到什麼季節就吃什麼季節的菜，雖然現在超市裡的菜一年四季都是品種不斷，想吃什麼菜隨時都會有，但是冷鮮櫃裡的蔬菜肯定不如當季成長現摘的新鮮。立春吃春餅的時候，綠豆芽可是風光了一回，春天多吃綠豆芽還是很有講究的：春季風大、乾燥，容易讓人嘴脣乾裂，口中易生潰瘍，而綠豆芽富含維生素B2，正是春季預防和治療口腔潰瘍很好的食物；另外，春季容易讓人肝火大，適當增加清火食物，對於清肝火非常好，而綠豆芽性涼，有清心瀉火，消除血液中的熱毒的功效，對身體是很有益處。

雖說綠豆芽買起來也方便，但是不如自己動手在家發豆芽，方便簡單，只需每天早晚各換一次水，其他的事情就交給時間就行了，用不了幾天，就能吃上豆芽菜了，感興趣的你一起來和我試試吧~

一、發綠豆芽的方法：原料及用具：綠豆（半小碗），不透光的盆，毛巾，遮光墊製作方法：

步驟1：將綠豆裡面的壞豆、癟豆揀出不要，然後再用清水投二遍後，準備一個不透光的、無油的碗或者盆，放入綠豆，加入沒過綠豆的清水，放置一晚。[此步注意：我用的是一個廢棄的電飯煲內膽來發豆芽，你也可以用家裡的盆、大碗都可以。]

步驟2：第二天早上，看到盆裡的綠豆都吸飽了水，鼓鼓的，有的綠豆可能還破了皮，冒出了小芽。這時，倒入沒過綠豆的二倍清水，然後再把水篦掉，再準備一塊無油的毛巾，用水浸溼擰至半乾後，捂在綠豆上，四周要注意捂嚴，不要讓綠豆露在外面，不然，綠豆見了光就容易變紅，也就是常說的“紅眼”。最後，再準備一個遮光墊，我用的是砂鍋墊，蓋在盆上當蓋子，再把盆放置角落裡，暫時就不用管了。[此步注意：因為我用的是電飯煲內膽，底部是不透氣的，因此在給綠豆投水篦水的時候，一定要將水篦幹，不然底部的綠豆泡在水裡很容易變爛。]

步驟3：當天傍晚下班回家的時候，把遮光墊和毛巾拿起來，倒入沒過綠豆的二倍清水，然後再把水篦掉，把毛巾投洗二遍，再擰至半溼，繼續捂在綠豆上，蓋上遮光墊。

步驟4：第三天的早上，同樣，再把遮光墊和毛巾拿起來，倒入沒過綠豆的二倍清水，然後再把水篦掉，把毛巾投洗二遍，再擰至半溼，繼續捂在綠豆上，蓋上遮光墊。傍晚時再做一次。

步驟5：第四天，依然重複上面的操作。但是，你每天會發現，綠豆芽一天一個變化，一天能長長好些，有按捺不住心中喜悅的感覺。

步驟6：第五天，這時候的豆芽幾乎都長長了，可以吃了，把豆芽取出來放在大盆裡，用清水投洗二遍放在盤子裡備用。

有了發好的綠豆芽，就可以做“清炒綠豆芽”、“綠豆芽炒韭菜”、“綠豆芽炒肉絲”等等喜歡吃的菜了，今天，我準備用綠豆芽與木耳和雞蛋一起炒著吃。

二、綠豆芽炒木耳、雞蛋的製作方法：原料：綠豆芽，雞蛋（2個），幹木耳配料：蔥，姜，蒜，花椒，醋，生抽，食鹽製作方法：

步驟1：用手捏一小把幹木耳，放進碗中，倒入清水，先將幹木耳泡發。雞蛋在碗中打散，蔥，姜，蒜切成末備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒入油，油熱後下入雞蛋液，炒散炒熟後，盛至碗中備用。

步驟3：鍋中再加入少許油，油熱後加入十幾粒花椒，待花椒變色且爆出香味後，用鏟子將花椒取出不要。

步驟4：下入蔥末、薑末、蒜末爆香後，加入豆芽煸炒均勻後，再加入木耳，煸炒均勻，加入醋、生抽，繼續煸炒均勻。

步驟5：加入雞蛋，再加入少許鹽，煸炒均勻即可出鍋裝盤，然後再撒上蔥葉碎點綴即可。

三、發綠豆芽的Tips：

1：發綠豆芽的全程都要避光，不然見到光豆子就會發紅，雖然還是可以食用，不過口感可能會發苦並且不那麼清脆好吃。

2：我使用的盆底部是沒有眼的，因此盆裡一定不能有積水，用溼毛巾捂嚴、並且又用墊子蓋嚴已經能夠讓綠豆芽在充分溼潤的環境中生長了，所以如果盆中再有積水，綠豆芽便很容易爛掉。

3：每天的早晚給綠豆芽淋一次澡就可以了，不用特別麻煩的把綠豆芽取出來投洗，只要簡單的加入沒過綠豆芽二倍多的清水，然後再把水篦掉就可以了。

自已發綠豆芽，簡單方便，過程之中充滿喜悅感，吃起來鮮味十足，清脆美味，這道適宜春天多吃的菜你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發現：快樂很簡單~