明天就是年三十大年夜了，對於大年夜的這頓飯家家戶戶都是比較上心的，提前好幾天就開始備食譜，準備食材了。其實有好些菜是可以提前備好的，像一些冷菜今天做好，明天直接切了裝盤提，味道剛剛好，時間也充裕，不會著急忙慌的。給大家分享8道可以提前準備好的冷菜。

先推薦4道可以提前一天準備好的葷菜：

一、【白切肘花】

所需食材：豬肘1個、蔥適量、生薑1塊、八角3個、黃酒1勺。

醬汁：大蒜3個、醬油1勺、香醋1勺、香油少許。

步驟如下：1、買好的肘子可以讓師傅用火燒一遍外皮，不僅乾淨還去腥味，回來後用水浸泡清洗乾淨。

2、肘子冷水下鍋，煮開後，焯水5分鐘，煮出血腥味，撈出洗淨。

3、焯好水的肘子放進湯鍋中，加入足夠的水，加入姜、蔥、八角和黃酒，蓋上蓋子大火燒開。

4、改小火燉2小時，肘子8成熟就好，不要煮太爛。如果用的是高壓鍋燉45分鐘就夠了。

5、燉好的肘子撈出，剔出骨頭，再用保鮮膜捲起來，卷的時候要注意將肉皮放在最外面，而且要儘量卷緊一些，粗細要均勻。

6、卷好的肘子用牙籤戳幾個洞排氣，再用重物壓著讓它定型，至少壓3小時。

7、定型好的肘子就可以直接開啟外面包裹的保鮮膜，切成片裝盤就好。

8、最後調個蒜蓉醬汁，大蒜去皮洗淨切碎，再加入生抽、香醋和香油攪勻就好。

今天早早地做好放在冰箱冷藏，明天直接取出來切就好。不油不膩的肘花很討人喜歡，外皮Q彈，內裡香嫩好吃，愛吃辣蘸辣，愛吃蒜的蘸蒜，醬汁口味隨便調。

二、【滷牛肉】

所需食材：鮮牛肉3斤、生抽1勺、老抽2勺、黃豆醬2勺、姜1塊、大蔥1根、冰糖15克、八角2個、香葉2片、花椒少許、桂皮1塊、料酒2勺、鹽少許。

步驟如下：1、將買回來的牛肉用清水浸泡2小時，中途換一次水，洗淨血水去腥。

2、洗淨的牛肉隨冷水下鍋，焯水5分鐘，二次去腥，撈出用溫水洗淨浮沫。（也可以不撈出，直接用勺子撇乾淨浮沫。）

3、將準備的香料，八角、香葉、花椒、桂皮用紗布包起來放入砂鍋中煮開煮。

4、將焯好水的牛肉放入砂鍋中，再放入蔥、姜一起煮開，煮10分鐘左右，放入生抽、老抽、黃豆醬、冰糖、鹽和料酒。

5、轉小火燜煮1.5小時，用筷子戳一戳，能輕鬆戳進去就可以關火了。

6、滷好的牛肉不能立即撈出，要放在湯汁中自然放涼，再浸泡一晚上，讓肉質收緊，吃起來的口感才好。如果不急著吃可以放在冰箱冷藏一下，吃起來會更有筋道。

7、取出浸泡好的牛肉，直接切成片裝盤，再配上一碟醬醋汁蘸一蘸，真是太好吃了。

三、【酸辣檸檬雞爪】

所需食材：雞爪500克，檸檬半個，小蔥4根，生薑1塊，料酒1勺，香菜2顆，大蒜4瓣，小米椒6個，線椒2個，醋5勺，生抽5勺，香油1勺，鹽1匙，白糖2匙。

步驟如下：1、將雞爪清理乾淨，剪掉指甲，每隻雞爪一分為二，這樣做的時候更好入味。

2、將檸檬切片，小米椒和紅椒切小圈，大蒜拍扁去皮，切碎，香菜洗淨切成段。

3、雞爪隨清水下鍋，放入生薑和小蔥，再加一大勺料酒，大火煮開，煮10到15分鐘左右，不要煮太爛，太爛了口感不好。

4、煮好的雞爪撈出後迅速過涼水，洗淨油脂和浮沫，再控幹水分或用廚房紙紙巾吸乾水分。

5、將檸檬、辣椒、大蒜和香菜放到一個大點兒的碗裡，加入5勺香醋、5勺生抽、1勺香油、2匙白糖、1匙鹽攪拌均勻，變成酸辣開胃的湯汁。

6、將控幹水分的雞爪用湯汁拌勻，裝到一個大點兒的容器裡，蓋好蓋子，至少醃製3小時以上才能入味，最好能放冰箱冷藏一夜，這樣更入味好吃，中途再搖晃幾下，讓每隻雞爪都能更好的入味。

這既能當下酒菜，又能當小零食，大人孩子皆喜歡，今天多做點兒，可以吃上兩天的。

四、【五香薰魚】

所需食材：草魚1條、生薑1塊、蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、冰糖、幹辣椒、花椒、八角、香葉、丁香、桂皮、鹽適量、食用油。

步驟如下：1、將買回來的草魚清洗乾淨剁成塊，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、生薑和蔥 段抓勻醃製20分鐘。

2、鍋中無需放油，放入幹辣椒、花椒、八角、香葉、丁香、桂皮小火翻炒出香味。

3、香料炒到微微焦黃，出得味，加入清水，再加入生抽、老抽、醋、冰糖和料酒一起煮開，再根據鹹淡程度加入適量的鹽調味。關火放涼。

4、鍋中倒入適量的油，加熱至5成熱，放入醃製好的魚塊，中小火炸，魚塊要一個一個往油鍋裡放，不要一下子全倒進去。

5、將魚塊烽至金黃，撈出控油，再改大火將油溫升高，倒入炸好的魚塊復炸一分鐘，這樣炸出的魚塊特別酥脆而且不油膩，可以直接下肚的。

6、炸好的魚塊立刻放到放涼的五香湯汁中，你會聽到“呲拉”的響聲，這時魚塊會迅速吸入五香湯汁。趁熱吃，外皮酥脆，咬一口爆汁，滿滿的醬香味，浸泡久一點兒的香味更濃郁。

這五香薰魚熱吃冷吃都可以，我們還是喜歡浸泡一晚上，第二天當冷菜吃更有味道。

下面4道蔬菜都非常簡單快手，不需要提前太多時間：

五、【茴香苗拌花生】

所需食材：花生米120克，茴香苗1把，香葉、花椒、八角、生薑適量，鹽2匙，白糖1匙，生抽1勺，香油1勺。

步驟如下：1、將花生米沖洗乾淨，放到一個大碗里加清水浸泡，放入鹽、糖、花椒、香葉、八角一起浸泡，浸泡2小時。浸泡過的花生米容易煮熟入味。

2、將浸泡好的花生米連同水一起倒入鍋中，大火煮開，然後轉小火燜煮20分鐘，關火後再燜10分鐘就好。（花生米熟爛的程度根據個人的喜好來掌控，想要吃爛的，就煮時間長一點。）

3、將茴香苗清洗乾淨，切成碎段備用。（茴香苗要選較嫩的茴香頭，口感和味道才好。）

4、將煮好的花生米撈出裝入碗中，再將切好的蒔蘿苗放入花生米上，加入芝麻油和生抽（如果鹹度夠了可不放生抽），攪拌均勻即可。

六、【涼拌皮蛋】

所需食材：皮蛋5個、油炸花生米1把、小米椒、紅椒、大蒜、香菜、生薑、鹽、糖、生抽、香醋、辣椒油、香油。

具體做法：1、將大蒜、生薑、小米椒、線椒分別洗淨切好，放到一起，香油燒熱澆到姜蒜辣椒上，加入2勺醋，3勺生抽，少許的鹽、白糖和辣椒油攪拌均勻。

2、先清洗乾淨皮蛋的外殼，再剝去皮蛋外皮，用刀將每個皮蛋切成四瓣。（皮蛋的溏心很容易沾刀，可以先淨皮蛋用開水燙一下，或者用細絲線來拉皮蛋。）

3、將香菜洗淨切碎，油炸花生米去皮切碎備用。切好的皮蛋裝盤擺放好。

4、淋上調好的醬汁就可以端上桌開吃了，吃的時候稍微拌一拌，沾上醬汁吃才香。

七、【紫葡萄】

主要食材：紫薯2個、白糖半勺、橙子1個、蜂蜜1勺、香菜葉或芹菜葉適量。

具體做法：1、將紫薯去皮洗淨，切成薄片，放入盤中上蒸鍋或蒸箱蒸熟，蒸10分鐘左右就好。

2、取出蒸好的紫薯（這步要注意防燙），加少量的白糖用勺背按壓成細膩的紫薯泥，不喜歡吃太甜的可以選擇不加糖。

3、戴上一次性手套，掐一小塊紫薯泥放在掌心輕輕揉搓成一個小葡萄狀的紫薯丸了。依次搓出所有的紫薯小丸子。

4、準備1勺蜂蜜水在碗中，再將橙子切開，擠入橙汁（也可以用榨汁機操作），再充分攪勻，這是我自己準備的橙味蜂蜜水。

5、開始擺盤，還是挺好上手的，先擺一個三角形，最後一排可或兩排很裡依次縮排一個位置就好了。淋上自己制的橙味蜂蜜水，再在這一大串葡萄的後面掐上一些芹菜葉或香菜葉作裝飾，就完工了。

八、【涼拌黑木耳】

所需食材： 幹黑木耳1把，大蒜3瓣，生薑1片，小蔥2根，香菜2根，小米椒2個，生抽3勺，香醋4勺，香油1勺，白糖1勺，蠔油半勺。

具體做法：1、將黑木耳用冷水泡發，掐去根部，加少許鹽搓洗去泥灰。（用來涼拌的黑木耳要冷水泡才好吃哦。）

2、將生薑切絲，大蒜拍碎切成末，小蔥切碎，小米椒切小圈，香菜切小段，放到一起。

3、鍋中放入適量的清水燒開，放入黑木耳焯熱2到3分鐘煮熟，撈出過涼水（這一步不要省，過涼水後的木耳更脆爽），撈出瀝乾水分備用。

4、鍋中倒入香油，燒到八九成熱，微微冒煙的狀態。（如果不好判斷，用一根木質筷子放到油中，周邊冒很多小泡泡就行了。）

5、將熱油澆到姜、蔥、蒜、小米椒和香菜上，激出香味。再加入生抽、蠔油、醋和白糖，一起攪拌均勻。

6、加入瀝乾水分的黑木耳翻拌均勻即可。（如果不急著吃的，建議蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時，味道更好哦。）

以上這8道冷菜，可有喜歡的，可以提前準備起來，明天的年夜飯定定心心不慌不忙。