過年炸麻花，這個配方才靠譜，又酥又脆越嚼越香，春節必備零食

明天就是除夕夜了，不知道大家的年貨都備齊了嗎？小時候後奶奶總說，過年這幾天，一不能炸、二不能蒸，因為炸字諧音“詐”，蒸字諧音“爭”，為了防止來年遇到奸詐小人，和避免和人發生爭吵，所以都要提前做好過年需要的一切吃食。

今天小寧就分享奶奶用了50年的正宗老式酥麻花的配方和手法，配方十分詳細，手法也非常清晰明瞭，即使你從未做過也可以一次成功，年前為家人做上一些健康美味的小零食，然後開始過年啦！

【老式麻花】食材：

麵粉500克，水180克，雞蛋1顆，鹽2克，糖10克，小蘇打2克， 玉米油50克，泡打粉2克，食用油。

製作方法：

1、準備180克清水，直接打入一顆雞蛋，然後計入2克鹽，2克小蘇打，10克糖和50克玉米油攪拌均勻備用。

2、盆中放入500克麵粉，加入2克泡打粉，直接將泡打粉放入麵粉中，可以避免泡打粉失效。

3、將蛋液緩慢地倒入盆中，先攪拌成大朵的面絮狀，然後下手給它揉成一個軟硬適中的麵糰，揉到基本光滑，蓋上蓋子醒上20分鐘的時間。蛋、油、水一起加入麵粉中，可以讓麵糰起酥的同時，還能保證筋性，這個方法適用於很多的中式麵點。

20分鐘以後繼續揉麵，這次就可以揉到非常光滑了，蓋上蓋子再次醒上20分鐘的時間就可以了。

4、將醒好的麵糰轉移到案板上，先搓長，然後切成兩部分，再改刀切成大小均勻的小劑子，將小劑子全部搓成圓柱形，及時的給標滿刷油，並蓋上保鮮膜防止風乾。

5、首先取最先搓成圓柱形的面劑子，給它揉搓成粗細均勻的長條狀，此時的面變得非常好搓開，可以將它搓成非常細的長條狀，這也是經過充分的醒面這一步，才可以讓麵糰不發倔，搓好的長條儘量粗細一致。

然後將麵條兩端放入掌心，一隻手往回搓，一隻手往外搓，搓到頭以後，將外面的頭收回來，放在裡面繼續搓，一直搓到麵條自動捲成麻繩狀，放在案板上，雙手放在兩頭，一隻手往外搓，一隻手往回搓，就搓成了一個非常緊實的繩子狀。

6、將這條繩子的一頭壓在三分之一處，然後另一頭壓住這一頭從圓圈下端把頭探出來，如圖所示的手法，再稍微整理地規整一些，一個麻花就做好了。

7、這個搓麻花的步驟看著複雜，但是做過之後就會發現很簡單，一會的時間就能把所有麻花都搓好。

8、油溫3成熱下鍋，慢慢炸彆著急，麻花也不要嚇得特別急，讓每一根麻花都能直直的最好。

9、中小火慢慢炸，多炸上一會就會越來越酥脆了，當麻花變成金黃色，瞧一瞧表面變得硬硬的，就可以拿出來了。

10、將所有麻花放入可以控油的容器中，讓麻花冷卻一小會，控幹油分，就可以開吃了。

炸食比點心更耐儲存，所以每年過年，我家必備的零食，也是孩子們超級喜歡的小零嘴，年前多炸一些，可以吃到正月十五都沒問題。