過年期間大魚大肉那是少不了的，俗話說的話，每逢過年胖三斤，過年的時候大吃大喝，放縱幾天也是正常的，畢竟倖幸苦苦的賺了一年的錢了嘛，過年的時候好好放鬆一下。
也有很多的素食主義者，喜歡吃素一點的食物，比如前幾天有位粉絲一直給我說，豬肉做的菜系太多了，能不能推薦素一點的菜，最好的是涼拌菜。今天給家裡貼上對聯，就開始寫了這6道涼拌菜。過年的時候，豬肉牛肉羊肉吃膩了，可以適當地吃一些涼拌菜，而且這些涼拌菜配合肉一起吃的話也比較解膩。
冷盤黃瓜的做法：
第一步：準備黃瓜一根清洗乾淨後，用刀切掉頭部和尾部，再將黃瓜改刀，切成塊。
第二步：切好的黃瓜放入盆中加少許鹽，將黃瓜醃一下，把黃瓜裡面的水分給殺出來，這樣吃起來會更加的脆爽。把黃瓜醃製10分鐘。
第三步：準備適量的洋蔥，將洋蔥改刀切成小塊。鍋中倒少許食用油，準備適當的花生米倒入鍋中，用冷油去炒花生米，把花生米炒至有噼裡啪啦聲音的時候再撈出控油。
第四步：準備3、4個大蒜改刀切成末，生薑一小塊改刀切成末。再切一點香菜和小米辣。
第五步：時間到了以後把醃黃瓜的水倒掉，然後把花生米和洋蔥倒進盆裡面開始調味，加入生抽兩勺，味極鮮一勺，雞精一勺，白糖一勺。再放適量的紅油辣椒和香油攪拌一下，一道美味的涼拌洋蔥黃瓜就製作完成了，這道菜呢，非常適合當下酒菜。
涼拌萵筍的做法：
第一步：首先準備萵筍一顆，將萵筍的葉子切掉，萵筍的葉子不要丟掉，可以和大蒜清炒一下吃。
第二步：然後把萵筍的皮給削掉，萵筍去皮以後放到清水裡面清洗一下，再改刀切成片。切好的萵筍片，一層一層地碼起來改刀切成絲，如果刀工不熟練的也可以用插絲器來插成絲。
第三步：小米辣切圈，大蒜切末，生薑一小塊改刀切成末。把所有的配料放入一個小碗當中，再加兩勺的白醋，一勺的白糖，一勺的食用鹽，再加適量的芝麻油，攪拌均勻。
把所有的調料倒進萵筍裡面攪拌均勻，最後撒上香菜，一道美味的涼拌萵筍就製作完成。
涼拌三絲的做法：
第一步：首先準備豆腐皮一張，把豆腐皮捲起來，改刀切成細絲。
第二步：準備胡蘿蔔一根用擦絲器擦成細絲，金針菇一小把，切掉根部後掰成小朵。
第三步：準備一個小碗，碗中放入蔥花，蒜末，小米辣，再加一勺辣椒麵，一勺白芝麻，將7成熱的油澆到配料裡面，再加入生抽、香醋，食鹽，白糖調味。
第四步：鍋中水燒水，水燒開以後先加入豆皮煮一下，然後加入金針菇，將豆皮和金針菇焯水一分鐘，然後撈出。
第五步：再往水中加入一勺食用油，加油的目的是為了讓蔬菜保持顏色不掉色。
第六步：再把切好絲的胡蘿蔔倒入鍋中焯一下水，焯完水的蔬菜都過一下涼水，用手再將蔬菜的水分擰乾。擰乾水分的蔬菜，放到盤中再澆入調好的料汁，撒上適量的香菜，一道美味的涼拌三絲，就製作完成。
涼拌藕片的製作方法：
第一步：準備蓮藕一小塊，用削皮器把蓮藕的皮削掉，然後將蓮藕切成薄片，切好的蓮藕片，放到盆中加入適量的清水，水中加一勺白醋，這樣防止蓮藕片氧化變黑。
第二步：準備涼拌料頭，生薑一小塊切成薑末，準備大蒜幾塊改刀切成蒜末。準備小米辣4、5根改刀切成圈，準備青椒半根，將青椒改刀，切成粒，所有的食材放進小碗中備用。
第三步：鍋中倒水，開大火把水燒開，水燒開後加入一勺的白醋，再加少許的食用油，這樣可以防止蓮藕在焯水的過程中變黑。
第四步：再把蓮藕倒入鍋中焯一下水，把蓮藕煮至透明的狀態就可以撈出，把藕片放到冷水中浸泡一下，這樣能讓藕片保持脆爽的口感。（這一步就重要）
第五步：鍋中倒入少許的食用油，油溫燒至7成熱的時候，把熱油澆在調好的料頭上面，激發一下料頭的香味。用筷子將料頭攪拌均勻，開始調味，加入食用鹽三克、味精一克、白糖一克提鮮、白醋10克、香油3克。控完水的藕片倒入盆中，再加入較好的料汁，攪拌均勻一道美味的涼拌藕片就製作完成。
涼拌木耳的做法：
第一步：準備適量的木耳放入盆中用溫水泡發。
第二步：準備適量的小米椒改刀切成圈，準備適量的青椒改刀切成粒，再準備七、八個大蒜改刀切成末。
第三步：把泡好的木耳用手撕成小塊或者用刀切成小塊，再把木耳用清水清洗幾次。
第四步：鍋中燒水，水燒開以後倒入木耳，把木耳煮三分鐘，然後撈出放到涼水中過一下涼水。在適量的泡山椒，改刀切碎。
第五步：在料頭裡面加入7成熱的油，把料頭嗆出香味，加入鹽，味精，白糖，花椒粉，生抽，陳醋，泡野山椒水，香油，蠔油調味。把控幹水分的木耳放入盆中，再加入小蔥和泡山椒粒和調好的料汁。
涼拌長豆角的做法：
第一步：準備適量的豆角掐掉頭部和尾部，再改刀，切成小段放入盆中備用。
第二步：鍋中加水開大火，把水燒開水，燒開以後加入一勺的食用鹽，加入一勺油。
第三步：再把切好的豆角下入鍋中，開中火煮5分鐘。這一步的目的是將豆角煮熟，豆角必須煮4分鐘以上才可以成熟，這一點很重要。
第四步：豆角煮熟後放到涼水中過一下涼水，這樣可以保持豆角脆爽的口感。
第五步：豆角放涼之後控幹水分，放入盆中加入適量的小米椒，大蒜末，食用鹽一勺，味精一克，少許白糖，蠔油三克，生抽醬油兩克，辣鮮露兩克，再加入一勺陳醋，再加入一勺香油。將所有的調料攪拌均勻後就製作完成了。
#紅紅火火過大年##元氣過新年#