪子的腥味，

然後就可以把雞爪子倒鍋裡了，

其實，雞爪焯水的時間並不用太久，水滾開之後二三十秒就可以撈出，也算是省事兒，

把水倒掉，重新熱鍋續油，油量根據雞爪子數量來掌握，在家裡做，最好別倒太多油，

感受下油溫，大約7成熱，倒入瀝乾水的雞爪，

入鍋後就得蓋住鍋蓋兒，這可是考驗左右手的默契程度了，稍有偏差，估計你就會後悔為啥饞這一口，

等到鍋裡噼裡啪啦的動靜徹底消停後，才可以小心翼翼地掀開蓋子，然後用勺子撥拉，

大概一分鐘左右，雞爪子就會變成這樣很漂亮的樣子，

然後撈出控油後，直接放入涼水中，浸泡個二三十分鐘就會脹發似虎皮狀，你沒有必要乾等著，聽聽歌或者看看老馬之前的影片，哈哈哈……

多餘的油舀出來濾乾淨，反正最近需要炸的東西也多，反覆用就好，

鍋中只需留少量油，開小火，放入兩勺白糖，

右手需要用勺不停攪動，等到開始變焦黃的時候，放入蔥姜還有幹辣椒，

炒出香味後，再放入泡好的雞爪，

右手別停，趕緊撥拉兩下後，加入生抽，還有蠔油

繼續炒均勻，就可以往鍋裡續水，

如果覺得顏色不夠好看，可以再加一點點老抽，但是可不要放多了，省著讓別人誤以為吃的是烏雞，

然後放入八角，桂皮，還有香葉，蓋上鍋蓋小煮個兩分鐘，

然後再放適量鹽，一勺味精，不要錢的胡椒放兩勺，再來上18粒花椒，

接著蓋上蓋兒……人生很短，但這時候的時間卻很慢，不過沒關係，咱們可以玩數羊，一場遊戲一場夢，要不要比一比看誰半個小時裡數的羊最多，數完羊就可以掀蓋兒啦！

挑出不能吃的香料，省著影響敞開了吃的進度，嘻嘻嘻……

剩下的都裝盤，做個遊戲，美味即成，

不管雞爪子們是否情願，但這個香味總在催促著我不能浪費時間，

親力親為，才能闡釋美食的全部含義，鮮香微辣，酥爛脫骨讓人無法抗拒，做起來雖然簡簡單單，但真的是越嚼越香，越吃越有味，

雞爪子吃到嘴裡的滋味真是美到上頭，簡直絕了……