提起上虞，外地人想到的就是小橋流水。其實吧，上虞的街頭巷尾，都是不同的“黴味”和“臭味”。

上虞人喜歡“吃臭”、“吃黴”，臭豆腐、黴千張可以說是老上虞人的命。

本期，小編就帶你回憶一下上虞人的家鄉味。

1.

黴莧菜是上虞人的命

先說黴莧菜梗。在寧波紹興這些地方，傳統人家都會有幾個大瓦壇，用來做黴莧菜梗。

每年夏天，在莧菜竄得比人還高的時候，上虞人會把菜摘了，留下莧菜粗壯的莖幹，用來做這種風味獨特的食物。

黴莧菜梗的做法很簡單，一般都是將莧菜梗切成小段，在清水中浸泡一天；洗淨後水分瀝乾，裝進罈子裡，過一兩天後加適量鹽和清水，封住壇口，醃製一週至一月。醃製後可拿出來蒸熟，就是上虞招牌菜——黴莧菜梗！

經過這樣一番製作，原本粗硬的莧菜梗，黴過後，變得不可思議的柔軟，植物特有的纖維感，也變成了入口即化的一絲絲鹹鮮。得益於這種柔軟的口感，在上虞，吃黴菜的習慣也是跨越所有年齡的。

黴莧菜梗取出來蒸一下，淋上一點香油，什麼調料都不用再加，聞著臭吃著鮮，鹹鮮的滋味超級下飯。

除了蒸，黴莧菜梗的滷水更是“寶藏”。由這些滷水創造出了下面要介紹的兩種食物：臭豆腐和黴千張。

2.

崧廈臭豆腐有多好吃

崧廈臭豆腐聞著臭，吃著香，有人喜歡有人惡。現在崧廈臭豆腐遍佈全國，可真正入味的還是崧廈老字號。不知道大家知不知道崧廈祠堂弄有個小攤——祖師爺臭豆腐，每天都有人排著長隊等著吃。

崧廈的臭豆腐保留了金黃的外表，外表酥脆，裡面卻是軟軟的，喜歡吃的人會覺得聞起來香香的。

根據口味蘸上甜醬或者辣醬，味道簡直直擊靈魂，所以常有人說“嘗過崧廈臭豆腐，三日不知肉滋味”！

3.

黴千張，要吃崧廈的

崧廈黴千張曾被譽為宮廷“奇菜”，早在200多年前就已經出名。相傳，乾隆有“黴千張好吃，崧廈難到”的感慨！

崧廈地處錢塘江海口，那裡的土地是由先人圍墾而成的，土質特宜種植黃豆。崧廈人用優質黃豆，上等鹽滷，熟練技巧，做出來的黴千張，不僅醇香撲鼻，而且特別鮮美。

黴千張，顧名思義，就是千張黴制的。將千張皮摺疊成長14釐米、寬8釐米左右的包條狀，不要緊壓，也不疊鬆，不緊不鬆為好。

春夏季一般過三五天即可黴好，烹飪時用清水一衝，蒸籠上一蒸，食用時加鹽、香油，趁熱吃，氣味特別，就著一小盤黴千張，足夠吃上三大碗米飯！

4.

讓人慾罷不能的五香乾

小小一枚五香乾，不僅聞著有味兒，放入口中更覺得這五香的味兒濃了。軟軟的五香乾攪拌在嘴裡，也似在享受一朵夏花盛開的味道，盪漾在口。及至下嚥，依然令人回味無窮。

五香乾口感、氣味具佳，既能如主食一般抗餓，亦可以入零食那樣過嘴癮，到現在已經成為了上虞人不可多得的生活點綴。而對於旅居外地的上虞人，五香乾是他們濃濃的“香（鄉）”愁。

5.

這些是否讓你饞起了家鄉味

在這個特殊“食”刻

你是不是也懷念這口家鄉味了？