主料:豬排骨1200克/水適量/

輔料:油適量/白砂糖適量/料酒適量/醬油適量/鹽適量/花椒25粒左右/大料2粒/紅辣椒3個/蔥段5段/薑片5片/

1.將買來的排骨洗淨，切塊。

2.鍋中放入適量冷水，開大火。

3.排骨冷水下鍋，熟去排骨中的血沫。

4.水開後會不斷有血沫浮上來，用勺子撇去浮沫。

5.待浮沫減少後將排骨撈出備用。煮排骨的水不要倒掉，一會兒還會用。

6.將蔥、姜、辣椒、花椒、大料、白砂糖準備好。

7.鍋中倒入適量油，中火加熱。

8.倒入白砂糖進行熬糖。

9.糖熬至沒有小泡後倒入排骨。

10.然後迅速翻炒，使每一塊排骨都沾上糖色。

11.加入料酒。再加入醬油。.翻炒均勻。

12.加入蔥段、薑片和辣椒。

13倒入煮排骨的水。

14.加入三勺鹽。最後放入花椒、大料的料盒，翻炒幾下，待水開後轉中火蓋蓋子燉1個小時左右。

15.最後視情況收一下汁出鍋。

檸檬雞翅

準備原料：雞翅10-12只，檸檬1個，姜3片，輔料準備老抽，生抽，蠔油，料酒，白糖，鹽，雞精即可；

第一步：把雞翅洗淨瀝乾，檸檬切片備用；

第二步：鍋中熱油，爆香薑片，而後把雞翅倒入鍋中翻炒2分鐘；而後加100毫升的溫水，適量的白糖，鹽，雞精，少量的老抽，生抽，蠔油，料酒，均勻攪拌好，在加入檸檬片，蓋上蓋小火燜煮8-10分鐘；

第三步：一般煮到這時，鍋中的湯汁應該快見底了，這時可以大火收汁出鍋品嚐。

紹興甘蔗鴨

材料：鴨肉 350克、去皮甘蔗 120克、薑片 30克、宮保 5克、桂皮 5克；

調味料：鹽 1/2茶匙、紹興酒 300ml、水 100ml；

【做法】

1.甘蔗切小調後排放入砂鍋底備用。

2.鴨肉剁小塊放入滾水中焯燙約1分鐘後，洗淨放入砂鍋中。

3.薑片、宮保及桂皮、紹興酒、水加入作法1的鍋中。

4.將砂鍋放至爐上，加蓋煮滾後關小火燜煮大約一小時加入鹽調味即可。

蛤蜊炒絲瓜

1、蛤蜊洗乾淨後放入蔥段、生薑片和少許清水，放入鍋中煮至開口。將蛤蜊肉取出來備用。絲瓜切成條備用。

2、鍋中放入適量的花生油，放入生薑絲、蔥段、紅辣椒爆鍋，炒出香味後放入絲瓜大火翻炒一分鐘。

3、加入煮蛤蜊的湯，大火燒開後調入適量的鹽，放入剝好的蛤蜊肉，炒勻後即可出鍋。