《食薺》

日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。

傳誇真欲嫌茶苦，自笑何時得瓠肥？

這時宋代大文豪陸游做的一首詩，古代的文人墨客為了一棵野生的薺菜，絲毫沒有吝惜自己的筆墨文采。或歌頌、或感嘆、或借物詠志，這讓我不由得感嘆：中國人對薺菜的食用歷史由來已久。

薺菜能增強身體抗病能力、含有豐富的礦物質和多種微量元素，而且味道鮮美，做法也多種多樣。今天我要介紹的是家家戶戶都常吃的餃子，薺菜餡的。但是浩媽的私家做法是一定要加韭菜和豆瓣醬，這樣做出來的薺菜味道鮮美，百吃不厭，這或許就是“滷水點豆腐”的精妙所在吧。

餃子皮材料：麵粉500g，涼水280g，鹽3g。

餃子餡材料：豬五花肉350g，薺菜、韭菜、木耳、豆瓣醬、油、鹽、味極鮮

做法如下：

一、薺菜買回來，摘洗乾淨，這真的是個功夫活，好在我這次買的薺菜很乾淨，而且很嫩。鍋裡燒多點水，水開後，撒半勺鹽，少許食用油，把洗淨的薺菜放進去焯水到變綠，撈出放涼水浸泡大半天，中間可以換一次水。

二、薺菜泡好水以後，取麵粉500g，水280g，鹽3g，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，醒面30分鐘。趁醒發的時間來準備餃子餡，餡調好以後，分成三塊，取其中一塊揉勻，搓成條狀，切成大小均勻的劑子，擀成中間厚、四周薄的皮。

三、趁醒面時間，剁肉餡，薺菜比較喜油水，最好用五花肉，如果不吃肥肉可以比平時包餃子多放一點油。韭菜洗淨切成3-4mm的小段，木耳提前泡發，剁碎，泡好的薺菜擠一下水分，別用力擠，帶點水分，這樣的餃子餡不幹。也可以提前把肉餡打水。最後調餡，我家的祕密武器就是豆瓣醬，沒有豆瓣醬甜麵醬也可以。如果沒嘗試過這種做法，建議嘗試一下，味道真的比不放醬鮮美很多。

四、所有的菜和調料加進來，調成餡，喜歡吃肉的可以稍微多放一點肉，但是我覺著還是菜多一點好吃。個人喜好不同。

五、取一個餃子皮，放上適量的餡，對摺成半圓以後，兩隻手的虎口處用力擠壓，捏緊，一個肚皮圓鼓鼓的餃子就包好了。

六、鍋裡燒開水，下入餃子，剛下進去，輕輕用勺子推動，防止黏連，第一次水開之前多推動幾次。開鍋後，灑半碗涼水，重複煮開三次，第四次水開後，關火撈出。美味的餃子就可以開吃了。

七、綠油油的餃子餡，真的讓人看著就垂涎欲滴。

浩童鞋這一段時間，每天背誦兩首古詩，今天就讓他通關跟薺菜有關的詩啦。吃著美味的餃子，揹著優美的古詩，也是別有一番意境呢。

小著鹽醯助滋味，微加薑桂發精神。

風爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。

陸游先生的兩首食薺的古詩，真的是很美妙。