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郫縣豆瓣醬哪個牌子最正宗? 只要滿足這3點,無論哪種都好吃!

郫縣豆瓣醬一直都有“川菜之魂”的別稱,麻婆豆腐、回鍋肉、火鍋底料都離不開它的功勞,不過超市裡的郫縣豆瓣品牌眾多魚龍混雜,挑選時一定要注意這3點,才能買到好吃的郫縣豆瓣~

郫縣豆瓣醬和白酒一樣,因為發酵的年份不同,等級也不同,這也是為什麼同等的重量價格卻不一樣的原因,郫縣豆瓣醬一般分為4個等級:

1、特級豆瓣

色澤為紅褐色,味道香辣濃郁,含水量少,價格相對貴一些,發酵年份一般為3年。

2、一級豆瓣

色澤為淺紅褐色,醬香味濃,含水量適中,發酵年份為1年以上。

3、二級豆瓣

色澤為淺紅褐色,口感香辣,發酵年份為6個月。

4、紅油豆瓣

色澤紅亮,味道香辣,含水量較高,氨基酸含量低,鮮味不及前幾種,發酵年份為一般為3~6個月。

也就是說,郫縣豆瓣醬的品質可以根據發酵年份的長短來判斷,發酵時間越久,顏色就越深,辣味越柔和,醬香味也越濃。

不過每一種等級的豆瓣醬適用於不同的菜式,不能一概而論,自己在家炒菜建議買特級或一級豆瓣,飯店的話建議買紅油豆瓣,色澤更鮮亮,更促進食慾~

煸炒豆瓣時一定要注意火候,建議油溫5成熱時下鍋,小火煸炒,避免豆瓣原本的香味被破壞。

在超市挑選豆瓣醬時,重點看這三個地方:

1、顏色

很多市面上的郫縣豆瓣醬不僅便宜,顏色也紅得不正常,這種是因為沒有經過發酵,通過工業加工加入大量色度導致的,正常的郫縣豆瓣是很正常的紅,非常有食慾。

2、黏稠度

劣質的郫縣豆瓣醬表面有一層清水,搖晃一下發現很稀,優質的郫縣豆瓣醬表面則一層油,攪拌起來非常濃稠。

3、口味

正宗地道的郫縣豆瓣醬其實並沒有很鹹,只有品質不好的豆瓣醬進嘴才會鹹得蟄嘴,老牌子像鵑城牌、丹丹牌,味道香濃,鹽少油多,雖然價格貴一些,但一分價錢一分貨,貴有貴的道理~

你學會了嗎?

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 它號稱是“春天第一鮮”,鮮嫩營養口味佳,真是太香了