學習烹飪美食是一種生活品質的提升，也是對生活的享受，畢竟一日三餐都離不開美食，所以我們要花一些心事去研究美食，讓我們的餐桌更加的炫彩，讓生活充滿樂趣，當然在眾多的食材中，肉類可是人們最喜歡的食物了，它可以烹飪出數不盡的美味，最為常見的就是搭配蔬菜類、菌類來製作成家庭小炒，那麼怎麼炒肉才會鮮嫩香醇呢？下面就來介紹一下吧。

雖然現在不少人都會下廚房做菜，對於炒肉更是不在話下，但往往卻覺得沒有飯店大廚炒的好吃，不是口感吃起來差，就是肉質不滑嫩還鬆散，要麼就是又柴又老，所以為了追求肉質嫩滑美味的口感，很多人會採用加入水澱粉來烹飪，這樣確實可以讓肉的口感變得滑嫩，但口味上還是與那些飯店大廚有著不小的差距。

後來請教一位做大廚的朋友才知道這其中的原因，雖然經過澱粉的醃製後，肉質會變得嫩滑，但在品嚐的時候缺少了肉香，口感上也會差上一些，大廚朋友說想把肉炒得又嫩又香其實很簡單，只要牢記3點就能保證炒出的肉香嫩可口。

第一：提前在醃製肉的時候不需要過量的加鹽，因為鹽加得多了就會促使肉中水分流失，導致出鍋後口感發柴變老，所以在醃製的過程中只要加入少量食鹽就可以，然後再淋入少量的食用油，油可以起到鎖住肉中水分的作用，這樣烹飪出鍋的肉吃起來才會更嫩。

第二：想讓肉片入味香嫩也可以用雞蛋液醃製，先準備一個雞蛋打碎後倒入肉片中，雞蛋液醃製的效果要比澱粉效果強得多，因為肉片裹滿雞蛋液以後會變得嫩滑爽口，而且雞蛋與肉的營養也會混合在一起，變得更加有營養。第三：是在炒菜之前可以先用油把肉片滑一遍，然後取出備用就可以了，這樣在炒菜的時候就會很容易入味了，這種方法很適合做菜多的時候。

這三種炒肉片的小妙招非常的實用，不管我們在炒什麼肉時都可以運用這三種方法，烹飪出鍋的肉保證又香又嫩超級入味。不知道這3個小妙招有沒有打動您呢？不妨抽時間試試哦。如果您有更好的炒肉方法可以分享在留言區，拜拜！