春回大地，筍滿餐桌。春竹是大自然的饋贈，也是江南地區百姓人人喜歡的時令佳餚。春筍有許多種烹飪方法，今天分享三種最常見的做法，我們可以買上5斤竹筍，來個春筍三吃。

一、醃篤鮮

1、準備春筍2斤、五花鹹肉0.3斤、新鮮肋排或肋條0.5斤、萵筍半根、百葉結0.3斤、火腿片少量、薑片3－4片。春筍、萵筍切成滾刀塊，鹹肉切成小方塊，肋排剁成3cm見方，百葉結用溫水洗淨泡開。

2、肋排淖水後，在湯鍋裡倒入清水1000ml，加料酒50ml和薑片，大火燒開，小火燉煮45分鐘。

3、加入春筍、鹹肉、火腿，大火燒開，小火燉煮30－40分鐘（視肋排酥爛程度）。

4、加入萵筍、百葉結，大火燒開轉中火燉煮5分鐘後，視個人口味，加少量鹽或雞粉調勻，即可起鍋。

二、油燜春筍

1、準備竹筍1斤，剝皮去根，儘量選脆嫩的部分，切成長條狀或者滾刀塊。

2、炒菜鍋加入花生油（不要用菜油，味太重）50－60ml，燒至七成熱倒入竹筍，大火翻炒2分鐘，加入料酒15ml、生抽50ml、老抽25－50ml（視個人口味是否偏鹹）、白糖50克、清水50ml。

3、大火燒開、翻炒均勻，轉小火燜煮15分鐘，大火收汁。一道油燜春筍大功告成。

三、薺菜春筍肉絲炒年糕

炒年糕是許多上海及寧波紹興、蘇錫常人民過年必吃的美味，既當菜也當主食。春筍肉絲可以搭配其他綠色蔬菜一起炒年糕，相得益彰，最好吃的莫過於以下三種：薺菜春筍炒年糕、塔菜春筍炒年糕、菠菜春筍，其中又以薺菜最佳。

1、準備春筍（切片）0.4斤、豬肉絲0.2斤、綠色蔬菜0.4斤、年糕（切片）0.8-1.0斤

2、豬肉絲用半勺料酒和一勺澱粉抓勻，炒菜鍋倒入花生油100ml（我喜歡用豬油，更香）燒至七成熱，倒入肉絲翻炒至由紅髮白，盛出備用。

3、倒入春筍和綠色蔬菜，大火翻炒至出水，把年糕片平鋪在上面，加入清水50ml（作用是防止燒乾粘底），加蓋中火燒5－6分鐘。

4、開啟鍋蓋，倒入肉絲，加入適量鹽及雞粉，大火翻炒2分鐘，待湯汁正好收幹，即可起鍋。