郫縣豆瓣醬哪個牌子最正宗? 只要滿足這3點，無論哪種都好吃！

郫縣豆瓣醬一直都有“川菜之魂”的別稱，麻婆豆腐、回鍋肉、火鍋底料都離不開它的功勞，不過超市裡的郫縣豆瓣品牌眾多魚龍混雜，挑選時一定要注意這3點，才能買到好吃的郫縣豆瓣~

郫縣豆瓣醬和白酒一樣，因為發酵的年份不同，等級也不同，這也是為什麼同等的重量價格卻不一樣的原因，郫縣豆瓣醬一般分為4個等級：

1、特級豆瓣

色澤為紅褐色，味道香辣濃郁，含水量少，價格相對貴一些，發酵年份一般為3年。

2、一級豆瓣

色澤為淺紅褐色，醬香味濃，含水量適中，發酵年份為1年以上。

3、二級豆瓣

色澤為淺紅褐色，口感香辣，發酵年份為6個月。

4、紅油豆瓣

色澤紅亮，味道香辣，含水量較高，氨基酸含量低，鮮味不及前幾種，發酵年份為一般為3~6個月。

也就是說，郫縣豆瓣醬的品質可以根據發酵年份的長短來判斷，發酵時間越久，顏色就越深，辣味越柔和，醬香味也越濃。

不過每一種等級的豆瓣醬適用於不同的菜式，不能一概而論，自己在家炒菜建議買特級或一級豆瓣，飯店的話建議買紅油豆瓣，色澤更鮮亮，更促進食慾~

煸炒豆瓣時一定要注意火候，建議油溫5成熱時下鍋，小火煸炒，避免豆瓣原本的香味被破壞。

在超市挑選豆瓣醬時，重點看這三個地方：

1、顏色

很多市面上的郫縣豆瓣醬不僅便宜，顏色也紅得不正常，這種是因為沒有經過發酵，通過工業加工加入大量色度導致的，正常的郫縣豆瓣是很正常的紅，非常有食慾。

2、黏稠度

劣質的郫縣豆瓣醬表面有一層清水，搖晃一下發現很稀，優質的郫縣豆瓣醬表面則一層油，攪拌起來非常濃稠。

3、口味

正宗地道的郫縣豆瓣醬其實並沒有很鹹，只有品質不好的豆瓣醬進嘴才會鹹得蟄嘴，老牌子像鵑城牌、丹丹牌，味道香濃，鹽少油多，雖然價格貴一些，但一分價錢一分貨，貴有貴的道理~

你學會了嗎？