哈嘍大家好呀，每年過年的時候桌子上滿滿的都是各種豐盛的葷菜，但是光是吃各種肉食不免有些油膩，還是需要一些清爽好吃的涼拌菜來稍微換一下口味的，涼拌菜作為年夜飯上面的出場菜，需要美味的醬汁配上可口的原材料，才能夠變成一道充滿風味的年夜菜。這其中的生抽和白糖的用料都是充滿講究的，今天沐沐為大家帶來七種很適合除夕夜的涼拌菜，不管是自己在家裡面吃還是用來招待客人都是十分有必要的。
1：涼拌豬耳朵
我們從市場買回來的豬耳朵本身富含大量的膠原蛋白，所以平時多吃一點對面板和氣色都是很有好處的，豬耳吃起來口感酥脆，配上豐富的醬汁，味道鮮美可口，簡直太適合作為除夕夜的佳餚了。
食材清單：豬耳適量，香菜適量，小蔥，生薑，大蒜，料酒，食用鹽，食用醋，辣椒油，少許小米椒
具體制作步驟： 1：首先我們需要將豬耳朵清洗乾淨，豬耳朵剛買回來的時候表面可能會有較多的雜質，這時候可以用小刷子將其稍微刷一下，鍋中注入適量清水，水煮開時將豬耳朵和切好的生薑片，蔥段和少許料酒一起放到鍋中煮十五分鐘左右至熟透。
2：煮豬耳朵的期間我們可以來準備一下下一步需要用到的醬料，準備一個小碗，依次向碗中加入適量生抽和食用鹽，再加入一勺辣椒油，兩勺食用醋，一勺蒜泥，一勺小米椒碎，再撒上適量香菜碎，用筷子稍微攪拌一下。
3：等到豬耳朵煮好的時候將其撈出過涼水，然後切成薄片，放入盤子中，將準備好的醬料均勻撒在豬耳朵上面，攪拌均勻即可食用。
2：口水雞
麻辣口水雞是一道傳統的冷盤了，在這裡我們需要用到豐富的佐料，口水雞的口感相對來說也是鮮嫩並且肥美的，入庫之後不僅麻辣鮮香，還有著雞肉豐富的口感。
食材清單：雞腿適量，大蒜，香菜，生抽，食用醋，辣椒油，白芝麻適量，食用鹽，小米椒適量，八角幾個
具體制作步驟： 1：我們首先需要將從超市買回來的雞腿清洗乾淨，用刀切開之後去除雞腿裡面的骨頭，隨後我們準備一個煮鍋，向裡面加入適量薑片和少許料酒，再放入一個蔥段和少許八角，大火煮沸之後撈出表面的浮沫，這一步是為了除去雞腿本身的腥味。
2：煮熟的雞腿我們將其過一遍涼水，然後控水之後切成大小適中的長條狀，將其放到盤子中。依次向盤子中加入一勺生抽，一勺食用醋，一勺蒜泥和一勺辣椒油和一勺食用鹽，用筷子均勻攪拌一下使雞肉充分吸收醬料，隨後我們將準備好的白芝麻和香菜碎撒在雞腿肉上面就大功告成啦！
3：涼拌皮蛋
作為一道經典冷盤，這道菜想必不用我多加介紹，如果有喜歡吃皮蛋的朋友們一定要在除夕夜安排上這道菜呀！
食材清單：皮蛋三個，內酯豆腐適量，小米椒，白砂糖，大蒜，生薑，生抽，食用醋，食用鹽，香菜適量
具體制作步驟：
1：將皮蛋切好，放到盤中擺放整齊，另一邊我們需要將內酯豆腐也切成小塊。大蒜切成蒜末，小米椒切成小米椒碎，生薑切成薑末，香菜也稍微切的碎一點。
2：準備一個小碗，依次向碗中加入一勺生抽，一勺蒜末，兩勺食用醋，一勺食用鹽，再將小米椒碎也放進去，攪拌均勻即可。
3：將豆腐塊均勻擺放在皮蛋的中間，將準備好的料汁撒在上面，最後放一點香菜碎作為點綴即可。
4：涼拌素三丁
作為一道素菜中的冷盤，素三丁也是以其鮮脆的口感和高顏值而深受大家的喜愛，順便說一下，這道菜非常適合下酒呀！
食材清單：黃瓜適量，胡蘿蔔，蓮藕適量，小米椒，白芝麻，辣椒油，食用醋，生抽，食用鹽
具體制作步驟：
1：將三種食材全部清洗乾淨之後，削皮切成小塊狀，另一邊的小米椒和大蒜也都要分別切碎放到一個小盤子中。
2：準備一個煮鍋，將蔬菜放到鍋中燙熟，然後放入涼水中浸泡一下，撈出控水擺盤。準備一個小碗，依次向碗中加入兩勺生抽，一勺食用醋，一勺食用鹽，少許白芝麻，一勺辣椒油，再撒上一點點白砂糖，攪拌均勻之後將料汁倒在蔬菜上面就可以啦！
5：酸辣海帶絲
涼拌海帶絲也算是一道海帶的經典吃法了，不僅開胃頡膩味，而且海帶本身的香味配上醬料簡直不要太好吃。
食材清單：海帶絲適量，大蒜，小蔥，小米椒適量，白砂糖，生抽，食用醋，白芝麻，食用鹽
具體制作步驟：
1：海帶絲用清水浸泡三十分鐘去除表面的雜質，然後將其放到鍋中焯一下水至熟，準備一個碗，向裡面加入上面列舉的所有醬料，每種一勺，拌勻之後放到一旁備用。
2：等到海帶絲燙熟之後將其撈出控水，再將事先準備好的醬料均勻撒在上面，拌勻就可以食用啦！
6：芝麻菠菜
食材清單：菠菜適量，大蒜，白芝麻
具體制作步驟：
1：菠菜洗乾淨之後去掉根部，準備一個煮鍋，向裡面稍微滴入幾滴食用油，這樣子煮出來的菠菜會更加鮮亮一點，隨後我們將菠菜放到鍋中焯水一分鐘左右即可撈出過涼水，控水之後將其切成小小的菠菜段然後放到盤子中。
2：向盤子中加入一勺蒜泥，一勺食用鹽，少許食用油，一勺白醋，攪拌均勻，撒上一點白芝麻作為點綴就算是大功告成啦！
7：涼拌萵筍
不用煮熟的萵筍，只需要醃製一下就可以澆上料汁來食用，做法簡單口感鮮脆，清爽解膩。 食材清單：萵筍適量，大蒜，小米椒
具體制作步驟：
1：將萵筍去皮清洗乾淨切成薄薄的萵筍片，放入一個稍微大一點的碗中，加入適量食用鹽醃製十五分鐘左右，使萵筍本身的水分析出，另一邊我們將小米椒和大蒜都切成蒜泥和小米椒碎，放入一個小碗中，澆上一點熱油，再加入一勺生抽，一勺蠔油，兩勺食用醋，少許白砂糖，攪拌均勻。
2：先將萵筍放到碗中擺放整齊，隨後我們將準備好的醬料均勻撒在萵筍上面，攪拌均勻即可上桌。
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