除夕年夜飯，家家戶戶都會準備得很豐盛，一家人把酒言歡，但是大魚大肉吃多了難免油膩，那麼開胃冷盤是必不可少的。涼拌菜沒有繁瑣的烹飪過程，也一樣能做出令人驚喜的美味，今天小魚給大家分享8道非常適合年夜飯的涼拌菜，有葷有素，簡單好做又好吃，下酒又下飯。

----【涼拌海石花】----（寓意富貴花開）

海石花是深海里的天然海藻，富含膠原蛋白和多種維生素，以及豐富的礦物質，具有美容養顏的作用，多吃也不會長胖。把海石花做成涼拌菜來吃，口感爽脆，酸辣開胃，特別香。

食材：海石花30克 胡蘿蔔半根 大蒜 蔥（適量）

1，先將海石花用冷水浸泡20分鐘，泡發。（海石花只能用冷水浸泡，千萬不可用熱水焯，否則馬上成一鍋粘湯，因為一熬就成瓊脂了。）

2，胡蘿蔔切絲，大蒜切碎，蔥切粒。

3，泡好的海石花清洗乾淨，加胡蘿蔔絲，蔥，熟芝麻，鹽，醋，生抽，辣椒油，少許白糖，雞精拌勻即可。

----【京醬肉絲】----（寓意花開富貴）

京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，把蔬菜捲入豆腐皮裡，搭配炒好的醬肉一起吃，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，清爽開胃解油膩。

食材：瘦肉300克 豆腐皮4張 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 大蔥 小蔥 姜（適量）

1，瘦肉切絲，黃瓜，胡蘿蔔切絲，姜，大蔥切絲，小蔥切粒。

2，肉絲里加入薑絲、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、半勺澱粉，拌勻醃製10分鐘。

3，鍋裡水燒開，加入豆腐皮焯水2分鐘，撈起來，再下入胡蘿蔔絲焯水2分鐘，撈起來。

4，取一片幹豆腐皮平鋪，把胡蘿蔔絲、黃瓜絲、大蔥絲擺在豆腐皮的一頭，捲起來斜刀切成段，擺盤。

5，熱鍋放油，加入肉絲炒熟，然後加入一勺甜麵醬，翻炒均勻起鍋，盛入盤中即可。

----【酸奶浸山藥】----

這道菜造型美觀，誘人食慾，口感酸酸甜甜的，粉糯可口，特別好吃，大人孩子都喜歡。

食材：鐵棍山藥1根 酸奶1杯 枸杞10顆

1，山藥去皮洗淨放蒸鍋蒸熟，取出放涼，切成1.5釐米長的段。

2，淋上酸奶，放上枸杞即可。

----【水晶肉皮凍】----

水晶肉皮凍是我家過年必做的一道涼拌菜，用豬肉皮做成的皮凍，Q彈爽口，淋一點蒜醋醬汁上去，入口涼爽夠味，開胃又解饞。

食材：豬肉皮500克 大蔥半根 小蔥2棵 姜1小塊 大蒜5瓣

1，肉皮洗淨，冷水下鍋，開鍋後再煮2分鐘，撈起來，斜刀削去油脂，翻過來，把表皮刮乾淨。

2，把肉皮切成小長條，清洗乾淨後冷水下鍋。放入大蔥，薑片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺鹽。大火煮開後，轉小火燜煮2小時，用筷子夾出大蔥，薑片。

3，肉皮連湯汁一起倒入碗中，晾涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4~5小時，隨吃隨取。

4，吃的時候，取出來切片，按自己的口味調個料汁淋上去就好啦。

----【椒麻雞】----（寓意大吉大利）

藤椒雞腿，相比涼拌雞，看著小清新了許多。藤椒特有的麻，加上二荊條的清香，小米椒的辣，混合著雞塊的香味，口感麻辣椒香，鮮嫩多汁，好吃而不油膩，讓人吃過一次忘不了。

食材：雞腿3個 藤椒 香葉 大蒜 姜 八角 小米椒 二荊條

1，薑切片，小米椒和二荊條切圈，大蒜切粒。

2，雞腿剔除腿骨，冷水下鍋，放入薑片，八角，香葉，1勺料酒。大火煮開，轉小火煮5分鐘，撈起來。

3，等雞腿晾晾至不燙手時，切塊裝盤。

4，小碗里加入2勺生抽，小半勺鹽，半勺雞精，拌勻，將醬汁淋在雞腿上。

5，放入蒜粒，青紅辣椒，藤椒，最後淋入一勺熱油即可。

----【皮蛋拌豆腐】----（寓意富富裕裕倖幸福福）

皮蛋拌豆腐，好吃的關鍵是調汁兒，汁兒調好了吃起來比大魚大肉還香。這道菜鮮嫩可口，入口即化，清爽解油膩，它是我家年夜飯必不可少的冷盤之一。

食材：內酯豆腐1盒 皮蛋2個 大蒜 蔥

1，皮蛋剝殼切成小塊，大蒜切末，蔥切碎。

2，準備碗汁兒：小碗裡調入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，少許鹽，白糖，幾滴香油，拌勻。

3，內脂豆腐橫豎切幾刀，扣入盤子中，鋪上切好的皮蛋。

4，淋上調好的醬汁，撒上蔥花，拌一拌即可開吃。

----【檸檬泡椒鳳爪】----（也叫抓錢鳳爪，寓意財源滾滾來）

雞爪裡面加入檸檬，花生米，熟芝麻等食材涼拌之後，Q軟彈牙，酸辣脆爽，檸檬的清香和鳳爪Q彈的口感融合在一起，解膩又開胃，比泡椒鳳爪還好吃。

食材：雞爪1斤 熟芝麻 熟花生 姜 蒜 小米椒 青椒 檸檬 香菜 蔥（適量）

1，雞爪洗淨，切掉指甲，從中間剖開。

2，鍋里加入清水，薑片，料酒，倒入雞爪焯水，水開後，再煮10分鐘，撇去浮沫。

3，撈起雞爪，放入冷開水中浸泡10分鐘。（經過冷水浸泡的雞爪口感更Q彈哦！）

4，撈起雞爪放入碗中，加入青紅辣椒圈，蒜粒，檸檬片，1勺熟芝麻，2勺熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺鹽，1勺白糖，拌勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4~5小時，隨吃隨取。

5，吃的時候，加入 蔥花和香菜，拌勻就可以端上桌啦。

----【涼拌花生米菠菜】----（寓意長命富貴）

涼拌花生米菠菜，其色澤碧綠，口感脆爽嫩滑，菠菜里加入花生米和核桃仁一起涼拌，營養更全面，開胃又下飯。

食材：菠菜1小捆 核桃仁50克 花生米50克 蔥 姜（適量）

1，鍋中不放油，下入核桃，小火炒3分鐘，炒至表面微黃，起鍋。鍋裡放少許油，下入花生米炒熟，起鍋。

2，鍋裡水燒開，滴入幾滴油，下入菠菜焯水2分鐘，撈起菠菜，放入涼開水中過涼，撈起來輕輕攥幹水分，放入碗中（這樣菠菜的口感更脆爽）。

3，加入核桃仁，熟花生米，薑絲，蔥粒，熟芝麻，半勺鹽，1勺香醋，半勺雞精，1勺香油，1勺紅油，拌勻即可開吃。