#元氣過新年#

燜大米需要知道的4個小訣竅，只要掌握這4個小步驟，輕鬆做出顆粒分明，軟度適中，不夾生鬆軟清香的絕世米飯。據說，壽司用的米飯就是用這種方法蒸的，你確定不瞭解一下。

在我的印象中，米飯一直都是一種最常見也是最不容易做的一種食物了。很多人都以為米飯只要燜熟就可以了，可是從來沒有注意過為什麼自己家中做的米飯不是像被水泡了一樣毫無口感而言，就是夾生沒有燜熟，當然這種夾生的情況很少。永遠都不像飯店蒸出的米飯那樣顆粒飽滿，粒粒分明，大家想過這事為什麼嗎？

米飯蒸不好的原因

1.水與米飯的比例不對。

蒸米飯水與米飯放多少，是有比例的。水並不是隨意放個差不多就可以的。這樣蒸出的米飯不是夾生就是太過軟爛。

2.水與米飯比例正確，為什麼還是米粒之間相互粘連，不是粒粒分明。

大米與水的比例正確了，但是米飯熟透後就會互相粘連，這是穀物一類的特性，那麼如何解決這個問題呢？

3.飯店中的米飯為什麼會有一種清香的味道，吃上去也會有一種甜甜的味道。

飯店蒸的米飯吃起來會有一種清香甜甜的味道，並不是放了糖這類調味劑，那麼為什麼家中的蒸米飯沒有這種味道呢，那是因為少加一物，致使大米清香的味道沒有被完整地保留下來。

4.為什麼味道、外型都符合標準的米飯，放上10分鐘依舊會變得很粘。

這個變化就是因為人的原因了，這個原因只要大家等米飯蒸好後，稍微動動手，就能解決。

以上就是大家蒸米飯最容易遇到的4個問題，當然隨之也有解決問題的4個小方法。

解決方法1

蒸米飯最重要的就是水與米飯的比例了，告訴大家一個比例，1:1.2大米一斤，那麼水就放1.2斤就可以了，我在飯店工作的時候，這個比例還是我師傅告訴我的。

解決方法2

蒸好的米飯互相粘連，這是穀物蒸熟之後不可避免的特性，但是可以透過外在手段解決這個問題，那就是滴入少量的食用油，油有潤滑的作用，可以完美的解決米飯粘連，實現粒粒分明的效果。

解決方法3

要保留米飯清香的味道，只要加入適量的白醋就可以了，米飯蒸熟的過程是一個物理變化過程，大米的直鏈澱粉和支鏈澱粉在成熟的過程可以稱為“糊化”，而白醋可以將這個過程中慢慢消失的米飯清香保留下來。

解決方法4

米飯蒸好以後，立即用勺子將米飯打散，這樣就可以保證米飯就算完全晾涼以後也不會變的粘連，依然顆顆粒粒分明。

蒸大米只需掌握這4個小步驟，比例、加油、加醋、分散，就能做出鬆軟清香的絕世米飯了，大家覺得怎麼樣呢。#紅紅火火過大年#