今天10時57分，我們迎來了驚蟄時節，也預示著春天真正的開始，萬物的復甦。

一直宅家吃乾貨的你，到了驚蟄前後，這四鮮可一定要嘗。那就是頭茬的韭菜，嫩嫩的豌豆莢，剛頂芽的香椿和剛躥芽的折耳根。

最近小寧也迫不及待把這四鮮嚐了個遍。吃了一冬大鵬蔬菜，偶然吃到這些，彷彿是吃到了春天的味道。

咱今天就來把這四鮮的做法挨個分享下。

頭茬的韭菜【韭菜雞蛋餅】

食材：韭菜，雞蛋，200克麵粉，120毫升水，鹽，色拉油，花椒粉

做法：1，麵粉加溫水和一點食用油揉成軟麵糰，醒面半個小時。

2，韭菜切碎加入雞蛋一起攪散，加入鹽，花椒粉調味，再加入少許香油。

3，麵糰分成小劑子擀成碗口大的餅，放入一勺油酥，再把它包起來，擀成大餅。

4，鍋中刷油，放入餅煎到鼓大泡，然後倒入韭菜雞蛋液，煎到兩面金黃，餅微微鼓起，雞蛋成熟即可切塊食用。

頭茬韭菜葉寬又嫩，韭菜味十足，是春天家庭常吃的一道美食。

【茴香鹽水豌豆】

食材：豌豆莢，鹽，小茴香，大料

做法：1，豌豆莢洗淨，鍋中放水，加入少許鹽，小茴香，一朵大料。直接開始煮。

2，水開後煮5分鐘即可。將豆莢浸泡在水中放涼，讓小茴香的味道滲透到豆莢中。

嫩嫩的豆莢連皮都能吃，清甜可口，又鮮又嫩。

豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的，可以促進發育增強免疫力，小孩可以多吃。

【香椿拌麵】

食材：香椿芽，鹽，麵條，雞蛋

做法：1，香椿芽放入少量鹽焯水，水開後焯2分鐘，去掉部分亞硝酸鹽。然後過涼備用。

2，雞蛋打散攤成雞蛋餅切絲備用。

3，麵條煮好後過涼，放入切碎的香椿，雞蛋絲，放入鹽，胡椒粉，香油調味即可。

香椿的鮮，是一年一季的美味，只需一點就能起到提味的作用。

【折耳根炒臘肉】

食材：折耳根，臘肉，小米辣，蔥姜，生抽

做法：1，臘肉提前蒸熟改刀切成薄片備用，小米辣切碎。

2，折耳根清洗乾淨，去掉多餘的鬚根，切成小段。

3，鍋中放入油，放入臘肉片翻炒出香味，再放入蔥姜翻炒。

4，放入折耳根，小米辣一同翻炒，用少許生抽調味即可。

臘肉的鹹香與折耳根搭配，更激發出鮮香，折耳根是菜也是藥，殺菌消炎，是春天難得的天然美食。

小寧碎碎念

1，香椿中含有亞硝酸鹽，而焯熟這一步是去掉亞硝酸鹽最好的方法，所以無論是炒菜還是其他吃法，都需要提前焯水。

2，配合味道鮮美的食材，不需要額外放雞精，味精，糖等提鮮的食材，避免味道發苦。