今天已經是臘月二十九了，明天就是除夕了。家家戶戶到了掛燈籠、貼春聯，做年夜飯的時候了，年夜飯都是老婆親自下廚的，今天選了幾樣特色菜，好做又好吃。

一、紅燒魚的做法

【材料】

鯽魚、香菜、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。

【做法】

1、將魚去鱗、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用，香菜切寸段備用，大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用，幹辣椒備用。

2、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

3、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。

二、板栗燒雞腿

【材料】

栗子(鮮) 110克 雞腿 500克，大蔥10克姜5克澱粉4克 ，蠔油10克，白酒5克 ，白砂糖3克，胡椒粉 3克。

【做法】

1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫，澱粉放碗內加水調成溼澱粉。

3、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用火燒20分鐘待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾熒後，盛出即可。

三、麻辣蝦

【材料】

蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，胡椒粉

雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜

小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半在盤中擺成

宮燈形狀，雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後

切成絲，西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽。

【做法]

1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞，將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

2、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麵，炒出香味後，倒入清水，鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻將豆腐盛出，擺入盤內。

四、東坡肉

【材料】

帶皮五花肉1塊， 老抽2湯匙，料酒2湯匙， 白糖2湯匙， 大蔥2段 ，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片， 鹽少許

【做法】

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼放涼後的豬肉切成小塊

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出，把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒--起翻炒2分鐘

3、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

五、水煮肉片

【材料】

豬肉瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

【做法】

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用，白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；縣豆瓣剁碎待用。

2、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。5，鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

3、加入肉湯燒沸，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

4、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

六、霸王肘子

【材料】

淨肘子1個、幹辣椒50克

調料：

鹽2小匙、五香粉2小匙、醬油2大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2大匙、燉肉料適量、蔥、姜段各少許

【做法】

1、肘子入清水中煒透，撈出，剔骨;在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊；

2、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出；拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯；

3、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。